今月初めに私たちは賢いアイデアを指摘した鋳鉄製のフライパンを使ってピザを調理するためのものです。今日、The Atlantic は鋳鉄ピザの調理法を詳しく取り上げ、それを「本格的なピザの秘密」と称しています。
作家で食通のボーン・タンは、レストラン品質にできるだけ近い結果を得るために、さまざまなピザの調理方法をテストしました。彼が見つけたものは次のとおりです。
鋳鉄製のフライパンとブロイラーの組み合わせが、高価な薪オーブンを使わずに、または家庭用オーブンの安全ロックを使った高価な実験をすることなく、軽くて風通しが良く、しっとりしていて噛み応えがあり、サクサクとした軽く焦げたピザを作る簡単な秘密です。このピザは、熱々のピザオーブンで 1 分以内に焼いたものには及ばないでしょうが、すべてを考慮すると、それにはかなり近いものです。
Tan がフォローした完全なレシピが利用可能ですここ, しかし、彼のレシピの大部分は調理プロセスの細かい点を詳しく説明しています。たとえば、フライパンとオーブンを準備するには:
ブロイラーの電源を入れ、油を塗っていない乾燥したフライパンをコンロの最高設定で8〜10分間予熱します。フライパンを加熱し始めたらすぐに、木のまな板、できればピザの皮に軽く小麦粉をまぶします。
これは大変なプロセスで、数分で完成できるものではありません (彼の提案する生地は熟成するまでに 4 ～ 6 日かかります)。しかし、素晴らしい自家製ピザを作りたいのであれば、試してみる価値はあります。
本格的なピザの鋳鉄の秘密[大西洋]
