ケールやその他の苦い野菜を茎から摘むための 2 つの最良の方法

苦い野菜は栄養価が高く、その苦い風味で食事のバランスを整えることができます。彼らは元気です—ほとんど少しですあまりにも心のこもった。木質のケールの茎をかじったことがあり、突然野原で草を食べている自分の姿を想像できる人なら、私の言いたいことがわかるでしょう。ステムの硬い基部が道路にぶつかる可能性がありますが、気を失わずにそれを行う簡単な方法が 2 つあります。

「スパイク」を切り取る

コラードグリーン、マスタード、平らなタイプのケール、そして場合によっては成熟したほうれん草の葉など、木質の茎に直面したときは、柔らかい葉をあまり取らずに、硬い中央のリブを取り除きたいと思うでしょう。

これを行うには、葉をできるだけ平らに配置して、中央の茎が露出するようにします。茎が葉の上に上がるにつれて、葉の他の小さな葉脈と同様に、茎のサイズが小さくなり、より柔らかくなります。中央のリブが、葉内の他のさまざまなリブのサイズと一致するほど小さくなる場所を特定します。ここからカットを開始します。ここにナイフの先端を当てて、肋骨の片側を切り込みます。反対側でもカットを繰り返します。これで、柔らかい葉と茎の穂が残ります。これらは廃棄するか堆肥にすることができます。

複数の葉を一度に取り除くには、3 枚か 4 枚の葉を重ねて「穂」を切り取ります。その後、葉を折りたたんでシフォンネードカットや粗みじん切りにしたり、丸のままにして肉や他の野菜の包みに使用したりできます。

あるいは、葉を半分に折り、わずかな角度で切って木質部分を分離して「スパイク」を切り取ることもできます。私は 1 枚の葉の場合はこの方法が好きですが、2 枚以上の葉を重ねてこのテクニックを実行すると、葉が互いに重なり合うため、必要以上に濃い緑色の葉が失われます。

キッチン用品にフックループを使用する

この方法は、平らにするのが難しいアブラナ科の野菜に最適で、中央のリブが隠れます。カーリーケールがその最良の例です。

おそらく、オンラインでケールの茎を取り除くツールを見たことがあるでしょう。それは、さまざまなサイズの穴が多数あるプラスチックの櫛のようなものです。これらは効果的ですが、おそらく、大きな金属製の調理器具の端には、フックループという同様のツールが既に取り付けられているでしょう。ほとんどのお玉、ミキシングスプーン、その他のキッチンツールには、ハンドルに穴が開けられているため、キッチンフックに簡単に掛けることができます。

カーリーケールの茎が適切なサイズの場合は、器具のループを茎の根元の周りに押し込みます。利き手と反対の手でステムの端をしっかりと持ち、ステムに沿って用具のループをこすります。ループは小さなカーリーケールの塊をすぐに切り取ります。茎が十分に柔らかくなると、ループがその点に達するとケールは自然に裂けます。

葉がランダムに剥がれてしまうため、大きなボウルまたは皿の上でこれを行うのが最善です。好きなだけケールの茎でこれを繰り返します。ケールの茎の根元が少し広すぎる場合は、通常、1 インチほど切り落とします。そうすれば茎の周囲が小さくなるので、器具のループに通すことができます。手で「輪」を作って葉っぱを全部ちぎってもらえますか？そうすればイライラを解消できるかもしれませんが、正直言って、その葉は強いので、大切なミットを傷つける可能性があります。自分自身を傷つけずに、代わりに次のいずれかの方法を使用してください。