あなたも見たこと、あるいは聞いたことがあるかもしれません。ニューヨークタイムズの一面に挽肉に関する記事が掲載、標準的なハンバーガーについて、健康と安全に関するいくつかの疑問が確実に生じます。そこで解決策の1つは、牛肉を自分で挽くことです。
写真提供者バーチャルアーン。
もちろん、完璧な肉はありません。特にひき肉は表面積が大きいため、調理中に適切な内部温度に達するように細心の注意を払う必要があります。しかし、品質と供給源がわかっている丸ごとの肉を購入すれば、市販の製品では推測できる膨大な数の変数が排除されます。
ニューヨークタイムズ紙のフードライター、マーク・ビットマン氏は、自分のグラインダーを持っていない場合、スタンドアロンかキッチンエイドタイプのミキサーに取り付けたものであれば、様子を見ていれば標準的なフードプロセッサーでも肉を挽くことができると示唆している。 :
次に、加工しすぎないことです。肉ピューレではなく、みじん切り肉に相当するものが必要です。肉を細かく粉砕するほど、肉が密に詰め込まれすぎて、ハンバーガーが硬くなってしまう可能性が高くなります。
ひき肉の問題の詳細をもう少し深く掘り下げたい場合は、Grocery Guy のブログ投稿が好奇心を満たしてくれるでしょう。ただし、昼食直前には読まないでください。そうは言っても、彼はキッチンカウンターを汚すことに対して中途半端な妥協策を提案する。それは、肉屋と知り合いになり、注文に応じて肉を挽いてもらうというものだ。この投稿には、カット、味付け、パテの準備に関するさらに重要なヒントもいくつか含まれています。
ハンバーガーのパティを長い間DIYしていましたか?シュリンク包装されたセクションから逃れたい人にヒントはありますか?コメントで知恵を共有してください。
おいしいバーガーへの愛のために[ミニマリスト/ニューヨークタイムズ]
