パイ生地を伸ばす前にカウンターを冷やしてください

夏にペストリーを作るということは、熱力学の法則との厳しい戦いを意味します。たとえ材料や道具を冷たくておいしい状態に保つためにあらゆる予防策を講じていたとしても、パイ生地カウンターに当たった瞬間に溶ける可能性があります。

時々、善良な人々に悪いことが起こるのは事実ですが、この特定のキッチンの悪夢は完全に防ぐことができます。数分かけて調理台が材料と同じくらい冷えていることを確認するだけです。このトリックは Stella Parks のご厚意により提供されました。氷水を入れた2ガロンサイズのジップロックバッグの使用を推奨している人次のようにカウンタートップを冷やします。

ジップロックの袋がなくなったり、使いたくない場合は、シートパンかパイ皿を数枚使っても同様に仕事ができることがわかりました。どの容器を選んでも、数分後、そして結露を拭き取るために軽く拭くだけで、作業面は最もバターの多いペストリーでも簡単に伸ばすのに最適な温度になります。