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ピザは否定できない群衆の喜びです。基本的な成分は、さまざまな味覚や食事のニーズに合わせて調整することができ、ピザパーティーのサイズに合うように小さなサービングまたは大きなサービングにスライスできます。基本的に友達と共有するように作られています。また、ユビキタスです。高級レストラン、蛍光灯のコーナーショップ、自宅で素晴らしいピザを見つけることができます。その陽気な、炎のcharされたトップ、新鮮なモッツァレラチーズのねばねばしたプール、そして薄い底の、レンガ造りの地殻はとてもサクサクしているので、持ち上げたときに立ち上がっています。
ピザの完璧さに到達するために巨大な石のkiを装備した家のキッチンを用意する必要はありませんが、いくつかのことを知る必要があります。
生地を一晩発酵させます
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わずか3つのコンポーネントで食事をしている場合、それぞれがテーブルに優れた風味をもたらすようにします。地殻は謙虚かもしれませんが、当たり障りのないものである必要はありません。あなたの地殻が風味豊かであることを保証する最も信頼できる方法は、24〜72時間の寒い発酵期間で生地を作って構築することです。良いサワードウのパンのように、発酵中に発達するフレーバーは、その特徴的なタングを生地に与えるものです。このレシピとメソッドからパン粉もお願いします冷たい発酵のための詳細オプションは、多くの風味の陽気で歯ごたえのある地殻を実現します。
地殻の端を味付けします
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最も放棄されたピザの要素は外側の地殻のリングであり、aldげたパンの束でプレートを見ることほど悲しいことはありません。しかし、パイの真ん中にすべての風味があるため、当たり障りのない炭水化物を捨てたことで誰もが非難することはできません。代わりに、地殻を興味のあるポイントにします。地殻の外輪は本質的には巨大なパン棒であるため、あなたが今まで持っていた最もおいしいパンの棒を考えて、インスピレーションを得てください。クラストをオリーブオイルで磨き、塩に振りかけ、スパイスキャビネットを襲撃します。ニンニクの粉、ゴマ、ガラムマサラ、すべてのベーグル調味料、チリパウダー、クミン、またはパプリカのほこり。たぶん、端に沿ってマヨネーズやバーベキューソースの薄い層を磨きます。ただし、乾燥ハーブは、高温のオーブンで燃える可能性が高いため、避けてください。
シートパンを捨てて、ピザの石またはベーキングスチールを使用します
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ピザが「ブリックオーブン」と「wood fired」として宣伝されていると思うのには理由があります。テクスチャーと風味は、湿度がチャンスにならない高温で調理するときに最適です。あなたのピザクリエーターツールキットで最も不可欠なツールはピザストーンまたは鋼鉄。どちらかを使用すると、72時間の発酵生地を歪んだシートパンに押し込むよりもかなりうまく機能します。
これらの表面のいずれかを使用することは、ピザ（およびパン）に最適です。なぜなら、彼らは非常に高温に耐え、調理時間の期間は暖房さえ保持できるからです。両方の表面は水分を蒸発させ、その人が求めているサクサクした焦げた底をあなたに残します。 （その古いクッキーシートを使用すると、湿気を簡単に閉じ込めて、生地の中心になります。）
それは完全に好みの問題ですが、石と鋼にはそれぞれいくつかのユニークな品質があり、一方は他のものよりもあなたに合うかもしれません。どちらもオーブンまたはグリルで使用できます。ピザの石は軽くなりますが、落としたり虐待したりするとひび割れます。鋼は決して割れませんが、錆びます。ピザの石は一般に鋼よりも安いです。ピザ鋼はストーブトップで使用でき、多種多様な食品を調理できますが、石は多孔質の性質のために制限されています。私は両方をピザに使用しましたが、失望したことはありません。
石を徹底的に予熱します
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wood firedレンガ造りのオーブンにできるだけ近づくには、家のオーブンとベーキングスチールや石が温度になるのに十分な時間を持っていることを確認してください。オーブンを予熱しますと少なくとも30分間の石。これらのベーキング表面はシートトレイよりも厚く、密度が高いため、熱くなるのに時間がかかります。 450℃のオーブンで十分な時間を過ごしたら、その上に冷たいピザをスライドさせた後でも、素材はその熱を保持します。オーブンの残りの部分と同じように表面が熱くなるようにすることで、サクサクした地殻と寛大な上昇が保証されます。
ピザの皮を使用してください
最も風味豊かな生地を作成して、プレミアムトッピングでそれを上にすることができますが、山にくしゃくしゃにすることなくベーキングスチールにそのピザを安全に入れることができない場合、夕食に失望のプレートを作りました。野球選手がほうきでバットに上がらないように、あなたは間違った機器でスリングインパイになってはいけません。取得しますピザの皮。ピザの皮は、あなたのピザが乗る車両です。それはあなたがあなたの生地を伸ばし、あなたのピザを作り、あなたが準備ができたら、それを拾って叫ぶホットの石の上にそれをスライドさせる場所です。
皮は、オーブンからピザを安全に取り外す方法でもあります。 （常にピザをまな板に移してスライスして皮の寿命を確保してください。）概念的にシンプルなピザの皮は、ハンドルを備えた薄くて平らな広い表面です。あなたが作ると思う最大のピザに十分な幅の皮が必要です（いつでも小さなピザを作ることができますが、大きくすることはできません）。ハンドルにより、皮を制御しやすくなり、オーブンの熱から手を安全に保ちます。ホームオーブンの場合は、9〜12インチほどの短いハンドルを備えたオーブンを選択します。これらの余分な長いハンドルは、より深い産業用オーブン向けです。それらは木材や金属などのさまざまな材料で作ることができますが、等しく機能するため、バッターが選択します。
トッピングに光を当てます。真剣に。
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最高のスライスはバランスを取ります - 地殻を過負荷にすることなく、すべての成分を待っています。簡単に思えますが、家にいるとき、裸の生地の輪に直面しているとき、それは簡単に興奮して黒くなります。ついに来ると、4杯のキノコとラオにown死しているベーコンがあります。生地はどこに行きましたか？トッピング愛好家であることは普通です。一口ごとにすべての成分があることを確認したいと思います。悲しいことに、生地を過負荷にすると、不幸につながる可能性があります。一つには、酵母地殻がその可能性を高めるには重くなりすぎる可能性があります。たくさんのトッピング、特にソースは、水分含有量に加えて、水浸しの地殻につながります。さらに、多くの液体を備えた重いトッピングは、実際に皮に皮に固執する可能性があります。最良の解決策は、軽い手を使うことです。ソースのささやかな塗抹標本は大いに役立ち、あなたのトッピングを心から散らし、噛むことは退屈ではないと信じてください。
高価ではなく品質を使用します
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自宅で食事をしたり料理をしているかどうかにかかわらず、ピザは楽しくて手頃な価格でなければなりません。私は予算内で料理をすることを完全に表していますが、それは低品質の材料で料理と同じではありません。最高のピザを作るためには、驚くべき味の材料を使用する必要があります。なぜなら、高オーブンの熱が水を蒸発させると、それらのフレーバーがより顕著になるからです。覚えておいてください、私たちはトッピングに光を当てているので、あなたが購入する材料はおそらく複数の食事のために伸びるでしょう。ソースの瓶は、今夜のピザ、明日のパスタ、土曜日に使用できますシャフカ朝食。先に進んで、フェンネルでイタリアのソーセージの大きなパックを手に入れてください。今夜は数オンスしか使用していません。店のブランドのマリナラの代わりに、最初の成分としてトマトを飾っています（または単につかむだけですトマトの缶）。
コーンミールの底に重くなります
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最初の数回は私が自家製のピザに取り組み、奇妙なカルゾーネに変身し、壊れた壊れたチーズとソースを焼いた石に燃やしました。エラーはコーンミールでは十分ではありませんでした。多くの人がピザを熟考するときに考慮している成分ではありませんが、それは最も重要なものの1つです。粗い挽いたコーンミールは、粘着性のピザ生地と皮の間に障壁を作り出し、地面にこぼれた大理石のように機能します。その上の人はすぐに転がりますので、皮から熱いベーキング表面に素早く移行します。
いくつか使用できますがさまざまな材料この目的のために、コーンミールは最も広く使用されています。生地を伸ばし始める前に、コーンミールの豊富な層をピザの皮に散らします。目的のサイズに伸ばしたら、コーンミール裏地の皮の上に置き、ハンドルをつかみ、しっかりした水平シェイクをします。生地は比較的自由にスライドする必要があります。そうでない場合は、ハードシェイクを試してみて、それでも動揺していない場合は、通常、ハングアップがどこにあるかを確認できます。そのエリアの生地を優しく持ち上げて、多分使用してくださいベンチスクレーパーそれが本当に詰まっていて、そこにさらにコーンミールを押し込んだ場合。トッピングの適用を開始し、一緒に進むにつれて、定期的に立ち止まって揺れ、あなたが立ち往生していないことを確認してください。
パルクック野菜と肉
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特定のトッピングを部分的に調理することは、「OK」ホームピザを「ピッツェリアを開くべき」ホームピザを分離するものです。また、調理不足の肉を食べることを防ぐことができます。すべての材料をパルック（チーズ）にする必要があるわけではありませんが、あなたがスライスした野菜のファンなら、それらを生に置くことを再考してください。ペッパー、玉ねぎ、マッシュルーム、その他多くの野菜は、475のオーブンで乾燥し、しわが寄っており、歯ごたえがあります。生地が校正中に油と塩でそれらを炒めることによって、彼らが自然の水分補給を保持して、熱からの保護を与えます。一方、肉はオーブンで乾燥する危険はありませんが、調理中に余分な水と脂肪を放出します。事前に調理するベーコンまたはソーセージを使用すると、グリースがピザに到達する量を制御することができ、厚いカットが完全に調理されるようにします。
