私が毎週使用しているダッチオーブンサワードウのレシピ

不活発なパンと壮大なパンと壮大なパンのパンベーキングにはいくつかのトリックがあります。そのうちの1つは、素敵な底部の地殻を手に入れるための頑丈なベーキング表面を持っていることであり、もう1つは高尚なパンのための蒸し暑い環境を作ることです。これらの要件を管理することは、挑戦のように聞こえるかもしれませんし、高価な機器が関与しているように聞こえるかもしれませんが、実際には、一般的な調理器具であるダッチオーブンで両方のニーズを解決できます。

なぜダッチオーブンでパンを焼くべきなのか

ベーキングストーンのような頑丈なベーキング面は簡単に到達するのが簡単ですが、ベーカリーのように蒸気が注入されたオーブンは、自宅ではそれほど一般的ではありません。蒸気は、スコアを獲得した場所に正確に開くパンの完全に上昇したパンのために不可欠です。湿った空気はオーブンスプリングを可能にし、それがすべてその証明の後にあなたのパンが立ち上がるのは最後です。水分がなければ、パンはすぐにオーブンの湧きを妨げる乾燥肌を発達させます。これにより、パンの内側が数分後に上昇し始めると、パンをスタントし、意図しない縫い目で引き裂きます。ベーキングの最初の5〜10分間の湿った空気は、地殻が早すぎないことを保証し、生地は可能な限り膨張できます。

水のトリックのオールパンがあります。ここでは、パンが焼く間に物事を蒸していることを期待して、オーブンのホットパンに水を加えますが、オーブンはそのようなものであるため、これは必ずしも十分ではないことがわかります大きなスペースと蒸気がすぐに吸い出されます。パンの自然な水分を捕まえ、熱を均等に分配するために、頑丈な材料から作られた小さな囲まれたスペースがあった場合にのみ。おお。右。

ダッチオーブンはベーキングストーンのようなものですそして蒸気キーパーはすべて1つに巻き込まれます。 （そして、まだ持っていない場合、手頃な価格のオプションがいくつかあります。）ダッチオーブンは、私のサワードウがベーキングストーンとウォーターパンの方法と比較して上昇に大きな違いをもたらします。

ダッチオーブンでパンを作る方法

酵母で育てたパンをオランダのオーブンで作ることができます（そしてたくさん他のものまた）、パンがあなたが持っているポットには大きすぎないことを確認してください。完全に証明され、焼く準備ができているパンの丸いパンは、ずっと1インチのクリアランスと数インチ上にあるはずです。多くの上昇が私たちが頼りにしていることですので、スペースをcr屈にしたくありません。

パン生地がすでにかさばりをしていて、それが形作られているときは、その2番目の証明のために大きな羊皮紙の紙にそれを置きます。次に、オーブンをセットアップします。

私のダッチオーブンはかなり背が高いので、ラックを2番目の位置に置いて、十分なスペースがあります。パンが校正が完了する約30分前に、ダッチオーブンにふたを入れて、それをオーブンに入れて予熱します。必要な温度にオーブンを設定します。サワードウのために私のものを450°Fに設定します。ほとんどのオランダのオーブンは最大500°F以上のオーブンであるが、蓋のハンドルがない場合もあることに注意してください。確認するにはブランドをチェックしてください。蓋が安全でない場合は、天板を使用して上部を覆います。完璧ではありませんが、そうします。

パンを焼く準備ができたら、あなたが望むようにパンを獲得します。私はスクエアスコアに偏っています。ダッチオーブンをミットを装着したオーブンから慎重に取り出します。ふたを取り除きます。羊皮紙の角でパンを持ち上げ、鍋に下げます。ふたをつけます（天板「ふた」を使用している場合は、ポットがオーブンに入ったらそれをかけます）を置き、ダッチオーブン全体を従来のオーブンに戻します。レシピが示す限り焼きますが、ベーキング時間に残り10分で、パンが茶色になるように蓋を取り除きます。パンを鍋から慎重に取り出して、ワイヤーラックで冷まします。

私のダッチオーブンサワードウのレシピ

もちろん、このレシピでは、風味と膨張のためにサワードウのスターターを使用しています。ただし、スターターを維持するビジネスにいない場合（そして、あなたがしたいが失敗し続けている場合、これを読んでください）次に、小麦粉と塩を加える前に、1杯の活性乾燥酵母を水測定にかき混ぜることができます。

材料：

• 7オンスの室温水

• 4オンスの酸っぱいスターター

• 10オンスの高グルテン粉

• 0.25オンスの塩

1.スタンドミキサーのボウルに水、スターター、小麦粉を混ぜます。私は生地のフックを使用して、乾燥したビットが湿らせて生地が毛むくじゃらに見えるまで物をかき混ぜます。これを15分間休ませてください。この短いオートライスは、小麦粉に水分補給し、グルテンを強化するのに役立ちます。

2.生地のフックとボウルをマシンにセットし、最初の速度で起動します。かき混ぜながら塩を振りかけます。マシンを3分間2番目の速度に、さらに3分間3番目の速度に置きます。生地は最初は少し底にくっつくかもしれませんが、それは大丈夫です。最後までに集まります。

3.生地を軽く油を塗ったボウルに入れて、ラップ、ビニール袋、またはホテルシャワーキャップ。このボウルを暖かいエリア、または私のお気に入りに置くマグウォーマープルーフリグ。 45分ごとに、生地を半分に折り、裏返します。これはサワードウにとって特に役立ちますが、アクティブな乾燥酵母を使用していれば、それを残すことができます。

4.生地のサイズが2倍になったら、通常は酵母の活動に応じて2〜3時間、軽い粉の表面に捨てます。生地を半分に折り、空気をノックアウトします。生地を正方形に形作り、端を持ち上げて財布を作ります。小麦粉をほこり、財布をひっくり返します。手を使って生地の肌を締め、ボールを形作ります。これが私です生地の形成に関するビデオ。 （私によると、それはとても役に立ちます。）

5.羊皮紙の大きな部分にパンを置き、前に使用した同じプラスチックの上にティータオルとドレープで覆います。この証明を約45分間、または指紋が途中で戻るまでします。

6.この校正時に、従来のオーブンでダッチオーブンを加熱します。パンを焼く準備ができたら、鋭い鋸歯状のナイフまたは足の不自由なものでパンを獲得します。鍋を取り出し、羊皮紙の角をつかみ、パンを鍋に下げます。ダッチオーブンを覆い、オーブンに入れて15分間焼きます。蓋を取り出し、パンをオーブンに入れて、さらに10分間焼き終えます。ワイヤー冷却ラックで完成したパンを冷やします。