焦げ付き防止調理器具は調理を容易にしますが、必ずしも調理が容易になるわけではありませんより良い。それほど焼けません鋳鉄またはステンレス鋼、その気の利いた仕上げは食器洗い機と金属製の食器の両方に適しておらず、テフロンは安全とは言えないという評判があります。
ただし、特に鋳鉄のシーズニングをまだ行っている途中の場合、または時間を費やしたくない場合には便利です。追加の手順ステンレス製品を焦げ付き防止にするために必要です。どちらのフライパンでもくっつかずに卵を揚げることは完全に可能ですが、卵はくっついてしまいます。一度もないテフロンにこだわります。
クレアのお気に入りの焦げ付き防止パン: トラモンティーナ ノンスティック レストラン フライパン
市場にはテフロンフリーのテフロン加工調理器具がいくつかのブランドで販売されていますが、テフロン加工のものよりも高価です。鍋に 100 ドル以上出すなら、それは立派な鋳鉄製か、オールクラッドのステンレス製を選ぶでしょう。最も人気のあるテフロンフリーの焦げ付き防止パンの 2 つは、Caraway と HexClad です。$95そして$199.99、 それぞれ。私のお気に入りのテフロン加工のフライパン、Tramontina Nonstick Restaurant Fry Pan の価格$39.76(出版時)、適切なケアを行えば何年も持ちます。
テフロンは「体に悪い」のでしょうか？
焦げ付き防止パンをいつどのように使用するかについて説明する前に、安全上の懸念について話し合ってみましょう。安全上の懸念があると思います。やや皮肉なことに、テフロンにはしばらくの間、恐ろしい評判がつきまとっています。幸いなことに、健康と科学の上級編集者であるベス・スクワレッキがすでにこの評判について議論しています。詳しい、しかし、箇条書きで見てみましょう。
テフロンについて議論するときに人々がやりたがることの 1 つは、怖そうな化学物質をたくさん列挙し、「化学物質をテフロンに入れたくありません」と攻撃することです。食べ物、 あなたは？"この種の話は化学恐怖症を助長しますが、食べ物について話すときは特にばかげています。なぜなら、食べ物には最も複雑な化学システムが含まれているからです。テフロンについて話すときに人々が恐れる 2 つの主な化学物質は、ポリテトラフルオロエチレン (PTFE) とパーフルオロオクタン酸 (PFOA) です。ベスが説明したように、PFTE は「それ自体は健康被害ではありません。不活性です。つまり、身体や他のものと化学反応を起こしません。しかし、安全性が低い可能性のある関連化学物質がいくつかあります。」そこで PFOA が登場します。
焦げ付き防止鍋について話すときに人々が通常懸念する化学物質は、PFOA、つまりペルフルオロオクタン酸です。これは、2000 年代初頭およびそれ以前にテフロン コーティングの製造に使用され、2013 年までに完全に廃止されました。この化学物質は、大量のヒュームを吸い込むと「ポリマーヒューム熱」と呼ばれるものを引き起こす可能性があります。煙熱になるのは簡単ではありません。症例報告には以下が含まれます
産業労働者
そしてある男
昼寝中にテフロン加工のフライパンのコーティングがほぼ全部焼けてしまった
。煙熱にはインフルエンザのような症状がありますが、数時間以内に回復する傾向があります。
PFOA は永遠の化学物質であり、時間が経っても分解されないことを意味し、長年にわたって製造に使用されてきたため、飲料水やさらに不気味なことに人間の血液からも検出されるようになりました。良いニュースは、PFOA が製造業で使用されなくなったことです (そして、人間の血液中の PFOA レベルは減少しているようです)。
これはあなたの鍋にとって何を意味しますか？ 2013 年以降に製造されたテフロン加工の調理器具は、PFOA を使用せずに製造されたことになります。 (ベスによれば、「米国癌協会」報告されました「焦げ付き防止調理器具はPFOA曝露の重大な原因ではない」と述べ、環境保護庁も世界保健機関もPFOAが人間に発がんリスクをもたらすかどうかを判断できていないことを指摘した。）
問題は、超高熱にさらされると PFTE が分解して PFOA を生成し、「発煙熱」を引き起こす可能性があることです。幸いなことに、テフロン加工の鍋のメーカーは、鍋が安全に加熱できる温度 (通常は 500°F) を示しているため、コンロの上に忘れずに置いたり、故意に過熱したりしない限り、大丈夫です。
ただし、テフロン加工が傷ついて剥がれ始めた場合は、その鍋を捨てて新しいものを購入する必要があります。テフロンは食べたくないでしょうが、私はトラモンティーナを使い始めて5年目ですが、摩耗の兆候はありません。焦げ付き防止パンをできるだけ長く保つために、滑らかな形状を保つために行うべきこと（そして、してはいけないこと）がいくつかあります。
テフロン加工のフライパンを汚さずにきれいにする方法
焦げ付き防止鍋には、食器洗い機 (および一般に頻繁に洗う)、金属製の調理器具、そして焦げ付き防止クッキングスプレーという 3 つの敵があります。
高温と強力な洗剤の間では、食器洗い機はテフロンコーティングがあまりにも粗いので、そこに放り込むとコーティングが急速に劣化し、その結果、ベタベタしたパサパサの鍋ができてしまいます。積極的な手洗いでも、予想以上に早く劣化してしまう可能性がありますが、幸いなことに、テフロン加工のフライパンは調理するのと同じくらい掃除が簡単です。私がそうしてきたように前に説明した、私は、本当にベタつくものを扱う場合を除いて、テフロン加工のフライパンを「洗う」ことはほとんどありません。
私は使うたびに洗うのではなく、鍋が熱いうちにペーパータオルやスポンジで拭きます。それでもダメな場合は、鍋をバーナーに戻し、もう少し加熱してから、湿らせたペーパータオルまたはスポンジで拭きます。いわば、ちょっとした「スチーム掃除」です。私の母はいつもそうやってテフロン加工の鍋を掃除していました。13歳から22歳まで母のすることはすべて「奇妙」だと思っていたので、私は幼い頃それを「奇妙」だと思っていました。
スチームでうまくいかない場合は、研磨剤の入っていないスポンジで優しくこすってください。
冷たい石鹸水
, ただし、スチームは約94％動作します。このより親切で優しいアプローチは、焦げ付き防止パンの寿命を延ばし、コーティングを良好に保ちます。
ああ、それと焦げ付き防止スプレーについて。少量のオリーブオイルを入れたミスターボトルは問題ありません。油分はテフロン加工の敵ではありませんが、このタイプの調理器具を使用する場合はそれほど多くは必要ありません。問題は、レシチンを含む PAM などのエアゾール スプレーです。レシチンが鍋の表面に付着し、汚れが蓄積して除去するのがほぼ不可能になります。場合によっては、このようなスプレーを使用すると、保証を無効にするあなたの鍋の。フライパンに少し脂肪を加えたい場合は、これらのスプレーを避け、少量のオリーブオイルを刷毛で塗ります（またはバターを数回混ぜます）。
テフロン加工のフライパンを使った料理方法
プロのフードライターである私は、テフロン加工のパンを頻繁に使用しています。私はステンレス製のフライパンで卵を揚げることは完璧にできますが、それにはかなりの量の予熱が必要で、いつも待ちたくないのです。私も鋳鉄で卵を焼くのが得意ですが、彼女と彼女の特別なアフターケアのニーズに常に対処したいとは限りません。テフロン加工は簡単で、他の 2 つの鍋に慣れるまでに使用するのに完全に許容できるフライパンです。脂肪分が気になる場合は、脂肪をほとんど含まずに、またはまったく脂肪を含まずに物を「揚げる」ことができます。 。
卵を炒める以外にも、テフロン加工のフライパンを使って卵を作りますフリコそしてフリコで包まれたもの。また、残りのスパゲッティを温め直したり（中弱火で鍋に冷たい麺をスプーン一杯の水と一緒に入れ、温かくなるまでかき混ぜます）、細切りハッシュブラウンを調理したり（他のすべての調理面に接着剤のようにくっつきます）、チャーハンの平均的なバッチ。作るのもいいですね揚げパン、グリルチーズサンドイッチ、またはバターのような生地で祝福したいあらゆる種類の炭水化物。甘いものが好きなら、これを使って作ることができます甘いチョコレートキャンディー、フロスティングとしても機能します。
テフロン加工で調理するときに避けるべき 2 つのことは、仕上げを傷つける厄介な金属製の器具 (木製、プラスチック、またはシリコンを使用する) と、仕上げを劣化させて鍋の寿命を縮める可能性がある酸性の食品です。
必要なのはテフロン加工のフライパン 1 つだけです
これは、具体的には、テフロン加工のフライパンこれは私が所有する唯一の焦げ付き防止調理器具です (シリコン製ベーキングマットとケーキ型 1 つを除けば、ベーキングはそれ自体です。アリーと話すそのすべてについて）。テフロン加工のソースパンやテフロン加工のストックポット、あるいは、ご法度ですが、テフロン加工のセット全体を用意する必要はありません。こびりつかないフライパン1つで、必要な作業がすべて完了します。手入れをして大切にし、輝きが失われ始めたら捨ててください。 （きちんとお手入れしていれば、何年も持ちます。）
