中華鍋での調理にはある程度の正確さと特別な注意が必要です。以前にやったことがある場合でも、大きな違いを生むヒントやコツがいくつかあります。たとえば、調理に使用する油の種類が重要です。専門家のグレース・ヤング氏は、中華鍋で調理する場合、オリーブオイルは最適な油ではないと言います。
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煙点の高いオイルが必要です。実際、非常に高いので、オイルの煙がまったく見えないはずです。 410°Fで煙を発するピーナッツ油は優れた選択肢です。オリーブオイル (325°F) とバター (350°F) はどちらも中華鍋に必要な高熱に耐えることができないため、避けてください。油を加えたら手早く作業します。炒め物はゆっくりと低温で炒めることではありません。
Young は作家であり、中華鍋と炒め物料理の専門家であり、投稿の中で他にも役立つヒントをいくつか提供しています。たとえば、マリネする場合を除いて、乾燥した材料を使用するのが最善であると彼女は付け加えます。
わずかに湿った食材でも、中華鍋の温度が変化し、油の中で食材が発するジュウジュウ音の音量が下がり、食材が焼ける代わりに蒸してしまいます...ヤング氏は、調理する肉はすべてマリネすることをお勧めします。通常、マリネは一晩または数時間かかりますが、炒めマリネの場合は、一口サイズの部分に衣を付けて味を付けるのに必要なのは5分だけです。
さらに詳しいヒントについては、以下の投稿全文をご覧ください。
写真提供者フィル!ゴールド。
