テーブルにラザニアのないクリスマスディナーは思い出せません。これは主に、パスタとチーズが浮かんでいるような水っぽいソースによるものですが、それは単にいつもそこにいたことがあります（もちろん、加熱しすぎたリブローストと組み合わせました）。多くの家族にとって最後の大きな休日の食事であるその食事は、より良いものに値します。
ラザニアは、とてもデリケートな話題。人々はそれを自分の好みで好み、そのために死ぬまで戦うでしょう。私はここに座って、ラザニアボロネーゼを作る価値について説教するつもりはありません。この食事では、ラザニアが高価なローストとテーブルスペースを共有する可能性が高いので、シンプルでおいしいマリナラソース、より高品質の材料、そしてラザニアスープを防ぐのに役立つ小さなトリックに焦点を当ててください。
良いソースは素晴らしいスタートです
完成した料理は、最初の材料と同じくらい美味しくなります。完成した料理の 3 つの部分、つまりソース、チーズ、パスタのみを検討しているため、ソースの勝負は的を射ている必要があることに注意してください。私はこのソースのレシピをかなり長い間使用してきましたが、信じられないほど多用途であることがわかりました。基本的な赤いソースが必要なほとんどすべてのものに、これを投入します。しっかりとした全体に赤いソースを作るには、次のものが必要です。
エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
ニンニク 8片（みじん切り）
玉ねぎ中1個（小さめの角切り）
皮をむいたトマト丸ごと 28 オンス缶、手で潰す
トマトソース 28 オンス缶 1 個
トマトピューレ28オンス缶 1個
8オンス缶（または2倍濃縮の4オンスチューブ）トマトペースト 1本
フレッシュバジル 1カップ
新鮮なパセリ 1カップ
マルサラワイン 1カップ
白砂糖 大さじ1
コーシャソルトと挽きたての黒コショウ（適量）
厚手の鍋に油を中弱火で熱します。玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、その後にんにくを加え香りが出るまで炒める。
皮をむいたトマトを丸ごと加え、続いて水缶の半分を加えます。沸騰させ、ソースとピューレを加えて繰り返します。トマトペーストを加え、温まるまで煮て、残りの材料を加えて混ぜます。時々かき混ぜながら、火を弱めて2〜3時間煮ます。
これで、皮をむいた丸ごとトマトの缶詰に 5 ドルを支払う必要はありません。確かに、サンマルツァーノは素晴らしいです—それが実際に缶に入っているものなら—しかし、Hunt's や Redpack のような国内ブランドなら大丈夫です。ここではソースとピューレの 28 オンスの缶を使用しているため、普通のプラムトマトを使用することができます。
トマトペーストは2倍濃縮タイプ（歯磨きチューブタイプ）の方が鍋底が焦げつきにくいです。このレシピでは 4 オンスのチューブ全体を使用しますが、そうしてよかったと思うでしょう。ペーストについて話している間、パン自体にも注目してください。ソースが減ると、鍋の側面に濃縮ソースの輪ができます。この超濃縮トマトは、要するにトマトペーストです。これをスパチュラでこそぎ取り、ソースに混ぜてコクを加えます。
また、それを作る鍋についても言及する価値があります。これは弱火での調理時間が長いため、その熱を保持し、最も重要なことに鍋全体にゆっくりと均一に熱を伝えるために、私はホーローダッチオーブンを好みます。ステンレスは熱が早く伝わりますが、ソースの焦げを防ぐために火加減に注意する必要があります。
チーズを贅沢に食べることを忘れないでください
今週セールされるものに追われて見落とされがちですが、本物の高品質チーズは散財する場所です。おいしいソースはおいしいですが、ただおいしいチーズだけでは十分ではありません。モッツァレラチーズは現在何千種類も入手可能ですが、シュレッドチーズは自分でおろしたブロック全体をロウソクに耐えることはできません。私の祖母はブロックからスライスを切り取っていましたが、そうすると分厚くて部分的にしか溶けていないチーズができました。素晴らしいとは言えません。自分でおろして、必要以上に使いましょう。チーズを食べすぎることはありません。
予定がない場合は自分でモッツァレラを作る、全乳のブロックを手に取ります。全乳モッツァレラチーズがとろけて、子供の頃にピザで食べたあのねっとりとした伸びのある美味しさに溶け込みます。上面も美しく焼き色がつき、部分的に脂肪分を取り除いた細いいとこは、放っておくと溶けてしまうゴムのような糸に変わります。
リコッタチーズといえば、簡単に自分で作ることができます、ただし、ここでは全乳、全脂肪バージョンも探してください。リコッタチーズを使用。サワークリーム、特にカッテージチーズは使用しないでください。気を散らす食感と酸味は他の料理でもうまく機能しますが、これは時と場所ではありません。
そしてパルメザンチーズ？チューブは買わないでください。はい、平均して 1 ポンドあたり 20 ドルです。そして、はい、それだけの価値があります。すべてのソースと同様に細かくすりおろしられているにもかかわらず、ソースや他のチーズとの相性は抜群です。本物の誠実なパルメザンチーズは、厳しく管理されているがあったところまで。1934年に設立されたコンソーシアム乳牛にも厳しい食事が与えられるようにするためです。ここではセルロースは見つかりません。これがピークチーズです。
茹でない麺と茹でる麺:永遠の議論
私はこれまで何度も、茹でず麺の使用について、賛否両論を主張してきました。正直なところ、茹でていない麺のほうが扱いやすく、より安定した結果が得られるということです。
麺を茹でる必要がある場合は、 濾してザルに入れておきます。熱とでんぷんが逆に作用して、麺はすぐに固まってしまいます。それらを鍋に戻し、コーティングするのに十分な量のソースを加えます。そうすれば、くっつきが取れます。とても準備ができています。とにかくソースをかけてるので、有利なスタートを切ることは悪いことではありません。
たとえプロ茹で麺しか手元にないとしても、茹でる必要はありません。十分なホットソースがあれば、オーブンに入れる前に十分に火が通り、しっかりとまとまります。
組み立ては材料と同じくらい重要です
カリカリとしたパリパリとした麺が好きな人もいます。私はこれにはノーと言い、ラザニアからディケンのソースを取り除く神を知らない異教徒です。鍋の底にソースをお玉で数杯置くと、パスタが簡単に持ち上げられ、焦げずに済みます。
9×13インチの深い鍋を用意しましょう。麺が茹でる（または茹でない）間に、ソースが煮詰まってくる間に、32オンスのリコッタチーズと、刻んだてのモッツァレラチーズ3カップ、大きめの卵3個、そしておろしたてのパルメザンチーズ3/4カップを混ぜます。
ソースを塗った鍋の底から、麺、チーズミックス、ソース、麺の順に組み立てます。鍋の高さの限界に達したら、上部にソースを塗り、残りのモッツァレラチーズの健全な層で覆います。ラザニアは完成しましたが、まだオーブンで焼く準備ができていません。
一晩冷蔵する
ラザニアを一晩冷やすと、素晴らしいトリオの風味が生まれるだけでなく、かなり固まり、そびえ立つ層が滑り落ちずにお皿に乗せるのがはるかに簡単になります。20ドルのラザニアサーバー。
どちらのタイプのパスタもここではうまくいきますが、循環する空気によって全体が乾燥するのを防ぐために、必ずラップで上を覆い、次にアルミホイルで覆ってください。調理の30分前に、組み立てたラザニアを冷蔵庫から取り出し、休ませて室温まで温めます。こうすることで適度な時間で調理でき、鍋への熱衝撃を防ぐことができます。はい、ラップは外しますが、パスタが乾燥するのを防ぐため、ホイルは上に置いたままにしておきます。
最後に調理して、さらに待ちます。
準備が整い、ラザニアの温度が上がったら、オーブンを375°Fに予熱します。 30分間、または泡が立つまで焼き、ホイルを外してさらに10分間焼きます。表面にもう少し焼き色を付けたい場合は、ブロイラーの下に差し込むか、トーチで数回なめてください。
今最も難しい部分：休ませてください。そこには液体の熱いチーズマグマが入っています。一晩休ませた場合、それ以上休ませる美的理由はありませんが、安全上の懸念があります。確かに、食卓で政治の話題を持ち出す親族もいますが、その口が焼け焦げて使えなくなるのを見たいと思っていますが、休日の食事は喜びで満たされるべきです。あなたはとても素晴らしいラザニアを作ったので、それを説明する言葉が見つからないでしょう。
