「Chaat」は冬の骨を温める料理本です

「へようこそ」今週の料理本。これは、ユニークで使いやすい、または私にとって特別な料理本を紹介するシリーズです。オンラインで特定のレシピを見つけるのは簡単ですが、本当に優れた料理本をめくることには、それ自体に魔法があります。

クリスマスの 2 週間前になると、クッキーやケーキに焦点を当てた料理本を読み漁るだろうと想像していましたが、12 月下旬の象徴は甘いものだけではありません。鼻水や喉のかゆみも同様です。今週は頑固な鼻風邪を引いているので、今回はクッキーが要りません。食べ物の形で暖かい毛布が欲しいです。だからこそ私が選んだのはチャット今週の私の料理本として。これは、インドの大胆で風味豊か、カジュアルでありながら魅力的な屋台の食べ物に焦点を当てた、まばゆいばかりの料理本であり、まさに医師が注文したものです。

本について少し

チャットマネート・チョーハンとジョディ・エディが執筆し、2020年に出版された。チキン・ティッカ・マサラやバター・チキンなど、すでに欧米の視聴者から多くのスクリーンタイムを獲得しているレシピを特集する代わりに、著者らはチャート、つまり屋台で提供される軽食やカジュアルな料理に焦点を当てている。そしてインドのベンダー。これらの料理は風味、色、食感が際立っていますが、地元のインド料理レストランのメニューには載っていないかもしれません。

チャウハンとエディは、食事や著名な食材別に本を整理するのではなく、インドの地域ごとに軽食や食事の曲がりくねった道にあなたを連れて行きます。まず、ニューデリーやスリナガルなどの北部のレシピをめくり、次にジャイプール、ゴアなどの西部に移り、南部を通って東部で終わります。各章とレシピは、マネートの人生や、手元にある美味しそうなレシピとの個人的なつながりから始まります。彼女はまた、売り手、特定の料理が通常どこで見つかるか、そして伝統的な作り方についての文化的なメモも含めています。

大きな利益を得たいなら素晴らしい料理本

この本のレシピのうち、私が「簡単」と分類できるものはほとんどありません。ほとんどの材料リストには 7 つ以上の材料が含まれており、その多くは餡や生地など複数の部分から構成されており、アジアの市場で入手しなければならない材料もあるでしょう。適切な候補者はこれで落胆することはありません。結局のところ、インド料理はオーケストラのようなもので、複雑であり、複数の奏者がいます。 (特にチャットはカラフルなコンポーネントで花火を打ち上げます。) それがこれらのレシピの美しさです。音楽を単純化しようとしないでください。

十分に美味しい料理を掲載した「材料 5 つレシピ」の料理本はたくさんありますが、この冬は恐れずにパンチを加えてみましょう。はい、チャットにはさらに準備が必要なレシピがありますが、与えられたものは得られます。これは、長い材料リストや複数のパートからなる調理プロセスを喜んで受け入れる人にとって、その見返りは完璧です。信じられない。

期待できるレシピ

この料理本では、飲み物、スナック食品、道端で見つけられる一人前用の少量の食事に焦点を当てていますが、これらの料理の多くは複数人で十分な食事になる可能性があります。著者は約4人分を作るためのレシピを書いています。

インド料理に少し詳しい人なら、体を温めるスパイス、明るく新鮮な風味、クリーミーな食感に気づいているでしょう。ベル・プリのような紙吹雪の爆発のようなレシピや、イドゥリのような（私の中では）比べものにならないスナックは、私に特別な喜びをもたらします。このクックブックには、揚げたスナック、甘いプディング、タルトでさわやかなドリンク、チャツネ、そして少なくとも 7 種類のパンが含まれています。

各レシピの横余白に材料リストが記載されていますが、見開きページの横余白も必ず確認してください。成分リストが特に長い場合、残りはそこにあります。この方法は通常 2 ～ 5 段落で構成されており、可能であれば保存方法についてのメモが含まれています。 「付け合わせ」というセクションを含むレシピを作成する場合があります。西洋料理では付け合わせがアクセントとして使われることが多いように感じますが、ここではそうではありません。レシピを「簡単」にしようとして、これらの部分をスキップする誘惑に駆られないでください。料理の最終段階と考えてください。

今週作った料理

先ほども言いましたが、今週は風邪をひいてしまいました。病気のときはいつもタイジョーク（心を落ち着かせるタイの朝食用お粥）を作りますが、卵をいくつか入れると栄養が強化されるかもしれないと思いました。この本に載っていたロスオムレツは、レンガ色のトマトグレービーソースが添えられていて、温かくボリュームたっぷりに見えたので、これに決めました。意外なことに、このオムレツはゴア地方で作られたもので、たまたま私の友人が住んでいる地域でもあります。ちょうど私がこの風邪をひいた場所であるスカンジナビアに一緒に休暇に行った友人です。人生は時々面白いものです。

この料理は 2 つの要素からなる不思議な料理です。実際、私は玉ねぎ、唐辛子、トマトのみじん切りが入ったまな板を見て考えました。これそうなるの？」でも、それはできたので、明日使うロス（トマトソース）も余っています。

ソースは、玉ねぎ、トマト、生姜とニンニクのペースト、スパイスをココナッツオイルで炒めて、濃厚で風味豊かなソースにします。それからオムレツを作ります。複雑な準備なしで簡単にソテーした唐辛子と玉ねぎのオムレツ。卵にソースを和えて、みじん切りの生玉ねぎ、トマト、残りのピーマンとライムを絞ったものをトッピングするだけです。

ソースはジューシーとしか言いようがありません。ココナッツオイルを使用しているため（熱帯のゴアのビーチライフのおかげで）風味豊かで、温かい熱が届けられました。攻撃的でもシャイでもない、ある種のスパイスが効いている。ソースの色から味が濃いのではないかと思いましたが、卵の背景は驚くほど柔らかかったです。オムレツはシンプルですが、言いたいことがたくさんありました。オムレツに入っている軽くソテーした唐辛子はコショウのような辛味があり、副鼻腔にとても良かったです。その後、ビロードのようなソースが飛び込んできて、チリのパチパチ音を消し去ります。鼻を鳴らして気分屋なフードライターにとって、これは一日を始めるのに最も快適な方法でした。

2部構成のレシピですが、野菜を切ってさえいれば作るのは難しくありませんでした。明日も同じ朝食を（残りのソースを使って）作るのを楽しみにしていますが、今後数週間でもっとチャットを楽しみます。

購入方法

チャットはオンラインで注文可能もちろんですが、実際に地元の書店を立ち読みしている場合は、そこで確認してください。表紙も素敵なので、プレゼントの第一候補です。実は、贈った後は、運命の人とのディナーの日付を本に書き込むのがおすすめです。あなたが寛大だからそれを使う口実を与えるためです。