牛肉以上の「ウェリントン」が食べられる

ビーフウェリントンは贅沢な料理です。私のようにメニューから注文するのは普通のことではありません。食べたければ、作ってみなければなりません。それで私はそうしました。ビーフウェリントンは美味しくて印象的な目玉料理ですが、率直に言って、それは私の財布にとって非常に危険です。それは、中心を通るヒレ肉には高額な値札が付いているからです。考えてみると、その料理を素晴らしいものにしているのは、処理テンダーロインは肉そのものです。その精神で、私は皆さんがウェリントンに来て、何でもやりたいと思うことをお勧めしたいと思います。

ビーフウェリントンとは何ですか？

のクラシックビーフウェリントン約2ポンドの牛ヒレ肉のセンターカットを使用しています。この部位は、マイルドな牛肉の風味と最高の柔らかさで高く評価されています。その肉の値段は、どこで買うか、また肉の処理や加工方法によって異なりますが、60 ドルから 100 ドル以上になります。最高級の肉を炙り、しっかりと味付けして、香ばしい香りで包みます。マッシュルームデュクセル次に生ハムの薄い層を重ね、最後にバター風味のパイ生地で包みます。こんがり焼き色がつくまで焼き上げます。

スライスしてみると、うま味たっぷりの濃厚な味わいが同心円状に何層にも広がっています。すべてのコンポーネントがこの満足のいく体験に役割を果たしている、素晴らしいプレゼンテーションです。つまり、プロテインを別のプロテインに交換しても、同等の（それ以上ではないにしても）満足感が得られるということです。

サーモンウェリントン。鶏ももウェリントン。ターキーミートローフウェリントン。ゆで卵ウェリントン。それらはどれもディナーパーティーで注目を集めるものであり、価格は従来のものの数分の一です。あなたがしなければならないのは、通常の調理方法とまったく同じようにプロテインを準備することだけです。または、プロテインと好みに応じて、後でオーブンで焼き続けるため、少し早めに火から下ろします。

あらゆるプロテインにウェリントン処理を施す方法

先日ミートローフウェリントンを作ろうと決めたのですが、見事に完成しました。私は自分に感銘を与えることが多いので、私の賞賛が期待されていますが、私のパートナーは彼のものをむさぼり食べ、どこのチョップハウスでも喜んで注文すると言いました。すべてを考慮すると、それは確かに古典に匹敵するものでした。ミートローフは製造コストが安く、調味料がタンパク質全体に浸透し、ジュースの放出が少ないためペストリーがよりカリカリに焼き上がり、全体的に親しみやすいものです。平均して、定期的にシャトーブリアンを焼くよりも、ミートローフを叩き合わせる人の方が多いと思います。これにより、自分が慣れているプロテインを使ってこの料理を組み立てるストレスが軽減されるだけでなく、もし失敗したとしても、少なくとも 70 ドルのローストを焼きすぎずに済んだことになります。

1. プロテインを調理する

何を使用する場合でも、80％〜90％程度の焼き加減で調理してください。こうすることで色がつき、風味が増し、プロテインの天然ジュースの一部を保持しながら、扱いやすい固さになります。室温まで冷まします。

2.デュクセルを作る

デュクセルとはフランス語で、粗く刻んだキノコのペーストを指します。マッシュルームは大量の水分を失い、かさの約半分まで減るため、10 ～ 16 オンスのマッシュルームを使用します。最初にナイフで約4分の1インチのビットに切り刻み、次にフードプロセッサーを使用してみじん切りにします。刻んだエシャロットとタイムなどの新鮮なハーブをバターで水分がほとんどなくなるまで炒めます。キノコが鍋の底にほとんどくっつくまで、約15分間かき混ぜます。完了したときに、鍋にキノコの汁が溜まっていないはずです。冷ますために脇に置きます。

3. ウェリントンの形を整える

大きなローストの形を整える準備ができたら、軽く打ち粉をした表面で解凍したパイ生地を広げます。めん棒を使って生地を平らにし、少し大きめにします。ペストリーの上にラップを置き、ペストリーより少し小さい長方形の生ハムを少しだけ乗せます。冷めたデュクセルを生ハムの上に広げて、薄くても完全な層を作ります。

ペストリーブラシを使用して、プロテイン全体にディジョンマスタードの薄い層を広げます。これは美味しいだけでなく、キノコの破片が肉に付着するのにも役立ちます。生ハムとデュクセルの板の長辺に沿ってプロテインを置きます。小さな鶏肉や卵をいくつか使用する場合は、それらを並べるだけです。次に、ラップを使用して、生ハムをプロテインの上で反対側に接するまで巻き始めます。ラップを使って肉を横に移動します。

4.ウェリントンを焼く

パイ生地を卵で洗います。生ハムチューブをパイ生地の同じ側に置き、パイ生地が反対側に接するように巻きます。縫い目を下にして休ませます。端をつまんでしっかりと閉じます。クッキングシートを敷いた天板にウェリントンを置き、外側を卵で洗います。派手にしたい場合は、ナイフの刃の背を使ってパイ生地に切り込みを入れます。 425°Fで約25〜35分間、またはペストリーが十分に茶色になり膨らむまで焼きます。

ウェリントンを特定の料理というよりもむしろトリートメントとして考えると、残り物を再加工する楽しい方法としてウェリントンを使用する扉が開かれます。週末に作ったミートローフのスライスが 2 ～ 3 枚残っているかもしれません。それらのスライスをデュクセルに並べて、いつものように作業を進めてください。残ったローストポークは簡単に代用できますし、残った焼き芋ウェリントンでもくしゃみはしません。