6一般的なベーキング神話あなたは信じるのをやめるべきです

私たちは皆、卵をさまざまなボウルに分け、貝殻を割って、卵白をひっくり返すためだけに卵白をひっくり返し、貝殻のぎゅっと縁が卵黄の黄金の泡を残酷に突き刺しますが、それは最悪の部分ではありません。いいえ、最悪の部分は、破滅的なブロンドの脂肪の極小の縞が、あなたがすでに収集した他の7つの手付かずの卵白を汚染するために忍び寄るときです。ゴミですか？この間ずっと、脂肪は硬いピークへの希望を破壊すると言われています（したがって、あなたが始める前に、ボウル、泡立て器、手をすべてのすべての卵白の鞭打ち素材をトリプル洗浄することさえします）。待ってください：まだそれらの白人をあきらめないでください。

脂肪の割合が少ない卵白は、柔らかく、中程度で、硬いピークまで鞭打ちされます。あなたが鞭打ちしている卵白のバッチが大きければ大きいほど、あなたが持っている小刻みの部屋が増えます。テストで真面目な食事走って、数滴の卵黄があなたの鞭打ち時間にさらに数分を追加するかもしれませんが、あなたはあなたのバッチ卵黄と同じ結果と安定性を得るでしょう。彼らは、ミキシングボウルを薄いオイルでこすり落として、洗ったボウルを模倣し、スフレに値する結果を繰り返し達成します。

バター比の高いバッターを使用した多くのケーキとクッキーのレシピは、室温バターのみを使用することをお勧めします。 「推奨」は親切です。一部の専門家は、このバターの法律を積極的に押し込み、スティックを除外するのを忘れたため、ベーキングプランを完全にキャンセルすべきかどうか疑問に思うかもしれません。

実際、あなたがあなたの打者のためにできる最善のことは持っていることです全てあなたの材料の近くにあります同じ温度。確かに、室温すべてうまく機能します。バターだけでなく、卵、牛乳、バターミルク、クリームチーズ、ブルーベリー、冷凍庫に保管するアーモンド粉などのすべての濡れた材料。バターが室温の場合、等しい温度成分の導入は迅速に乳化し、冷たい卵または冷蔵チョコレートチップが追加され、バター粒子が再統合されるときに発生する凝乳効果を避けます。温度計の反対側にも同じことが言えます。パン屋には、300のクッキーを作るのに必要な柔らかいバターがない場合、バターが柔らかくなるまで何時間も待ちません。代わりに、電動ハンドミキサーまたはカウンタートップスタンドミキサーの助けを借りて、冷たい材料を簡単に乳化し、美しい結果を達成できます。

冷たいバターをチャンクに刻み、レシピの砂糖を加えて、パドルアタッチメントで鼓動し始めます。 （ゆっくりと開始するか、着ることになります。）砂糖顆粒が冷たいバターに浸透すると、小さなトンネルと空気のポケットが捕獲されます。すぐに、あなたは速度を上げて、どんなクリームバターでも自分のものと呼ぶことを誇りに思うでしょう。残りのレシピを進めて、濡れた材料をゆっくりと追加して、完全な取り込みを確保します。

確かに、アメリカのベーキングで最も使用されているテクニックの1つであるクリーム化方法は、特にクッキーやケーキでよく知られています。母と一緒に最初に焼いたのは、チョコレートチップスの有料ハウスバッグの裏にあるクッキーレシピで、クリーム化方法を使用しています。飽和脂肪を砂糖と混ぜ合わせ、湿った成分を取り入れ、最後に乾燥成分を追加するたびに、クリーム化方法を使用しています。多くのアメリカ風のケーキにとって、これは私たちがそれらの背が高く、ドーム型、時には混合されているケーキを手に入れる方法です。しかし、シーンには別の方法があります：リバースクリームメソッド。

リバースクリームメソッドはそうではありません文字通り逆転しますが、それは確かに異なり、特に味わいや柔らかさを失うことなく、細かいパン粉と水平な表面（ケーキデコレーターの夢）を備えたケーキを作成するのに特に適しています。としてクックの図解説明して、逆クリーミングには、脂肪を最初に乾燥成分と一緒に組み込み、小麦粉を防水します。これにより、小麦粉タンパク質の一部が潤い（グルテン形成が少ない）を防ぎ、過剰混合が減少します。砂糖とバターを最初のステップとしてブレンドするときよりも、泡が組み込まれる気泡は少ないため、ドミングを排除し、結果は平らで均等に茶色のケーキ層です。

上昇が少なくても、犠牲に値する一貫した細かいパン粉のテクスチャーが得られます。これは、ケーキの層を盛り上げる新しいお気に入りの方法になるかもしれませんが、心配しないでください。伝統的な方法を他の多くのものに使用することができます。

誰もが新鮮な焼き菓子が大好きです。新鮮なケーキの上で、誰も1日前のケーキを食べることを選ぶことはありません！まあ、私はあなたにそれを壊すことを嫌いますが、もしあなたがパン屋からケーキを食べたなら、あなたは「古い」ケーキを食べました。しかし、それは実際には良いことです。

パン屋の一部は、クロワッサンやドーナツのように、彼らが作られた日の中で最もおいしいものですが、ほとんどのベーカリーは、数日、数週間、または数ヶ月前のコンポーネントを準備しています。これはすべて、アイテムが何であるか、どのように安全に保存できるかによって異なります。ケーキ層とフロスティングは非常に安定しており、非常によく凍結しています。実際、ケーキを新鮮なときよりも、冷たい保管されたケーキ要素を備えたより良い最終製品を手に入れることができます。ケーキが新鮮なとき、脂肪は固化して完全にセットする機会がなく、ケーキの構造は繊細な状態にあります。この状態のトリミング、フリップ、アイシングケーキ層は、涙、ゆるいパン粉、さらには完全な破損につながります。

生産率が低い小さなパン屋は、少なくともケーキを冷蔵して脂肪を設定して、層を操作しやすくするようにします。大きなベーカリーは、層を包み、最大数か月間凍結します。パン（とにかく基本的に甘くしたパン）のように、冷凍庫は若者の噴水のようなもので、ケーキの層は解凍し、中断したところから拾い上げます。追加の利点は、脂肪が固化し、構造が設定され、フレーバーが完全に発達したことです。自宅でケーキの層を凍結している場合は、強くお勧めします。それらを逆さまに保管すると、レイヤーが持つ可能性のあるドミングが平らになるので、トリミングするときに無駄が少なくなります。 （または、私たちがすでに話していた逆クリーミング方法をいつでも試すことができます。）

これは、細菌と腐敗についての多くの会話につながった神話です。一部の世帯は、バターのみを冷蔵庫に入れ、何世代にもわたって穴を乾杯します。他の人はバター皿を永久的な備品としてカウンターに置いて、風に腐敗の懸念を投げかけます。によるとUSDA、バターは冷蔵庫から最大2日間離れることができます。そして、それはあなたにとって十分な長さであるかもしれません。

私たちにとって、散発的で柔らかいバターを食べる人、しかし、私たちはバターの鐘に目を向けます。 aとも呼ばれますフレンチバターキーパー、この驚くほどシンプルなアイテムを使用すると、正しく使用する限り、バターを室温に無限に保つことができます。バターが取り残されていることに対する私たちの最大の懸念は、細菌の発達とのプロセスです酸化、バターがrancidを回します。バターベルでは、キーパーの上部を少量のきれいな水に突っ込んで、気密シールが作成されます。この単純な動きは、酸化と細菌の成長の両方を防ぎながら、柔らかく、洗練されたバターを洗練された側面で提供します。

ほとんどの人は定期的にスプーン一杯の生卵を食べるように誘惑されていませんが、それを含む魅力的な製品（すなわち、ケーキバッター、ブラウニーバッターなど）に直面するかもしれません。どんなに美味しいのは、あなたを止めることができるかもしれない唯一のことは、サルモネラを摂取するリスクです。サルモネラは、消費されれば、望ましくない身体反応につながる可能性がある細菌です。「食中毒」と呼ばれています。

しかし、それはそうです非常に生の卵を消費することでサルモネラに遭遇する可能性は低いです。によると卵安全センター、20,000個の卵のうち約1個のみがサルモネラ細菌を含む場合があります。これは84年に1回の相互作用率です。それだけでなく、実際にはたくさんあります栄養上の利点コリンや抗酸化物質へのアクセスなど、生卵を消費する。多くのデザートは、ティラミスやレモンメレンゲパイのメレンゲのトッピングなど、私たちが愛する豪華でクリーミーでふわふわしたテクスチャーを作成するために、生の卵成分を利用しています。お気に入りのカクテルバーでさえ、生卵の白い泡を装飾している可能性があります。恐れなく楽しんでください。

84歳の誕生日を台無しにしたくない場合は、低温殺菌された種類を使用して、生卵を安全に消費することもできます。ほとんどの食料品店は低温殺菌された卵白を販売しており、一部は低温殺菌された卵を販売しています。必要に応じて、自宅で卵全体を簡単に使用して低温殺菌することもできますこの方法シュガーオタクショーから。