ある一定の年齢の人はなぜかボトルを集めるのが大好きです。期限切れのサラダドレッシング。実際、自宅の冷蔵庫に期限切れになったばかりのトレーダージョーズ グリーン ゴッデス ドレッシングのボトルがあるのは、私が一度に 1 品ずつ食品をゆっくりと祖母に変身させているという恐ろしい証拠の 1 つです (安いボローニャのパッケージだけがそれを裏付けています)。
しかし、それらの有効期限はどうなるのでしょうか？それらは本当に何か意味があるのでしょうか、それともサラダドレッシングをもっと買わせるための単なる計画の一部なのでしょうか？これらの燃えるような質問に答えるために、私は連絡しましたドナルド・シャフナー博士、食品科学の普及専門家およびラトガース大学の特別教授。
私が最初に知りたかったのは、ラベルに印刷されている日付がどれほど深刻であるかということです。シャフナー博士は電子メールで「この数字はおそらくほとんどの場合保守的であるという点で正しいと思う」と電子メールで述べた。 「食品会社は、製品を消費するときにポジティブな体験をしてもらいたいと考えているため、品質の面で誤りを犯す可能性があることを忘れないでください。」
幸いなことに、品質は味わうことができます。両親の冷蔵庫（または自分の冷蔵庫）で期限切れのドレッシングのボトルを見つけた場合は、ドレッシングが腐った臭いがしていないか五感を使って確認し、トッピングされているサラダと味が違うものは何でも捨ててください。知って、愛する。 「サラダドレッシングには脂肪分が多く含まれていることが多いため、酸化しやすいのです」とシャフナー氏は説明する。 「ただの悪臭ではなく、別の異臭がする可能性があることに注意してください。私は一度、期限切れのサラダドレッシングを味わったことを今でも覚えていますが、段ボールを味わっていると断言できたでしょう。 「段ボール」は、いくつかの異臭を表す正式な表現であることが判明しました。」
でもそれが味なんです。幸いなことに、細菌の増殖に関しては製剤が味方します。 「ほとんどのサラダドレッシングは、病原性微生物の増殖を防ぐように配合されています」とシャフナー氏は説明する。「実際、存在する微生物は確実に死滅します。また、誰かが自分の包帯を汚染する可能性もかなり低いです。」
ただし、少し毛羽立っているように見えるドレッシングはすべて捨てるのが最善です。シャフナー氏は、「カビが発生する可能性は明らかです。カビは細菌よりも生命力が強い傾向があります。カビの中には毒素を生成するものもありますので、カビが生えた食品は捨てることをお勧めします。サラダドレッシングの場合、パンに小さなカビの斑点を見つけた場合のように、カビの生えた部分を取り除いて残りを残す安全な方法はありません。」
未開封で期限切れのボトルはまだ摂取しても大丈夫かもしれませんが、ドレッシングのすべてのブランドに適用される期限を提示することは不可能です。 「すべての製品が異なるため、特定の時間を指定することはできません」とシャフナー氏は言いました。 「繰り返しになりますが、製造業者は顧客が最高の品質を確実に入手できるように、製品の使用期限に関する広範な調査を行っている可能性が高いため、最も信頼できる情報源となります。また、その製品がどのように保持されたかにも依存します。例: 暖かくなる可能性のある日光の当たる棚に置かれていましたか、それとも冷暗所の地下室に保管されていましたか?気温が低く、光が少ないほど、品質の保持が高くなります。」
確実に知るための最良の方法は?匂いを嗅いで味見してみましょう。 「未開封で賞味期限が過ぎている場合は、少し味見してみます」とシャフナーさんは言う。 「味が大丈夫なら、行っても大丈夫です！」これらの製品は加工および配合されているため、開封時にカビが見つかる可能性は非常に低いと思います。ただし、日付がどのくらい経過しているか、またどのように扱われたかによっては、酸化したり、別の意味で「変な」味がする可能性があります。」
それで、今度実家に行くときは、たくさんある大ざっぱなドレッシングのボトルを集めて、ちょっとした味見をしてみましょう。完璧に美味しいラズベリービネグレットがそこにあるかもしれません。段ボールの味がする牧場も見つかるかもしれません。このプロセスは楽しいものではありませんが、少なくともどれが「異臭」に悩まされているかを適切に特定できるようになります。
このインタビューはわかりやすくするために軽く編集されています。 2022 年 3 月 2 日に新しい詳細を更新しました。
