一年で最も寒い日であっても、庭に出て基本的な野菜やハーブを手に入れることができるのが大好きです。私はこのようにして、ニンジン、セロリ、タマネギ、ネギなど、冬の間に何を育てるかを計画します。誰もが玉ねぎを育てるべきですが、ネギの上で寝てはいけません。玉ねぎやにんにくに代わる優しい代替品で、少し重みがあります。
玉ねぎとネギはあらゆるレシピの基本です
すべてのスープやシチューはニンニク、タマネギ、ネギなどのアリウムから始まるので、庭にアリウムがあるのは理にかなっています。ネギを育てたことがなければ、育てて食べてみたいと思うでしょう。玉ねぎで作られたものなら何でも、代わりにネギを使うことができます。風味は複雑ですが、玉ねぎよりもマイルドで、滑らかな仕上がりになります。私の秋はジャガイモネギとカリフラワーネギのスープでいっぱいです。パン粉をまぶしたネギの煮込みは、意外だけど思い出に残るおかずです。
自分で玉ねぎを栽培すると、食料品店では見かけない品種を栽培する機会が得られます。養生して保存できる「キーパー」タマネギを育てるのは理にかなっていますが（これが店で売られているものです）、エジプトの歩くタマネギを育てることもできます。これは魅力的で、葉の上部に小さなタマネギが生えていて、倒れてしまいます。そして自らを植え直す。他にもチッポリーニ玉ねぎや、色がきれいな紫玉ねぎ、スーパーではなかなか見かけない、とっても甘い黄色玉ねぎや赤玉ねぎもあります。自分で栽培すると、実験する機会が得られます。
アリウムは冬が大好き
玉ねぎやネギは越冬に最適です。ネギが成熟するまでには 75 ～ 115 日かかりますが、それは太陽が十分に当たるかどうかによって決まります。今植えるネギは春に収穫の準備が整うので、最終的な野菜の白く湯通しした部分を完成させるまでに十分な時間がかかります。玉ねぎも3～4ヶ月という長期投資なので、同様に春には収穫することになります。
秋にネギやタマネギを種、芽、またはセットから作り始めます
タマネギはいくつかの方法で栽培できます。種を植えることもできますし、必要に応じてタマネギを庭に直接播種することもできます。ほとんどの苗床では、高さ約 5 インチのタマネギ 25 個が束になったタマネギ スタートを販売しています。この時期には、花の球根と同じように植える小さな赤ちゃんタマネギの球根であるタマネギ セットも購入できます。これらの玉ねぎは今すぐ地面に植える必要があります。セットまたはスタートで植える場合は、ベッドに長い溝を掘り、その中に根を入れた状態でタマネギを置くか、トラフにタマネギをセットし、その後トラフを覆います。セットは埋もれてしまいます。タマネギのスタートを使用した場合、緑はまだ露出していますが、根は埋まっています。
ネギは、ほとんどの玉ねぎと同様、種から発芽させるのが非常に簡単なので、必要に応じて直播することができます。たとえ非常に若い場合でも、苗木を切り離すときにかなりの取り扱いに耐えます。ネギを植えるときは、できるだけ深く植えます。ネギ全体が、1インチを残して土の下にある必要があります。ネギの苗の長さが 5 インチの場合、ネギを入れる穴の深さは 4 インチにする必要があります。ネギがこれほど小さい場合、このような長い穴を開ける最良の方法は、ディブラー (種子や植物用の穴を開ける園芸用具) として使用する鉛筆です。よく練った堆肥が豊富な土壌に、ネギを6インチ程度の間隔で植えることができます。
白ネギを中心に植え替える
玉ねぎには介入は必要ありませんが、ネギには介入の恩恵があります。ネギの白い部分は最も使用される可能性が高い部分であるため、ここでは主に白ネギを入手する方法を説明します。タマネギとネギは、完全な大きさにはなりませんが、雪の下でも冬の間成長します。冬の終わりか春の初めに、ネギをすべて掘り出します。ネギはかなり長いはずです。 10インチに切ります。次に、9 インチのディブラーが必要になります。これを使用して、深さ 9 インチの穴を開け、リーキを植え直します。 PVC パイプを切断して作成するか、シャベルや熊手の柄、または家のほうきの柄を使用することもできます。ディブラーを土に押し込み、それから引き抜いてネギの苗を落とします。必要これを一度やってみなさい、あなたはできる春先にネギを掘り出し、剪定し、植え替えるという作業を何度も繰り返すと、ネギが長くなります。地下にあるネギの量が多いほど、ネギの白い部分が長くなります。
アリウムの収穫
玉ねぎもネギも、いつでも収穫できるのも魅力の一つです。もちろん、実物大ではないかもしれませんが、トマトやニンジンなどとは異なり、若いアリウムでも実物と同じ味がします。これは冬の間にアリウムを間引く効果的な方法です。
とはいえ、玉ねぎは春まで放置しておくと効果的です。春になると、玉ねぎの上部が倒れ、玉ねぎの首の部分、つまり玉ねぎと上部の間の部分が乾燥して固まります。これは玉ねぎが収穫の準備ができているというサインです。玉ねぎを傷つけずに行う最善の方法は、ピッチフォークを使って玉ねぎの下の土をほぐすことです。掘り上げたら、玉ねぎのほこりを払い（洗わない）、風通しの良い暖かく乾燥した場所で一層に置くか、吊り下げて乾燥させて、玉ねぎを養生する必要があります。硬化には最大4週間かかります。玉ねぎの外側の層が紙のように乾いたら、玉ねぎが完成したことがわかります。
ネギを引き抜く準備ができたら（私は必要に応じて行うことが多いです）、必ずシャベルを使用してネギ全体を掘り出します。かなり深くなります。ネギを屋内に持ち込む前に、庭のホースを使って根鉢に泥を吹き付けます。
ネギはその成長の仕方上、土が多く含まれている傾向があります。流水で効果的に洗うには、長さの半分にスライスします。次に、白い部分をニンニクやタマネギと同じように使用し、緑色の部分はネギの緑色を使用するのと同じように使用できます。私はそれらを刻んでサラダにしたり、ペストを作ったり、炒めたりします。
