歯を食いしばり、顎を食いしばり、目を動かさないようにあらゆる手段を講じてください。 「私たちがバカだと思う？」と思っているかもしれません。 「もちろんパスタの作り方は知っていますよ！」そうですね、方法は 3 つあり、どれもうまくいきます。
あなたが料理初心者であっても、パスタのお湯を鍋に入れて味付けをしている人であっても、おそらくボウル一杯分の麺を自分で調理したことがあるはずです。おそらくそれは簡単だったでしょう。それはおそらく良かったでしょう。しかし、それをより良く、より速く、さらにエネルギー効率を高める方法に関するヒントがあります。今は目が回ってないですよね？
古典的なパスタの茹で方を読んで、さらに 2 つの (クレイジー! 冒涜的!) 遊び方を紹介します。パスタは新しくて刺激的なものになる可能性があり、それを調理するのが同じではない理由はありません。
方法 #1: 古典的な方法
これがあなたの方法ですノンナ教えてもらった方法、または自分で単純に考え出した方法と、適切な対策のための便利なヒントをいくつか紹介します。
大きな鍋に4〜5クォートの水を入れます。海の風味を感じるたっぷりの塩をたっぷりとふりかけます。これはパスタに味付けをするためのもので、調理プロセスにおいてそうする唯一の機会です。水が沸騰したら、乾燥パスタを入れてかき混ぜます。かき混ぜる！かき混ぜる！茹で始めにしっかりとかき混ぜることで、パスタ同士がくっつきにくくなります。調理の最初の数分間は、パスタからでんぷんが放出され、表面が特にベタベタになります。
パスタが生のガムのような食感になったら—アルデンテ—水から取り出し、調理液の一部をソースに加えるために取っておきます（でんぷん質がソースにコクを与えます）。ソースがコンロで調理されている場合は、パスタを同じ鍋に加え、サービングボウルに入れる前に混ぜ合わせます。こうすることでパスタがソースの一部を吸収し、パスタにまだ付着しているでんぷん分子をソースが包み込むことができます。
方法 #2: 煮る
2009年にハロルド・マギーはこう書いたニューヨーク・タイムズの記事パスタは少量の水（約 1.5 クォート）で最初は調理できると説明寒い。いつものように水に塩を入れ、鍋にパスタを入れて沸騰させるだけです。パスタはお湯が沸騰してから茹でるのに10分ほどかかります。
ケンジ・ロペス・アルトフードラボ彼はこれをさらに一歩進めて、パスタはただ煮るだけで調理できることを証明しました（ハッ！）。さらに、水の量が少ないと、調理の最後にでんぷん質の多いパスタ水が生成され、非常に効果的な結合剤として機能します。
方法 #3: 浸す (60 秒パスタ)
天才たちはここにいる食のアイデア、H. アレクサンダー タルボットと鴨沢亜紀は、次の方法を考え出しました。60秒でパスタを茹でる。はい、60秒。
まず、乾燥パスタをビニール袋または皿に入れ、冷水で覆い、1時間半放置します。次に、塩を加えた沸騰したお湯の入った鍋をコンロの上に置き、浸したパスタを入れて60秒待ちます。
終わり！アルデンテ！そして夕食が提供されます。
パスタを調理する3つの方法|食べ物52
Brette Warshaw は Food52 の編集アシスタントです。彼女は読書家であり、食べる人であり、料理にスリルを求める人であり、食べ物オタクでもあります。リミックスされた画像4@リーフ、4@ハインテ、 そして2@オードリーセント(池5)。
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