焙煎鍋で七面鳥を調理しないでください

後年感謝祭の夕食についてのホスティング、料理、書くことについて、私は作る告白があります：私は七面鳥を調理するために焙煎鍋を使ったことがありません。私は七面鳥を調理するのに十分な大きさの焙煎鍋を所有していませんし、それを置くための焙煎ラックも所有していません。天板の上に鳥をワイヤーラックに焼きますが、鳥は決して苦しんでいません。実際、鳥はそれのために良いです。

ローストフライパンは非常に深いです。七面鳥を1つ内に置くと、側面が体の下部の周りに現れ、熱と空気の流れを遮断します。あなたはまだ鳥の上にカリカリの肌を手に入れますが、底の皮膚は弛緩し、青白く、ぐらつきです。によるとMeathead GoldwynのAmazingRibs.com、鳥を調理するとき（鶏肉であろうと七面鳥であろうと）、トラスと焙煎鍋は、塊状の鳥の皮の2つの主要なソースです。

私はいつも何人のシェフが足をトラスするように言っているのか驚いています。あなたは白い肉よりも暗い肉を調理してほしい。脚をトラスすると、基本的にそれを引き込み、体の熱質量の一部になり、脚はそれほど調理されず、胸が過剰に調理されます。足を飛ばすと、周囲の空気循環が良くなると、より速く暖房して調理します。トーマス・ケラーでさえ、これらすべての人たちでさえ、彼らは常に鳥をトラスしており、彼らはそれをこれらの焙煎鍋に入れています。あなたがしなければならない

リフト

鍋の上に上にあるので、暖かい空気がその下を流れて下側を調理します。焙煎鍋で鳥を調理することはありません。ラックで調理します

その上

ローストパンですが、そうではありません

で

ローストパン。

彼は問題を示す図さえ持っています。

幸いなことに、この問題には非常に簡単な解決策があります。ワイヤーラックを入手するだけです。ワイヤーラックを手に入れて、縁のある天板の上に置きます。鳥を皮膚のシールドの側面や鍋から離して持ち上げて、たくさんの空気の流れが可能になり、クリスピーで金色の肌の恵みが最大化されます。