毎週日曜日ではありませんでしたが、それらについて特別日曜日は成長し、臭いはあなたがベッドから出る前に時々あなたに当たります。芳香剤炒め、肉は大声で焼き付く、カリカリのパンが鋸歯状のナイフでスライスされています。
非常に長く煮ることで知られる、食事の時間になるまで匂いで人々を拷問することで、日曜日のソースはあなたが作ることができる最も香りのよいソースの1つです。焼けた肉の刺激的な香りはトマトに浸透し、マリナラのような典型的なトマトベースの提供物よりも豊かで深い色のソースを作ります。
これらの「赤いソース」料理の多くは南イタリアの根から来ていますが、日曜日のソースはイタリアではあまり広く練習されていません。 1人のフードブロガー、ロッキンキッチンシチリア、彼のお母さんはいつもパレルモで育った同様のソーセージとミートソースを作っていると言いますが、それはイタリア全体ではないが、アメリカでは本当に離陸していると言います。
長い調理時間のために、朝にソースを始めることが通常の戦略であり、多くの家族の雰囲気が雰囲気でした。煮るのに時間がかかりますが、このソースは非常に速く組み立てられ、魅力のように凍結します。イタリア人は食べ物に怒っています「それについて言わなければならない、あなたの個人的な好みに合わせてカスタマイズできる。
日曜日のソースの一部は1つの肉を選択し、他のソースは最大4つのカットに積み上げられていますが、私が育ったものには2つしかありませんでした。肉は、あなたが尋ねる人によって異なります。公開は、4つの人気のある追加をすべて使用して基地を覆います。
一般的な知恵には、豚肉と牛肉、豚の田舎のrib骨、甘い豚肉ソーセージ、ブラシオールで作られたミートボールがあります。ブラシオールとミートボールは両方とも労働集約的であるため、私の理論では多くの家族が1つを選んだが、私のような他の家族は両方とも完全に彼らを追い出したということです。これら2つには、パン粉、パセリ、ニンニク、レモンなどの同様の調味料がたくさんあるので、あなたがどれだけ肉付きの良いものになりたいかということです。
リテラルパスタ相続人サラ・ラフェット、ニューヨークの定番のCOO冷凍およびの共同wner小柄なパスタジョイント、そして彼女の家族はそれを提供してきました他のこの伝統の主な要素は、彼らの店でほぼ120年間。彼らは私たちの残りのためにパスタを作るのに忙しすぎて、彼ら自身の日曜日の食事を持っていませんでしたが、ラフェットは彼ら自身の伝統を提供し、私たちは彼女にこれをあなた自身のものにするためのいくつかの専門家のヒントを求めました。
「家族としてイタリアの環境で毎日を過ごすことで、私は毎週の伝統の欠如に疑問を抱かなかった親密さを私に提供してくれました」と彼女は電子メールで私に言いました。 「私はレシピ（小売店の一貫性が必要なレシピブック環境で学ぶ）のスティックラーになることができますが、途中で味わい、クラシックに独自のスピンを追加することで、プロセスをもっと楽しんで、より良く自信のある料理人になりました。」
ソースは主観的です。そこで、私はそれを言ったが、ラフェット、フードネットワークの獣医こんにちは家また、フードルールベンダーには、自分のレシピに注入する知恵がたくさんあります。 「必ずしも典型的なイタリアのパントリーにいるとは限らないハーブやスパイスを使用すると、本当に楽しくて思い出深いソースになる可能性があることがわかりました」と彼女は言いました。ジョージアのアジカのピンチまたはタイチリの大量の用量を使用したい場合は、それがあなたの特権です。
Raffettoには、ソースを盛り上げるためのヒントがいくつかあります。あなたは熱、特定のスパイス、甘さのタッチが好きですか？ルールはありません。ただ楽しんで、あなたの仕事に満足と誇りのその瞬間にあなたをもたらすものをゆっくりと理解してください。」
ソースは解釈されますが、パスタは主観的ではありません。アメリカ人またはその他のほとんどのイタリア人は、それがアルデンテであるべきであり、ソースで投げられるべきであることに同意しますそしてチーズ、単に裸の麺に両方をトッピングしただけではありません。
あなたがニューヨークにいる場合、ラフェットは次のように述べています。私たちは皆、私の家族の大規模なローズマリーの擁護者であり、それは心のこもった肉ベースのソースととても美しくペアになります。また、過去1年間に新鮮でブロンズダイの押し出しパスタを作り始めたばかりなので、Rigatoniは私の2番目の選択/強迫観念になりました。」
ブロンズダイパスタ特にRigatoniのようなリブ付きの形状では、その粗いテクスチャーで知られているため、Raffettoの最高のソーススポンジのヒントは、ビッグブランドの「Fancier」パスタを販売するほとんどの食料品店で幸運にも入手できます。これらをつかむことができない場合は、テクスチャを求めてください！ RigatoniとPenne Rigateは、それを吸収するための十分な表面積がある選択肢です。
レシピに飛び込む前に、日曜日のソースを試練の少ないものにするために展開できるヒントがさらにいくつかあります。
最後にソースを塩分します。塩が追加されすぎるとトマトを酸に調理します。それが通常、人々が砂糖を加える理由です。良いトマトと塩を使用する場合は必要ありません後。
バルクで購入し、パックでフリーズします。ソースに4本の肉を使用したい場合は、すぐに行ってください！しかし、あなたが余分なソーセージ、余分なミートボールを望んでいない限り、そしてソース残り物、余分なものを持たずに4サービングで正確に適切な量を購入するのは困難です。各肉の2ポンドをつかみ、すぐにその3分の3を3つのソースパックに凍結します。
ミートボールハック：普通の挽いた豚肉の代わりに、半分の甘いソーセージとハーフグラウンドリーンビーフを使用して、その深い風味を本当に釘付けにします。ミルクとパンを使用してミートボールを作る人もいますが、家族のレシピでは、パン粉、すりおろしたニンニク、パセリ、レモンの皮を使用しています。これらは、良い肉屋から店で購入することもできます。
ニンニクや玉ねぎを刻むことさえ気にしないでください。タマネギの粗いチョップとほんの数匹の砕いた皮をむいたクローブが行います。調理時間はそれらをすべてソースに溶かします。
迅速ではありません（しかし間違いなく簡単な）日曜日のソース
6-8を提供するか、フリーズするために余分な4つを提供します
材料：
½ポンドのミートボール（約5培地）
½ポンドの甘いイタリアンソーセージ（約3リンク）
2つの田舎の豚肉rib骨
¼カップ調理ワイン（私はこれに古いワインを使用しています）
鍋用のオリーブオイル
1 32オンスは、良質の皮をむいたトマトをできます
1 32オンスは、良質の粉砕されたトマトとバジルを使用できます
1玉ねぎ、刻んだ
ニンニク4をクローブし、皮をむき、砕いた
新鮮なバジルの1頭（季節の場合）
1ペコリーノまたはパルミジャーノリンド（オプション）
味に塩
食料品用のペコリーノチーズ
4人あたり1ポンドのパスタ、調理されたアルデンテ
種まきのセモリナイタリアのパンの2つのパン（必要があります）
説明書：
1.重い底の鍋を本当に熱くしてから、できるだけ多くの側面にそれぞれの肉を焼きます。それらを調理することを心配しないでください、すべての側面に平均的な地殻を手に入れてください。
2。肉を取り出して、断熱ボウルまたは近くの天板に置いておきます。熱を少し下げ、オリーブオイルの霧雨を加え、タマネギとニンニクに投げます。柔らかくなるまで約5分間調理し、ワインを加えて鍋を脱ガスし、すべての肉のビットを削り、よく好きです。
3。トマトとバジルの半分を落とし、徹底的にかき混ぜます。すべてのジュースで肉を鍋に戻し、もう少しかき混ぜてから、蓋を覆って蓋をして非常に低い煮物にして、スプラッタから保護します。
今、肉がトマトに調理され、家が香りでいっぱいになると、人々が香りでいっぱいになり、人々がこの伝統に従うすべての家庭での長い走りの冗談である味を忍び込ませようとします。
注：90分後、あなたできた肉が調理されていて、トマトの体積が約30％減少している場合、それを提供しますが、私はリブを完全に崩壊させるために3時間の煮物が本当に好きです。 20〜30分ごとに攪拌すると、通常はトリックが行われます。これは一定の目を必要とするリゾットではありません。
5.好みに合わせて調理された肉を見つけたら、最後のバジルを加え、必要に応じて塩で味付けします（チーズを追加することを忘れないでください！）。火を止め、蓋を閉じ、塩水の別の鍋を沸騰させます。希望のパスタの形を投げ、アルデンテを調理し、緊張させて、その鍋に戻します。
6。2つまたは3つのスクープでひしゃくただソース、チーズを大量に振りかけ、優しくコートするために投げます。ボウルに分かれ、より多くのソースといくつかの肉の塊をトップにし、チーズを振りかけ、無愛想なパンを添えて作る靴そのボウルを掃除するための（または小さな靴）。
