1か月間、本当にひどいものでした社会的に設計された食事緊縮政策、1月は確かにテクニカラーのような明るい、非常に高い色の配列をもたらしません。'グラマブル新鮮な農産物を市場へ。赤キャベツやキャベツの頭の内部には、ある種の美しさがあります。ロマネスク様式、しかし、グループとしては、冬野菜はあまり見るべきものではありません。根セロリ（上品に言えばセロリアック）は、数ある野菜の中では群を抜いて最も醜いものですが、これは私の一番好きな根菜でもあります。その不潔で節くれだった皮の下にはどんな楽しみがあるのでしょうか？調べてみましょう！
信じられるのであれば、セロリルートはセロリという植物の根です。北米のほとんどの根菜と同様、初霜の後に収穫され、冬の間ずっと入手可能です。 「地球温暖化」と呼ばれるこの新たな問題のおかげで、今年は初霜が降りるのがかなり遅かった。1月初旬に地元のホールフーズで、茎と葉がついた見事な新鮮なセロリの根を2本見つけたのはそのせいかもしれない。 (リッテンハウス スクエアにある通年開催のファーマーズ マーケットで本当に旬の地元の農産物を探し回るつもりだったのですが、爆弾低気圧ファーマーズ マーケット、CSA、農産物の品揃えが豊富な食料品店以外では見つけるのが難しいため、見つけるときはその点に注意してください。セロリの根は、大きさの割に重く、穴がほとんどないものを選びましょう。付いている茎や葉は、しおれたりぬるぬるしたりせず、新鮮に見える必要があります。完全に滑らかな標本を見つけることはできませんが、縮んでしわが寄ったものよりも、皮が比較的張っていてふっくらとした根の方が皮をむきやすいでしょう。
根セロリの味は、味覚によって異なりますが、セロリの茎のよりナッツのような、より甘く、より素朴なバージョン、またはよりマイルドなセロリ風味のパースニップのような味がします。硬い外側を切り裂くと、他の根菜とはまったく異なる食感の象牙色の果肉が現れ、生ではシャキシャキとした歯ごたえがあります。地面から出たばかりの根セロリであっても、セロリ特有のパチパチとした音はありません。文字通りにも比喩的にも、より柔らかく、より柔軟です。マッキントッシュやゴールデンデリシャスのような、粒状感がまったくない柔らかいリンゴを想像してみてください。パースニップのわずかに繊維状の構造を掛け合わせたようなものです。
根セロリの独特の食感は、どんな料理にも使えます。私はジャガイモと一緒にホイップしておいしいマッシュにしました、丸ごと焼きましたみじん切りにして茶色のバターでキャラメリゼし、フリッター用のピーラーでリボンをつけ、チキンストックに切り身を加えます。しかし、根セロリの私のお気に入りの食べ方は生です。私の超能力の一つはサラダで友達を勝ち取るそしてこれ、千切りにした根セロリとリンゴをエシャロットと和えたもの、とんでもなく新鮮なハーブ、そして中毒性のある蜂蜜とニンニクのディジョネーズが私の原点物語の中心です。私がこのレシピを持ち出したとき、少なくとも 3 回はレシピのリクエストを受け取ったことがありません。通常、最初の一口を食べる前にそのレシピについて非常に懐疑的な人たちからでした。
根セロリとアップルスロー
私はこの方法で調理した根セロリを 17 年間食べています。これは、母が CSA の箱をもらい続けている期間と同じです。ロクスベリー ファーム。 2000 年には根セロリが豊作になったので、ロクスベリー ファームの優秀な人々が、この奇妙なこぶ状の塊茎をフィーチャーした生サラダのレシピを作成しました。すべての最高のレシピと同様に、数ポンドの根セロリを手早く節約できる簡単な方法は、家族の大切な定番になりました。元のレシピはもう手元にないので、これは私自身の (非常に忠実な!) アレンジです。パセリ、塩、マヨネーズをかなり多めに使用しています。
書かれているように、これはサイドとして 4 つ、またはメインとして 2 つあります。余分なドレッシングが追加されますが、これは意図的です。組み立てたサラダは2日後には水浸しになって悲しくなりますが、ドレッシングは1週間以上保存されます。残ったものは、このコールスローの別のバッチや、食べなければならない悲しくて残るサラダ菜に使用してください。
材料：
着付け用に
マヨネーズ（またはビーガンマヨネーズ） 1/2カップ
リンゴ酢 1/2カップ
ニンニク 1片（皮をむく）
蜂蜜 大さじ1、その他お好みで追加（メープルシロップやブラウンシュガーでも可）
滑らかなディジョンマスタード 1 大さじ、お好みで追加
上質な海塩 小さじ2（手持ちのものに応じて、食卓塩を少し減らすか、コーシャーソルトを少し多めに使用します）
挽きたての黒胡椒がたっぷり
サラダ用
エシャロット 1/2個
レモン汁 1個分
3/4～1ポンドの大きなセロリの根1本、よく洗って乾燥させたもの
大きなリンゴ 1 個、種類は問わない（レッドデリシャスを除く、ゴミ）
刻んだ新鮮なパセリ、セロリの葉、または両方の混合物 1カップ
塩、コショウ、適量
説明書：
まずはドレッシングを作ります。コショウ以外のすべての材料をボウルまたはスープ容器に入れ、スティックブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。 (通常のブレンダーやフードプロセッサーをここで使用することもできます。) 必要に応じて、味を見て、マスタード、蜂蜜、塩を追加してください。このサラダはできるだけ軽くドレッシングをかける必要があるので、ドレッシングが適切であることを確認してください。攻撃的。全体の味が落ち着いたら、黒胡椒をたっぷりとふり入れて混ぜ合わせます。サラダを作る間ラップで覆い、置いておきます。
エシャロット半分を細かく刻み、中くらいのミキシングボウルに入れます。ひとつまみの塩とレモン汁で味付けします。かき混ぜて混ぜ合わせます。
次に根セロリの皮をむいて千切りにします。切り落とす全て毛深い根を切り落とし、根元を下にしてまな板の上に置きます。野菜の皮むき器ではこの作業ができないので、鋭利なナイフを使用して側面に垂直に切り込みを入れ、硬い皮を取り除きます。できる限り曲線に従ってください。ただし、奇妙でブロック状になってしまっても気にしないでください。茶色い部分が残っていないことを確認し、切り落とします。
根を最も平らな切断面に置き、薄い（1/8インチ）厚板にスライスします。 （マンドリンをお持ちであれば、ここではマンドリンが最適です。） 板の山を用意し、きちんと重ねてから、細かい千切りにします。エシャロットの入ったボウルに加え、レモン汁をまぶすようにかき混ぜます。根セロリがなくなるまで繰り返します。
リンゴを千切りにするには、外側の周りに4つの浅い縦方向の切り込みを入れて皮の一部を取り除き、部分的に四角形にします。これらのスライスを捨て、またはちょっとしたおやつとして食べてから、垂直方向の切り込みに従って、リンゴを薄い (1/8 インチ) の厚板にスライスします。芯に当たったら、リンゴを 90 度回転させて続けます。リンゴをすべてスライスするまで繰り返します。もう一度、板を重ねて、細かい千切りにします。ボウルに加え、かき混ぜてコーティングします。
刻んだ新鮮なハーブをボウルに加え、混ぜ合わせ、ドレッシングの3分の1から半分を上に注ぎます。味を見て、必要に応じて塩とコショウで味を調えます。よく混ぜてラップで覆い、冷蔵庫で数時間冷やして味を馴染ませます。
これは何にでも合わせられますが、非常に濃厚なものの引き立て役として最適だと思います。私の母は通常、これをローストポークテンダーロインと一緒に提供し、私はそれをプルドポークサンドイッチやグリルしたソーセージの上に重ねることで知られています。ベジタリアンの人々にとって、フライドポテト アンナ、ベイクドマカロニアンドチーズ、またはマッシュルームのブルジニヨン良いお供になります。憎むべき1月のサイナス・ゴーレムが今我が家を襲っているので、自家製チキンヌードルスープの巨大なボウルの隣にコールスローを出しました。
もう一度言いますが、いつでも私の継父をチャンネルにして、このスローの入った自分専用のミキシングボウルとフォークを持ってテレビの前に駐車することができます。頑張って自分を信じれば、どんなサラダもメインディッシュになります。
