この簡単なトリックでファストフードの模倣フライドチキンを作る

テイクアウトのフライドチキンを注文するのは、私のお気に入りのおやつの 1 つです。私は料理が好きで、仕事の性質から想像していただけると思いますが、ポパイやケンタッキーフライドチキンで作る分厚くカリカリとしたフジツボのパン粉は貴重な芸術作品です。これらの高級店をもう利用するべきではないとは言いませんが、このコツを学べば、その必要はなくなります。ドライドレッジにマリネードを少し加えるだけで、揚げ物に同じようにサクサク、カリカリとした層状のパン粉を付けることができます。

私の大好きなオーストラリアの料理本の著者のインスタグラムのアカウントをじっくり眺めていると、Nagi Maehashi, 彼女が鶏肉のバターミルクマリネの一部を小麦粉とスパイスの混合物にわざと混ぜているのを見ました。これは奇妙だ。ほとんどの場合、プロのシェフは、パン粉をまぶす前に余分な水分を取り除くよう熱心にアドバイスします。ドレッジが固まらないようにするためです。調理器具を別にしたり、右手を一方に、左手をもう一方に指定したりして、濡れた状態と乾いた状態を避けてください。不必要にやり取りしないでください。

余分なマリネが鶏肉や魚から落ちて小麦粉の中で転がり、中に何も入っていないパン粉の塊ができるからです。それでも、彼女はここにいて、マリネをスプーンですくって小麦粉に混ぜていました。私はすぐに理解しました。彼女は私が大好きな揚げ物をテイクアウトしてクリスピーフレークを作ってくれていました。

マリネ液を加えるとフレーク状になります

マリネードの一部を乾燥材料に加え、すべてをつまむと、基本的にはサクサクした風味豊かなペストリーが簡単に作れます。豚肉やエビを混合物に通すと、これらのフレークが残りの小麦粉混合物と一緒にマリネにくっつきます。

食品が熱い揚げ油に加えられ、それらのフレークがさらにカリカリとした表面積を生み出します。さらに、食べ物が冷めると、カリカリのフレークがあちこちに飛び出してきます。肉に直接当てられるパン粉ほど湿気や湿気にさらされません。食感を長く保つ、カリカリとしたビットを作成できます。これは異なります二度揚げ、しかし、別の方法で魅力的なサクサクした食感を作り出します。

自宅でサクサク揚げパンを作る方法

マリネや小麦粉のコーティングには、お好みのレシピを使用できます（ナギさんのレシピはこちら）フライドチキンバーガー始める場所が必要な場合)、このテクニックは、パン粉をまぶしたり揚げたりする価値のあるものであれば何でも使えます。今回は鶏肉とエビで作りましたが、豆腐や豚肉、固い魚などを使ってもいいでしょう。

1. プロテインをマリネする

風味豊かなマリネードを作り、必要なだけの時間、通常は 30 分から 24 時間その中にプロテインを浸します。

2. ドライミックスをつまむ

乾いた混合物を混ぜ合わせて揚げる直前になったら、マリネ混合物を大さじ1、2杯加えます。フォークを使って数秒間混ぜ合わせますが、その後は手を汚す必要があります。マリネードを乾いた混合物につまみます。これはフレークを作成するために不可欠です。マリネードをフォークで投げるだけでは、生地が濡れたボールになってしまい、タンパク質にうまくくっつかず、うまく揚げることができません。フレークがレンズ豆を割ったくらいの大きさになるまで続けます。浚渫船の 60% ～ 75% は粉末状の乾燥成分で構成されます。これを置き換えるつもりはありません。ちょっとしたピザを追加するだけです。

3. プロテインを浚渫する

余分なマリネをタンパク質から振り落とし（これは良い習慣です）、フレーク状の混合物に落とします。タンパク質を乾いた塊で覆い、プレスします。コーティングされた一口分をそっと持ち上げます。振らないでください。できる余分な小麦粉を軽くはぎ取り、ワイヤーラックの上にそっと置いて乾燥させます。

4. フライアウェイ

調理する特定の食品の通常と同じように、通常は約350°Fから375°Fで、黄金色になり火が通るまで揚げます。揚げたての食材を慎重に油からすくい上げ（美しいフレークを切り落とさないように）、ワイヤーラックの上で冷まします。お好みのディップソースと一緒にお召し上がりください。口の中が火傷するのを我慢してください。しかし、できるだけ早くカリカリに揚げた宝物をお楽しみください。