予算を超えずに自宅で美食家のように食事をしましょう

おいしい料理を楽しんでいるからといって、自宅でおいしい食事をするために、外食したり高級な食材を買ったりして多額のお金を費やす必要があるというわけではありません。著名なシェフやフードライターのアドバイスがあれば、食料品の予算が限られているときでも、家庭料理のレベルを高めることができ、1食あたりわずか数ドルで驚くようなごちそうを作ることができます。

お金と楽しみの比率を最大化するために、どこで買い物をし、パントリーに何をストックすべきかをご紹介します。また、肉（食事の中で最も高価な部分が多い）の購入をより節約する方法や、絶品料理を作るためのテクニックやレシピも紹介します。注: これらの提案を使用するのに自分が「グルメ」であると考える必要はありません。必要なのは、おいしい食べ物を食べたいという欲求だけです。

食事を最大限に活用するテクニックを学ぶ

煮込みやスロークッキングなどの一部の調理テクニックは、非常にコスト効率が高くシンプルで、風味豊かな食事を作ることができます。これらのテクニックを使用すると、非常に硬い、そして安価な肉の切り身を柔らかくすることができます。

安価なプロテインを最大限に活用する

特に今日の肉価格の高騰では、最大のコスト削減はタンパク質かもしれません。あなたがベジタリアンではない場合、食事の肉部分が食料品予算の大部分を占める可能性が非常に高いです（したがって、菜食主義者に切り替えることで食料予算を最大限に活用できるということになります）フレキシタリアンダイエットまたは時々肉を含まない食事を食べるだけです）。

安い肉の切り身でも美味しくするいくつかの調理テクニックを学べば、いわば 5 ドルのステーキを 50 ドルのステーキに変えることができます。

スロークッキング：決めなくてもスロークッカーをハックするスロークッカーを画期的な真空調理器に変えると、最も固い肉でも柔らかく美味しく仕上げることができます。 (どうやら、こんなこともできるようですビールクーラーをハックするさらに、スロークッカーを使用するという手間のかからないアプローチにより、手間をかけずに風味豊かな食事を得ることができます。ただし、毎日のスロークッカーの食事だけが必要なわけではありません: グルメなレシピ検索エンジンパンチフォークこのように、家庭で作るためのより高度なスロークッカー料理を見つけるのに役立ちますTheKitchnのカルニータスのレシピ安価な豚肉のカットを使用します。6〜8ポンドの豚尻（別名豚肩肉）をスパイス、トマト、オレンジジュースと一緒にスロークッカーに入れます。8時間後には、骨から落ちるほど柔らかい肉ができあがります。。

蒸し煮: 美しいデブ・ペレルマン夢中キッチングルメブログでは、蒸し煮を取り入れることを提案しています。低温でじっくり調理したリブ、ブリスケット、豚肩肉などは、「スプーンですくって簡単にタコスに入れたり、ご飯や卵麺の上に乗せたりして、一週間分の栄養補給ができる、信じられないほどの風味が詰まった煮込み料理を作ることができます。」レシピが欲しいですか？デブを試してみる膝が弱くなる牛カルビの煮込みまたは他の煮込みレシピ。煮込みが何なのか知りませんか？前述した料理ビデオライブラリクックブラストこのスロークッキングテクニックのビデオとレシピがいくつかあります。

塩漬け: とても高価なステーキハウスで出てきたような味の 5 ドルのステーキ?すべては塩に関するものです。基本的に、調理する少なくとも 40 分前にステーキに塩を振り込みます (事前に塩を洗い流してください)。これまで作った中で最もジューシーなステーキを作ることができます。すべての肉の風味を強化することができます湿式および乾式ブライン技術- 基本的には、肉を塩溶液に浸すか、直接乾いた塩こすりをするだけで、肉の風味を高めるために塩を使用します。

プロテインを節約する方法

上記のテクニックを使えば、豚肩肉などの肉を安く作ることができ、味も格別ですが、さらに節約する方法は次のとおりです。

自分で肉を加工する: 最大限の節約をするには、最小限の加工で肉 (およびその他の食品) を購入してください。真剣に食べるジェームス・ケンジ・ロペス・アルト（私の人生を永遠に変えてくれた人）ステーキの調理技術そしてその後の生涯の楽しみ）は、彼の最大のヒントは次のとおりだと言います。

できるだけ加工が少ない状態で肉を購入し、最小限の解体方法を自分で学びましょう。したがって、骨なし、皮なしの鶏の胸肉を購入しないでください。食べたいなら、鶏肉を丸ごと買ってください。最終的には胸肉だけを買うのと同じくらいの値段になりますが、追加の食事として鶏もも肉と枝肉を食べることになります。在庫を作ることができます。 1 食分の価格で 3 食が食べられます。必要なのは、鶏肉の解体方法を学ぶことだけです。

安価な肉を購入して調理する方法を学ぶことも非常に役立ちます。たとえば、私にとって豚肩肉はポークチョップよりも100倍おいしいです。もう少し長く調理する覚悟が必要です。煮込む、ゆっくりローストする、ミンチにするなどの方法が適しています。

また、肉挽き器を購入することも勧めています。これを使うと、最高に新鮮な味わいのハンバーガーが食べられるだけでなく、通常なら捨ててしまう残りの肉の切れ端も使い切ることができるからです。 (思い切って挑戦する準備はできていますか? Serious Eats があなたを示しますミートグラインダーの購入、使用、お手入れ方法そして手に入れたらどうするか。）

より安いカット: を書いているカテリーナさん料理における日常の冒険ブログには次のように書かれています。

食通の間でよく知られている秘密の 1 つは、肉のカットが安いほど調理が難しくなりますが、その分風味が増すということです。子羊のすね肉と首?豚バラ肉？タコ？ショートリブ？プロテインはどれも、時間をかけて適切に調理するのであれば、自宅でゲストを感動させるための安価な方法です。

たとえば、安い豚肩肉があったとします。ザキッチン編集長フェイス・デュランド氏は「本当にできる」と語る。風味を最大限に引き出す煮込む前にグリルで焼きます。

クレイ・ダンとザック・パットンは、人気があり有益な本を執筆しています。噛まれた言葉ブログでは、次の 2 つの準備テクニックを惜しみなく提供しています。

ハラミステーキは、最も品質が高く、最も用途が広く、最も手頃な価格の肉の部位の 1 つです。多くの場合、1食分約2ドルで購入できます。もう一つの利点は、調理が最も簡単な肉の部位のひとつでもあるということです。インスタントエスプレッソパウダーとカイエンペッパーをステーキにすり込むと風味が増します。次に、コンロのフライパンで強火で片面を数分間焼き、数分間休ませ、繊維に沿ってスライスします。ハラミのステーキをステーキサラダに組み込むことで、タンパク質の摂取量をさらに増やすことができます。新鮮なダークレタス、インゲン、甘いビネグレットソースと和えると最高です。

私たちのもう一つのお気に入りの安価なプロテインは鶏もも肉です。美味しくてジューシーで、白身の胸肉よりもはるかに風味豊かです。また、鶏もも肉は 1 食あたり約 1 ドルで売られていることがよくあります。我が家では鶏胸肉の代わりにいつもこれを食べています。熱した油で両面を焼き、みじん切りにした玉ねぎとフレッシュトマトをフライパンに入れ、全体を375度のオーブンに入れて16～18分間焼きます。美味しい！食べる直前に、刻んだ新鮮なバジルの葉を数枚加えて混ぜることで、風味と予算をさらに最大限に引き出します。

農園から直接買う: を運営するブライアン・リー氏食べる飲むマディソンダイニングガイドには、農場からサイド牛肉または1/4の牛肉（100ポンド）を購入すると、かなりのお金を節約できると記載されています。おそらく、別の冷凍庫が必要になるか、共有する人が必要になりますが、農場では倫理的に育てられた高品質の牛肉を 1 ポンドあたり 3.50 ～ 5.50 ドルで購入できるのに対し、ホールフーズではその 3 倍以上の価格で入手できます。

生鮮食品を節約する方法

Whole Foods について言えば、自分が選んだ食品の一部またはすべてをそこで購入する必要はありません。ファーマーズマーケット (グリーンマーケット) では、農場から採れたての新鮮な食品が販売されています。ライフハッカーでも以前紹介したように、夕方にはファーマーズマーケットで買い物余分な現金を節約できます。（ダンさんによると、果物や野菜をシーズンの最盛期に買えば、ファーマーズマーケットでとてもお買い得な商品が見つかるとのこと。食料品店で買う値段の3分の1で1パイントのベリーが手に入るという。）

に参加するCSA(コミュニティ支援農業) グループも同様に、月に約 20 ～ 50 ドルで旬の野菜や果物 (さらには卵や花) を大量に手に入れることができる、価値のある投資かもしれません。

缶詰、凍結する、さらには塩の層を作る食品の寿命を延ばすこともできます。

ペレルマンはまた、果物や野菜に関しては、見た目の良さは必ずしも重要ではないことを思い出させてくれます。

醜い作物を恐れないでください（実際、過度に美しいものや、傷のない美しさを得るために土壌に何を加えなければならないかをもっと疑ってください）。醜いトマトは素晴らしいソースを作る

オーガニックの費用を最大限に高めるために、最も農薬の影響を受けやすいオーガニック食品だけに支出を集中することもできます（たとえば、これを使用します）オーガニック食品の購入に関するチートシート）。オーガニック製品を購入する主な理由が農薬を避けることである場合、アボカドやバナナなど、食べられない厚い皮を持つ食品は、非オーガニック製品でも安全に購入できます。ピーマン、セロリ、モモ、リンゴ、イチゴ、その他の皮が薄い、または食べられる果物や野菜は、オーガニックの方が良い選択肢です。

もちろん、スペースがあれば、自分で菜園を始めることで、多額の費用を節約することもできます。安い野菜の庭師には、最も収益性の高い野菜/ハーブのチャート自分自身を成長させるために。 (前述したのようなツール賢い庭師たとえあなたがグリーンサムを持っていなくても、これを設定して自分の食物をうまく栽培するのに役立ちます。)

他の高品質の食品を安く買える場所

生鮮食品や肉以外にも、型破りな場所で買い物をすれば、さらに節約できます。

ダンとパットンは、スパイスをよりお買い得に購入するにはエスニック食料品店を探すか、メインの食料品店の国際通路だけを探すとよいとアドバイスします。

ネットショップでは、実店舗では見つけられなかったこだわりの食品を見つけることができます。国際食品市場のような場所食通、ジンガーマンのそして輸入食品料理をワンランクアップさせるこだわりの食材をご提供します。としてCNNの報道、ほとんどの食品メーカーはさらに節約のために直接配送も行っています。

ジンガーマンズで注文したフンボルトフォグヤギミルクチーズは 1 ポンドで 35 ドルです。チーズメーカーの Cypress Grove からの同じ金額は 20 ドルです。

グルメパントリーをストックする方法/何を買うべきか

場合によっては、たった 1 つの重要な材料、つまりユニークなソースや調味料だけで、食事を特別なものにすることができます。食費を賢く投資すれば、高価な品物（肉など）を節約しながら、食事の風味を最大限に楽しむことができます。

ステファニー・トラハド氏、職人の食品市場で語るフードコピア「フィレ肉を買って付け合わせのパセリしか買えないよりも、安い肉を買ってきてグルメなステーキウォッシュで和えるほうがはるかに手頃です！」と彼は言います。

同様に、カリフォルニア州トラッキーにあるムーディーズビストロアンドラウンジアンドバーガーミーのオーナー、マークエスティーシェフは、「入ってくるのは質が悪い、出てくるのは質が悪い」ため、パントリーに優れた必需品を置くことが重要であると私たちに思い出させてくれます。彼が投資するよう勧める主食は、エクストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、海塩、チャツネ、マスタードです。

デュランドは、おいしいサラダ用にヘーゼルナッツやローストクルミオイルなどのナッツオイルをリストに加えており、これがとても気に入っています燻製オリーブオイルTheKitchnで紹介されました。（料理するときは、現金を節約するために安いオリーブオイルに固執するただし、サラダや食べ物にかけると、高品質の油の違いを実際に味わうことができるかもしれません。)

必需品を在庫にしておくことは、外食/持ち帰りのトラブルを避けるのにも役立ちます。ロペスアルトさんは、中国、日本、東南アジアの調味料やソースを常に手元に用意しており、手早くおいしい食事を作るために必要なのは、プロテインを手に入れてご飯を炊くことだけだという。

私はペレルマンと一緒に牛乳、卵、農産物、肉を散財しています。私たちにとって、倫理的に育てられ、きれいに生産された食品を購入するのには、追加のコストを払う価値があります。しかしそれでも、上記の買い物のヒントを使えば、有機農産物、牧草で育てられた牛肉、放し飼いの卵などでも節約できます。

お気に入りの多目的で安価な食事

最も美味しくて安い食事は何ですかと尋ねると、私たちの食料源は非常に多くの素晴らしい提案をしてくれました。

デュランは私にひよこ豆の中毒性を思い出させた。おやつとしてトーストした、に変わりました新鮮なフムスまたはランチのスパイシーなひよこ豆のサラダ。
Smitten Kitchenでは素晴らしいピザを調理できます。デブによれば、「最も柔らかくて高級なモッツァレラチーズを買って」、生ハムと輸入トマトピューレを加えれば、多くの人にとって 5 ドルの食事が作れるという。
このレシピは、ムール貝のグリルハーブバター添えBitten Word でのディナーは、クレイとザックがこれまで作った中で最も安価なディナーの 1 つであり、大きな「すごい」要素があるとのことです。 3 人分の食事の合計費用: 15 ドル未満。（美味しくて安いだけでなく、ムール貝も最も持続可能な魚介類のひとつです、したがって、これは素晴らしい頼りになるレシピかもしれません。）

ワインの価値をさらに高める方法

「ワインのない食事は死体であり、食事のないワインは幽霊だ」というアンドレ・シモンの古い名言に同意するなら、おそらく家庭料理と一緒においしいワインが欲しくなるでしょう。多くの人にとって、さまざまな価格のワインが何本も並んでいるワインストアは圧倒されるものです。

を書いているジャサン・マンセボ氏は、20ドルワインのブログ、最良の戦略は、小規模なワインショップのワインショップとの関係を築き、あなたのスタイル、味覚、価格帯を理解してもらうことだと言いました。地域的に言えば:

過去 10 年ほどでバーゲンの候補として挙げられるのはオーストラリア、チリ、アルゼンチンですが、最近の経済状況により、スペイン、ポルトガル、さらにはイタリアも今では非常に魅力的になっています。グレートリオハ、アレンテージョ、バローロは確実に手の届くところにあります。普段は赤ワインしか飲まないという人は、プロヴァンスのロゼやランゲの白を試してみてください。探検すべきことや、あなたが作る料理と組み合わせる素晴らしいものがたくさんあります。

10 ドル以下では良いワインを見つけることができますが、20 ドルで見つけるのはそれほど簡単ではありません（つまり、非常に簡単です）。マンセボ氏によれば、スイートスポットは約15～17ドルだという。

ロペスアルトさんの答えも気に入っています。「今は夏です。冷えたヴィーニョヴェルデのような、安くて飲みやすいワインが好きです。」