リゾットがあなたを怖がらせたように見えるなら、「インスタント」ライスを置いて耳を傾けます。リゾットの兄弟、普通のご飯とは異なり、リゾットはそれを台無しにする唯一の方法はストーブから離れることです。このクリーミーで豪華な料理は、寒い秋の日に登場するのに最適なので、感謝祭はそれを作ることを学ぶのに最適な時期です。残りの七面鳥の乗り物として、リゾットは強い議論をしています。
リゾットは米のより良い、より熱心なバージョンです
リゾットはあなたの標準的な白または茶色とは異なる米から作られています。それはアルボリオと呼ばれ、通常は他の米と通路のスーパーマーケットで容易に入手できます。アルボリオは膨大な量の液体を摂取することができ、それは短い穀物品種です。十分な液体で調理すると、穀物に少し噛み付きますが、クリーミーなテクスチャーを形成します。通常、最初はバターで少し押し、最後にパルメザンチーズを与えます。
リゾットに入るものに関するルールはありません。液体で調理されるという利点があるため、肉は乾燥する傾向がありません。残りの七面鳥の場合、これは素晴らしいことです。なぜなら、今のところ、あなたは残りの七面鳥のサンドイッチにうんざりしているからです。また、冷蔵庫にある残りのすべての野菜を考えてみてください。彼らはあなたのリゾットに入る可能性が高いからです。ソースの多くのないものはゲームです。マッシュルームのグリル、焼きアスパラガス、ローストスカッシュ。この時点で残っている場合は、少しグレービーを投げることもできます。
バターのしっかりしたコーティングは、良い基盤となります
まず、ご飯とエシャロットを大きな炒め物に入れて、中火で大きなソテーパンで炒めます。 2番目のバーナーには、スープまたはストックが付いたストックポットが必要です。あなたが死体で在庫を作りました、これは素晴らしい用途です。そうでない場合は、ブイヨンよりも優れたものを作るか、通常購入する鶏肉を使用するだけです。 （七面鳥の在庫である必要はありません。野菜の在庫でさえも良いでしょう。）あなたの在庫を素敵な煮物にしてください。
木製のスプーンでパンの周りにご飯を動かしてください。ご飯の各粒がコーティングされている場合、少し乾杯しても構いません。バターからわずかにナッツのような香りを検出するとすぐに、一杯のストックでソテーパンに入れて、温度を中程度に下げながらかき混ぜ始めます。あなたは常に煮物を維持し、良いリゾットの鍵の1つを覚えておいてください：たくさんの攪拌。
攪拌をやめないでください
かき混ぜると、液体は米に吸収されると蒸発します。そうであるように、液体を追加し、かき混ぜ続けてください。これは面倒に思えるかもしれませんが、それはリゾットの美しさでもあります。液体の比率を米と釘付けするために本当に1発のショットを得る通常のライスとは異なり、それはリゾットには当てはまりません。ご飯が調理されるまで在庫を追加し続けてください。
このトピックについては、一部の人々は、米がより多くの噛みつきを持っているアルデンテリゾットを好むため、いくつかの議論もあります。一部のシェフは、皿に落ちて広がる非常にゆるいリゾットを主張しています。料理なので、味わってどこに落ちるかを見る必要があります。通常、プロセスには20〜25分かかります。ご飯がすべての液体を使用する前に「完了」と感じている場合、それは大丈夫です。液体が足りなくなったら、ストーブにさらにストックを投げます。重要なのは、ご飯に追加するとストックが熱くなっていることです。そのため、別のバーナーで煮詰めているのはそのためです。
「Doneness」に近づくと、含めたい野菜や肉を投げる時が来ました。手を使って欲しい肉を細断し、それを投げ、かき混ぜます。七面鳥がずっとそこにいて、それが過度に調理したくないのです。同じことが野菜にも当てはまります。鍋にまだ液体がある間に、一口サイズのピースに切り込み、追加します。それらをかき混ぜて、それらを加熱させます。残りのグレービーがある場合は、大さじ1〜2杯を追加して、味をさらに豊かにします。よくかき混ぜてください。
リゾットがいつ正しいかを知っているだけです
リゾットが正しい口当たり（非常に個人的な決定）を持っていることを見つけたら、ストーブから外してください。この時点で、パルメザンを上部に追加し、すぐにご飯にかき混ぜることができます。それを味わって、塩であなたの好みに合わせて味付けしてください。リゾットは本当にすぐに楽しむ必要があります。今はピークになっています。ひしゃくを使用して、ボウル（または良いリムのあるプレート）にスプーンを入れ、リゾットが皿に「リラックス」しているのを見てください。
同じではありませんが、残りのリゾットを冷蔵庫に保管して再加熱することができますが、それは電子レンジ、覆われたボウルで、32秒のバーストで、その間に攪拌するのが最善です。
これは簡単なリゾットですが、この料理の柔軟性は、定義上、非常に多くのプレイに対応できることを意味します。タマネギやニンニク、パンチェッタやベーコンなどのアリウムを最初のソテーに加えたり、スープでタイムのようなハーブを使用したりします。ホワイトワインもストックに追加できます。残りの野菜を使用する必要はありません。好きな野菜を使用するか、タンパク質を交換します（またはまったく使用しないでください）。最後に刻んだパセリを添えて、素敵な仕上げをします。主に、遊んでください：これは料理から脅迫を取り除く料理です。
残りの七面鳥リゾット
材料：
1エシャロット、細かく刻まれています
大さじ2杯のバター
アルボリオライス1杯
5杯のストックまたはスープ
残りの七面鳥1カップ
すりおろしたパルメザンチーズ½カップ
味に塩
感謝祭から残った野菜（オプション）
グレービー大さじ1-2杯（オプション）
方向：
七面鳥を一口サイズのピースに引き裂き、脇に置きます。野菜を一口サイズのピースに刻み、脇に置きます。
ストックまたはスープを中火で鍋に入れて鍋に入れ、沸騰させてから、煮るまで下げます。
中程度の強火で大きなソテーパンでバターを溶かします。エシャロットとライスを一緒に炒め、一貫して約4〜6分間動かします。バターがナッツの匂いを嗅ぎ始めたり、茶色になったりしたら、次のステップに移動します。
鍋に1つのひしゃくを追加し、木製のスプーンで連続的にかき混ぜます。熱を中程度に下げます。パンの液体が蒸発するたびに、より多くのストックを追加します。
20分間のマークについては、テクスチャーについてご飯を確認してください。それはまだ内部が生まれていますか、それとも歯ごたえがありますか？あなたはテクスチャーが好きですか、それともクリーミーなのが好きですか？あなたがそれに満足しているなら、次のステップに進みます。そうでない場合は、より多くのストックを追加します。在庫がなくなった場合は、ワインや水をもっと稼ぐか、加えても、熱い限り。
ストックの最後のひしゃくを追加した直後、野菜と肉を加えます。味を味わって、かき混ぜ続けます。液体が蒸発したら、パルメザンを投げてかき混ぜます。
火から取り出してすぐに提供します。
