現代の冷蔵庫の奇跡のおかげで、私たちは生鮮食品をより長く保存できるようになり、生鮮食品を毎日買いに行く必要がなくなりました。私たちのほとんどは、それがどれほど素晴らしいことなのか普段は考えていないかもしれませんが、何か問題が発生したときは間違いなく注意を払います。分厚く腐った牛乳を一口飲んだり、ピクニックで太陽の下に長時間放置してマヨネーズベースのサラダを食べたことがあり、その後それが原因で気分が悪くなったことがある人なら、食べ物を冷蔵保存する人間の能力がすぐにわかるでしょう。本当に大したことです。
それでどれくらいですかあまりにも冷蔵すべき食品を室温に長期間保存するのはどうでしょうか？以下に留意すべき点がいくつかあります。
冷蔵庫から出してどれくらい経ちましたか？
によるとUSDA, 生鮮食品は購入後2時間以内に冷蔵庫に入れてください。 90度を超えている場合は、1時間しかないので、飛びつきます。これは、ディナー、ピクニック、または長時間皿を置いたままにするその他のイベントで料理を提供する場合にも当てはまります。その場合は、氷の入ったボウルに入れられた容器に生鮮食品を入れて提供してみてください。
潜在的に危険な食品ですか？
によると、潜在的に危険な食品は、微生物の急速かつ進行的な増殖をサポートできる形で存在します。プリンストン大学環境衛生安全学部。例には、牛乳または乳製品、卵、肉、家禽、米、魚、貝類、および食用の甲殻類の全体または一部からなるあらゆる食品が含まれます。これらの食品は特に安全な温度で提供する必要があります。プリンストンあたり:
潜在的に危険な食品はすべて 41 度未満に保つ必要があります。
ああ
F（冷食用）135以上
ああ
F（温かい食品の場合）必要な準備時間または短い表示期間を除く。イベント中に食品を保管および展示するには、保温または保冷装置が必要になる場合があります。潜在的に危険な食品が提供される場合は、食品用温度計も必要です。
食品危険区域に入ったのだろうか？
食品を室温で長時間放置すると、次のような細菌が繁殖するのに最適です。黄色ブドウ球菌そしてサルモネラ病気を引き起こす可能性のある危険なレベルまで成長します。 USDA によると:
細菌は 40°F ～ 140°F の温度範囲で最も急速に増殖し、わずか 20 分で数が 2 倍になります。この温度範囲は、しばしば「危険ゾーン」と呼ばれます。
迷ったら捨てろ
これは韻を踏むだけでなく、非常に重要です。潜在的に危険な食品の場合は、十分に注意してください。チキンサラダを最後のスプーン数杯食べても、気分が悪くなる必要はありません。
この記事はもともと 2013 年 11 月に公開され、詳細情報を提供し、ライフハッカー スタイル ガイドラインに準拠するために 2020 年 10 月 29 日に更新されました。
