私たちはここライフハッカーでスープについてよく話しますが、私たちは普遍的に特定のブランドのスープのファンです。ブイヨン。私たちがあまり話さないのは、日本料理の定番「だし」として知られるうまみたっぷりの出汁についてです。
だしとは何ですか？
昆布と鰹節と宇和島屋。 クレジット: アマンダ・ブラム
日本食レストランで食事をしたことがあるなら、お気に入りの料理の 1 つでだしを使ったことがあるでしょう。具体的には海藻から取ったスープです昆布、乾燥させたかつお節。麺と一緒に提供されることが多いですが、揚げ出し豆腐などの一般的な料理のベースとしても機能し、味噌汁やお好み焼きの重要な材料としても使用されます。
だしはペスカタリアン料理やベジタリアン料理に最適ですが、それ以外の用途もあります。他のスープとは異なる深い味わいがあり、ボリュームたっぷりの肉ベースの料理とよく合います。常温（以下）でも美味しいので、夏らしいスープのベースにぴったりです。
だしにはいくつかの種類があり、昆布や鰹節などのバリエーションが必要です。イワシやアンチョビを使ったものや、しいたけを使ったバージョンもあります。かつおは伝統的な合わせだし（かつおと昆布）のペスカタリアンを作りますが、ビーガンバージョン同じように。
また、出汁をDIYする必要はなく、購入することもできます。だしパックあらゆる種類のアジア食料品店で。ティーバッグのようにお湯に浸して風味豊かなだしを作ります。
How to make awase dashi (and furikake)
個人的には出汁を取るのが好きです。好きなように味付けして、とても美味しくて新鮮なベースを作ることができ、副産物としてふりかけができあがります。冷蔵庫で少なくとも1週間は保存できるし、冷凍しても驚くほど保存できると思います。
材料：
2クォートの冷水
昆布 2～3グラム
かつお節 2カップ
昆布は細切りになっているので、表示の量より多少多くても少なくても問題ありません。昆布は完全に切るのではなく、2～3本程度切り込みを入れます。こうすることで風味が出やすくなります。鍋に冷水に昆布を入れ、蓋をして沸騰させます。すぐに弱火にして10分ほど放置します。昆布を取り出して脇に置きます。火を止めますが、鍋はそのままにしておきます。
独自のだしを作るために必要なものがすべて揃っています。
鍋に鰹節を入れ、蓋をして10分ほど放置します。次に、スープをストレーナーを通してボウルに注ぎます。丼に入った出汁が完成した出汁です。
ふりかけを作るには、濾した鰹節と昆布をまな板の上に置きます。細かく刻み、乾燥させます。乾いたら、混合物を容器に入れて冷蔵庫に保管します。ご飯に乗せても、下の皿に入れても美味しいです。
冷やしだしそば 漬物添え
私はこの料理を何度も作っていますが、そのたびにトッピングするものを混ぜることができます。トビウマ、チャーシュー、エンドウの花、しそ漬けなど。温泉卵はいつでも大歓迎です。 クレジット: アマンダ・ブラム
私は数年前にこの料理を作り始めて、パンデミックの夏を乗り切ることができました。少なくとも週に1回は食べても飽きることはありません。簡単に作れて満足感も抜群です。ペスカタリアンですが、ビーガンにすることもできますし、逆にローストポークやアヒルを加えることもできます。
材料：
生のもの 1つかみそば（あなたがどれだけ好きなのか知っていますね）
常温または冷だし 2カップ
ねぎ 1/2カップ
大根おろしまたは大根 大さじ1
すりおろし生姜 小さじ1
オプション：付け合わせの漬物各種
オプション：半熟鶏肉またはウズラの卵 1個
このレシピはとても早く完成します。鍋に湯を沸かし、そばを入れて5分ほど煮ます。水を切り、すぐに冷水ですすいでください。麺をすすぐときに手でかき混ぜます。これにより、麺をゴム状にする大量のデンプンが除去されます。次に、ザルの中でよく振って余分な水を取り除き、1分間水気を切ります。
その間に、だし汁をボウルに加えます。使用するピクルスをすべてスライスし、ネギをみじん切りにします。卵を使用する場合は、この時間をかけて半熟に茹でてください。だし椀にそばを入れ、漬物を重ねます。ゆで卵の場合は、割り開いてピクルスの上に置きます。最後にネギ、生姜、大根を飾ります。ふりかけがあれば追加することもできます。
スープスプーンやお箸でお召し上がりください。卵を割ってスープに混ぜると、一口ごとにピクルス、付け合わせ、スープ、そして麺が入ってくると思います。
