塩味やスモーキーなニーズに応えるさまざまな種類のベーコン

ベーコンはとても愛されている希少な肉なので、甘い食べ物やおいしい食べ物の両方に取り入れられています。伝統的なオプションと豚肉を含まないオプションは両方とも、しっかりとした塩味とスモーキーな風味、そしてカリカリまたは噛み応えのある食感を提供します。

ということで、何にでもベーコンを乗せてみましょう！ここでは、ベーコンの最も人気のあるバージョン (ビーガンを含む) をいくつか紹介します。また、それぞれのベーコンが冷蔵庫に入れるのに値する特別な塩味のスノーフレークである理由をご紹介します。

スジ状ベーコン

私の出身地（アメリカ）では、これは単にベーコンと呼ばれます。他の地域では、この脂肪の多いスライスを次のように呼びます。縞模様のベーコンまたはサイドベーコン。厚切りまたは薄切りのこのベーコンは、豚の腹部から作られ、塩漬けされ、燻製されています。 「縞模様」という用語がどこから来たのかは明らかです。動物のこの部分の肉のスライスには脂肪と筋肉の縞模様があり、縞模様の外観を与えています。ベーコンを切り取る場所に応じて、脂肪の組成は約 45% から 70% まで変化します。

店頭で販売されている縞模様のベーコンは、厚いスライス (厚さ約 1/4 インチ) または薄いスライス (厚さ約 1/8 インチ) に切ることができ、調理するとさまざまな食感が楽しめます。一部の店舗では、塩漬け豚バラ肉を塊のまま販売しており、好みの厚さに応じてベーコンを自分でスライスすることができます。

燻製していないベーコン

私はベーコンというとスモーキーな風味を連想しますが、米国ではほとんどのベーコンが燻製されていますが、ベーコンは燻製ではありません。持っているであること。燻製されていないベーコンは、塩ポークまたはグリーンベーコンと呼ばれることもあります。これは英国とアイルランドでより人気がありますが、米国では依然として別の名前でさまざまな形式の非燻製ベーコンを見つけることができます (それらについては後ほど詳しく説明します)。名前が何であれ、燻製されていないベーコンは、料理に塩と脂肪を加えるために小さくスライスするのが美しく、より噛み応えのある食感を得るために大きなスライスで調理することもできます。

生ベーコン

未硬化ベーコンという名称は少し間違っています。まだ治ってますよ。ベーコンは通常、燻製前に湿式塩漬けにされます（ただし、水を使わずに同じ材料をこすりつけて乾式塩漬けにすることもできます）。塩水には通常、合成亜硝酸塩と硝酸塩が含まれています。代わりに、「未硬化」ベーコンはセロリパウダーに含まれる天然の亜硝酸塩で硬化されます。ライフハッカーのシニアヘルスエディター、ベス・スクワレッキ氏は次のように述べています。他の誤解を招く食品ラベルに関するこの記事、「不可解なことに、表示規制必要とするセロリで塩漬けにしたベーコンには『未塩漬け』と表示すること。」 まだ塩漬けになっています。

カナディアンベーコン

脂肪分がはるかに少なく、形が丸いカナダのベーコンは、豚の腹部からではなく、ロースから切り取られます。このカットには脂肪の多い腹部の一部が含まれている可能性がありますが、食感と風味は縞模様の腹部ベーコンよりもハムに近いです。たとえそれが別の豚肉の部位からのものであっても、私がこのリストに含めたのは、この件は明確にする必要があると思うからです。カナディアンベーコンは今でも塩漬けにして燻製にするのが一般的ですが、その風味はスジ状ベーコンに比べてはるかに劣ります。カナディアンベーコンは塩味が少なく、スモーキーさが少なく、ほんのり甘い味がします。脂肪分が少ないため、カリカリとした脆いものではなく、噛み応えのある柔らかい料理に最適です。

パンチェッタ

燻製していないベーコンをもっと増やすって言ったよね。パンチェッタはイタリアのベーコンで、塩漬けにして塩漬けにし、燻製はしません。最も顕著な違い（そして、退屈なまっすぐにスライスされた豚バラ肉とは楽しい変化をもたらします）は、腹部の幅広で平らな部分がしっかりと巻かれて縛られていることが多いという事実です。出来上がった巨大な豚チューブを薄くスライスすると、肉の渦が現れます。そうは言っても、私の地元の食料品店でパンチェッタは通常、分厚い立方体として販売されています。私は通常、大きな料理に使用するために脂肪と風味を引き出すために、鍋にピースを放り込みます。パンチェッタにはベーコンの塩気の豊かさがすべてありますが、煙はありません。

ベーコン

カナディアンベーコンは赤身の塩気のある豚肉愛好家向けですが、ラードンは脂肪の縞模様を好む人向けです。ラルドンは豚バラ肉または背脂から切り取ることができますが、当然のことながら、より脂肪が多いです。通常、それらは立方体または分厚い長方形であり、スモーキーベーコンまたは燻製されていない塩豚から作ることができます。ラードンを買う必要はありません。ベーコンを幅方向にスライスするだけで、脂肪分の多いベーコンマッチスティックがたくさん作れます。フライパンでカリカリに砕いて、カリカリのサラダの具材として使ったり、濃厚なチャウダーのレシピを始めたり、キャセロールのトッピングとして使ったりできます。

代替肉ベーコン

豚肉のファンではありませんか？七面鳥やアヒルをポークベーコン風に調理すると、食欲をそそる仕上がりになります。七面鳥ベーコンは通常、七面鳥の肉を加工し、スライスベーコンを模倣して薄くスライスできるスラブに再構成することによって作られます。鴨はもともと厚く脂肪の多い皮に恵まれているため、鴨のベーコンはこの脂肪の部分を含めるために胸からスライスされることがよくあります。どちらも塩漬けにして燻製することで、ベーコンのような風味を実現します。

ビーガンベーコン

ビーガンベーコンの存在は、ベーコンの魅力が塩分と燻製にどれほど関係しているかを証明していますが、カリカリとした噛みごたえのある食感も悪くありません。大豆やテンペから作られた市販のベーコンもありますが、植物ベースのベーコンを自分で作ることもできます。薄く削ったニンジン、または使用しますバナナの皮からベーコンを作るワイルドなレシピ。重要なのは、植物のストリップに風味をたっぷりと含ませることです。塩分と旨味は、数人の協力者 (MSG、醤油、普通の塩) で対処できますが、食料品店で液体スモークのボトルを購入することも必要です。通常、バーベキューソースの隣にあり、あなたの努力に非常に役立ちます。