理由は私には理解できませんが（80年代と90年代の食生活文化）、私と同世代の多くの人は、骨と皮のない胸肉から鶏肉料理を始めました。彼らを擁護すると、乳房は単純で、ほとんど無菌状態に見えます。それは「処理する」必要のある骨や脂肪のない純粋な肉片です。しかし、骨と脂肪は肉の美味しさを生み出すものであり、これらを取り除くと初心者の料理人が失敗する可能性が大幅に高まります。
丸鶏のローストは家禽類の優れた出発点であると思われるかもしれませんが、確かに大きな進歩です。結局のところ、これらは「すべての大人が知っておくべき調理方法に関する X のこと」のすべてのリストに載っていますが、そもそもチキンの正しい形でもありません。鳥の丸ごとは、2 種類の肉を 2 つの異なる最終点まで調理する必要があるため、熱力学的に挑戦的です。もちろん、それを達成する方法はたくさんありますが、見た目が美しいローストチキンを切り分けた結果、生焼けの黒い肉や乾燥した白身が現れることほど落胆するものはありません。最初の料理プロジェクトはそれよりも肯定的で励みになるはずです。
ここで、骨付き、皮付きの太ももが登場します。完璧初心者向けの鶏肉料理プロジェクト。
前述の 80 年代と 90 年代の食文化では、肉だけでなく、私たちが「良いもの」「良いもの」と認識しているものについてもかなりのことが行われました。のためにあなた。"脂肪は敬遠され、皮は取り除かれ、赤身が美化され、味は失われました。しかし、骨、皮膚、脂肪はあなたの友達です。これらは風味を提供するだけでなく、水分と口を覆うコラーゲンを提供する内蔵の「クッション」としても機能します。これにより、骨、脂肪、皮の多いカットがより寛容になり、乾燥しにくくなります。
鶏もも肉は、内部温度が 165 °F ～ 170 °F になるまで調理すると最も美味しくなります。一方、胸肉は 155 °F を超えると乾燥し始め、すぐに乾燥してしまいます。もも肉は厚い皮で覆われており、これも美しく茶色になります。 (太もものもう 1 つの利点: 温度を調整するだけで済みます)一部鶏肉の。）
丸鶏を調理するは無駄が少なく、多くの場合安価ですが、鳥の一部を調理し始めると、全体のより大きなプロジェクトに取り組む前に、肉を調理することに慣れ、多くの初心者が最初に問題を抱えている皮や骨に触れるのは言うまでもありません。鳥。 （さらに、失敗すると、動物全体ではなく、ほんの数本の太ももだけになるため、どういうわけか悲しくなります。）
レシピに関しては、インターネット上にたくさんありますが、これらのバターミルクパウダーを塩水で乾燥させたもも肉かなり寛容です。一晩塩漬けにしてからローストします1つパンと1つひっくり返ったり毛羽立ったりすることなく、ジューシーで風味豊かに仕上がります。いくつかの太ももを釘付けにしたら、次のステップに進むことができます。密猟または丸ごとロースト（できればバターミルク、またはラブネ塩漬け）鳥。チキンウィンを目指して準備をしなさい、というのが私が言いたいことです。人生はそのままでも十分に挑戦的です。
