ケッパーは料理の感嘆符です。ピクルスのような明るさの小さなつぼみは、一種の元気づけのような役割を果たします。私の意見では、トマトソースとリゾットはすべてトマトソースの恩恵を受け、ほとんどのパンソースはキックを使用でき、ベーグルとロックスはそれらなしでは街頭で合法です。
残念なことに、安くはないんです。特に私が通過する速度ではそうではありません。だからこそ、私はキンレンカが咲き誇るのを一年中待っており、収穫して作ることができるのです。キンレンカケッパー。
キンレンカとは何ですか？
私の編集者の言葉を借りれば、「ナスタって何？」おそらく世界で最も永続的な多年草の一つであるキンレンカは、赤と金の帯全体に色があり、スイレンの葉のように見える明るい緑の葉で茂った山を形成し、花は次のようになります。ちょっとコロンバインに似ています。トレーリングタイプとクライミングタイプもあります。花も葉もすべて食用なので、お店やファーマーズマーケットで売られているのを見たり、食べたことがある人も多いのではないでしょうか。スパイシーでコショウのような味がします。キンレンカの葉の上にチーズを盛り付ける人がよくいます。
どのキンレンカも比較的早く 3 つの種子を生成し、植物は野生で再播種されます。そのため、ほとんどの人はキンレンカを一度植えるだけで、毎年夏になるとあちこちで種子が現れるのを待ちます。副次的な利点として、キンレンカに害を及ぼさないアブラムシを引き寄せるという点で、「トラッププラント」と考えられています。この植物はアブラムシにとって温泉のような役割を果たし、他の植物からアブラムシを遠ざけます。近くに庭園がある場合、その庭園にはキンレンカが植えられています。
ピクルス用のキンレンカの選び方
左から右に、キンレンカのつぼみ、花、種、葉です。ピクルスに使用するのは芽と種子であり、閉じた芽が理想的です。 クレジット: TunedIn by Westend61 - Shutterstock
キンレンカの柔らかい種が青白く木質になる前に摘むことを勧める人をよく見かけます。そして、はい、十分に早くそれらを手に入れることができれば、それらは少しカリカリと口の中で弾ける本物のおやつです。しかし数年前、私はキンレンカのつぼみが実際に本物のケッパーに非常によく似た質感を持っていることに気づきました。今では種ではなく、もっぱら種を採るようになりました。
キンレンカのケイパーを作るのに必要な道具を手に入れましょう。
植物ごとに、その隣にしゃがんで、蔓の端から根に向かって作業を開始し、芽を摘み取り、隣の瓶に移す必要があります。もちろん、アブラムシやその他の害虫がいないか注意してください。しかし、ほとんどの場合、芽はまだ閉じていれば大丈夫です。できるだけ多く選びたいので、その日の早い時間か遅い時間に選ぶのがベストです。
キンレンカのピクルスの作り方
これらのつぼみは、いわゆる「ホットパッキング」用に使用されます。ピクルス液を加熱し、温かい瓶に芽を入れ、その上に溶液を注ぎます。蓋をして、ピクルスと同じように処理します。
材料：
白ワインビネガー 1/4カップ
水1カップ
ピクルス塩 小さじ1
蓋付き 1/2 パイント瓶
キンレンカの種または芽 2カップ
理想的には、食器洗い機のサイクルの最後にこの作業を行うと、食器洗い機を通過する瓶は清潔で熱いままになります。種と芽をよく洗い、脇に置きます。小さな鍋に酢、水、塩をすべて入れて沸騰させます。
種子と芽を 2 つの瓶に分け、その上に熱い塩水を注ぎ、各瓶の上部に 1 インチのヘッドスペースを残します。新しい蓋とバンドで瓶を覆い、ウォーターバスで処理します。
これは、瓶を並べて入れるのに十分な大きさの鍋に水を入れ、底にタオルを敷き、鍋にお湯を注ぎます。次に、2 つの瓶を鍋に置き、瓶を 1 インチ余裕で覆うのに十分な水があることを確認し、鍋を沸騰させて蓋をし、10 分間沸騰させます。
火を止めて鍋をそのまま放置し、水を室温に戻します。瓶が出てきたら、上部が密閉されていると仮定すると、開封するまでは冷蔵庫ではなく棚に置いても安全です。開封後は冷蔵庫で数週間保存できます。
ケッパーは加工してから数週間で使用できるようになり、「本物の」ケッパーの丈夫な代替品であることがわかると思います。また、ゲストにケッパーを自分で栽培したことを伝えることができることの有用性を過小評価することはできません。
