冬は正式に氷の抱擁で私たちを抱き締めていますが、この凍てつく季節をより耐えられるものにする方法がいくつかあります。私のお気に入りの冬のおやつの 1 つは、濃厚でクリーミーなホット チョコレートが入った湯気の立つマグカップです。私はほとんどの場合、箱入りの通常のココアミックスを使用しますが、ちょっとしたコツを使えば、最もブギーカフェで飲むチョコレートに匹敵するホットチョコレートを作ることができます。私はコーンスターチでココアを作ります。
コーンスターチは、料理のレパートリーに簡単に組み込むことができる、多用途で使いやすい増粘剤です。多くは必要ありません。溶かしたチョコレートと低脂肪乳、または卵ドロップスープの溶き卵など、材料を浮遊させるには小さじ 1 ～ 2 杯で十分です。注意しなければならないのはコントロールすることだけですいつでんぷんの増粘特性を活性化します。
コーンスターチは超微粒子の粉末で、ほとんどの食料品店の製菓コーナーで購入できますが、沸騰したスープやホットココアにスプーン一杯入れるだけでは使えません。コーンスターチは温度が上がると糊化します沸騰直前（約 145°F で始まり、約 203°F で最大能力に達します）ただし、コーンスターチを別の成分と混合して粉末を分散させないと、沸騰した液体を加えたときに塊ができる可能性があります。これを避けるには、コーンスターチと冷たい液体で「スラリー」を作るか（冷たい液体は糊化プロセスを開始しません）、乾燥したコーンスターチを砂糖やホットチョコレートミックスなどの別の粉末または粒状ミックスと混合します。
私は次の人たちと同じくらいスクラッチで作ったホットココアパウダーミックスを尊敬していますが、個人的には、この冬は市販の箱入りパウチを潰しています。幸いなことに、このコーンスターチのトリックをどのバージョンのホットチョコレートにも使用して、より豪華で濃厚な粘稠度を与えることができます。
市販のミックスから濃厚なホットチョコレートを作る方法
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
粉末ミックスの場合は、コーンスターチを粉末材料に直接加え、これらの乾燥材料を約 30 秒間よく混ぜ合わせます。白いコーンスターチの識別可能な破片や塊がどこにも隠れていてはなりません。次に、選択した液体を沸騰または沸騰近くまで加熱します。私は通常水とアーモンドミルクを混ぜて使いますが、この裏技を使えば水だけでも退廃的な味わいになります。私は電気ケトルの水を沸騰するまで加熱し、すぐにコーンスターチを混ぜた粉末混合物に注ぎます。泡立て器で混ぜると、カフェにふさわしい滑らかでチョコレートのような滑らかな混合物になります。私は飲み物の甘さに応じて、6オンスの液体ごとに小さじ1〜2杯のコーンスターチを使用します。
濃厚なホットチョコレートをゼロから作る方法
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
コーンスターチを使ってストーブの上でホットココアを濃くしたり、快適に窒息したい場合はチョコレートを飲むこともできます。コーンスターチが存在しない可能性があるため、乾燥材料にコーンスターチを混合する代わりに、コーンスターチのスラリーを作ります。カップ1杯の牛乳または水の4分の3を小さな鍋に注ぎます。火を中弱火にします。
加熱している間に、残りの4分の1カップの液体を加えてスラリーを作ります。レシピにチョコレートが含まれている場合、私は液体1カップに対して小さじ1.5杯を使います。レシピでココアパウダーを使用する場合は、小さじ2杯のコーンスターチを使用します。コーンスターチを少量の液体に直接加え、溶けるまでかき混ぜます。液体の入ったポットが沸騰し始めたら、コーンスターチのスラリーを加えてかき混ぜます。牛乳は10～20秒以内に少し濃くなります。火を止め、他の材料を加えて完全に混ざるまで混ぜます。
次のレシピは、濃厚で退廃的なドリンク チョコレートのカップです。チョコレートチップやチョコレートチャンクなら何でも使えますが、このレシピではトールハウスよりもわずかに高品質のチョコレートを使用しています。多くの場合、バーチョコレートやギラデリチップスの融点は低いため、混合物を濃厚で絹のようなチョコレートポーションに泡立てるのにそれほど苦労する必要はありません。チョコレート 72% を使用すると、ビロードのようなビターなチョコレート ドリンクが作成されますが、もっと甘くしたい場合は、マグカップにスプーン 1 杯の砂糖または蜂蜜を直接入れてかき混ぜるだけで調整できます。
飲みやすいチョコレートのレシピ
材料：
冷たい液体（水、牛乳、またはそれらを組み合わせたもの） 1 カップ（小分け）
コーンスターチ 小さじ1と1/2
良質のチョコレートチップ 1/3 カップ (2 オンス)
塩をひとつまみ
砂糖 大さじ1（チョコレートが非常に苦い場合はお好みで）
1.冷たい液体を分けます。小さな鍋に4分の3を入れて中弱火にかけ、液体の4分の1を小さなボウルにコーンスターチと一緒に入れます。鍋を加熱しながら、コーンスターチと水をかき混ぜて完全に溶かします。
2. ミルクが端の周りで強く泡立ち始めたら、コーンスターチ混合物を加えてかき混ぜます。とろみがつくまで、約10～20秒ほどかき混ぜ続けます。火を止めて塩とチョコチップを加えます。混合物を1分間放置してチョコレートを柔らかくします。滑らかになるまで泡立てます。飲むチョコレートを味わってください。お好みで砂糖を加えて、すぐにお召し上がりください。
