沸騰パスタはシンプルになるはずです。多年生の大学生の食事は、約4つのステップしか関与していないため、1つは沸騰したお湯です。しかし、それです本当にそれは簡単ですか？あなたはずっと何か間違ったことをしてきましたか？
それが今どのように行われているか
食べ物の食べる人であるアダム・パッシュは、彼が今パスタを調理している方法を簡単にガイドラインしています。
お湯を沸騰させます
より多くの風味のために少し塩を入れます（私はこれについて知りませんでした）
それがアルデンテになるまで、時々かき混ぜてチェックしてください
歪み
私の方法はほぼ同じです - おそらくもう少し簡単ですが、これはまともな場所です。それは私たちのほとんどがすでにそれをしている方法であり、多かれ少なかれ「正しい」ですが、大きな違いを生む方法に沿って多くの考慮事項もあります。
正しい方法
パスタの種類を選択します
シェフのクリス・ウィットパンは新鮮なパスタを好むが、実用性のために乾燥しなければならないなら、彼は考えているバリラ勝者です。シェフのシャヤ・クレチェフスキーは同意します。シェフのミリー・バーンズのような代替パスタに興味があるなら、ライスパスタ、ソバヌードル、ヤムヌードルを試すことができます。彼の現在のお気に入りはそうですde ceccoまたはEner-gの食べ物ライスパスタ。しかし、ソーダやビールと同様に、口に入れているものを楽しんでいる限り、間違った選択はありません。
感覚科学者のマイケル・ネストルド博士は、基本的なレシピでは、アジアの種類の麺を避けるべきだと言います。なぜなら、それはより複雑で、異なるタイプの準備に依存しているからです。それは、他の種類のパスタに対して、味の面であなたが好むものに依存します。
オメガ-3全粒パスタは、プレーンな卵麺よりもはるかに丈夫なテクスチャーと、少し強い風味があります。普通の卵麺はもっと柔らかいです。シェイプも重要な役割を果たします。極端な例として、「天使の髪」と呼ばれる超薄い麺について考えてみてください。これらは、濃厚で分厚いトマトソースで完全に失われ、役に立たないでしょう。大きなペンネはスープで馬鹿げているでしょう - 彼らはスプーンにもフィットしません。麺は星であり、ソースは伴奏であり、その逆ではありません。国立パスタ協会には
広範なガイド
形状と使用に。
しかし、あなたが何をするにしても、しないでくださいパスタの1つの箱の残り物と、別のブランドのパスタの新しい箱の開始と一緒に混ぜます。パスタのさまざまなブランドと形状の調理時間は異なり、どちらか一方が最適に調理されません。私はこれを以前にやったことがありますが、どろどろした鉛筆と混ざったパスタのように味がしました。
適切な機器の選択
適切な量の水を保持するが、部屋が上に残っているポット。シェフのホイットパンは、パスタがくっついて燃えることができるため、底が薄すぎないことを確認する必要があることに注意してください。シェフバーンズはaをお勧めします4クォートポットパスタ1ポンドを調理します。
aザルその排水溝は、見栄えの良いものよりもすぐに重要です。調理する前にセットアップして、パスタが完成した直後に排水できるようにします。それを手に入れてくださいシンクに及びますだから、あなたはどこにでもパスタ水をこぼさないでください。
aパスタ調理器具あなたが料理して奉仕することができること。シェフのホイットパンは、焦げ付き防止のポットがある場合は、プラスチックまたはシリコンのものを使用することも指摘しています。
aキッチンタイマー、または過去10年の後半に作られた電話がある場合、それはそうします。
沸騰したお湯
アメリカ料理研究所は、パスタ1ポンドあたり1ガロンの水を教えています。あるシェフは、1ガロンの水も大さじ4杯の塩を必要とすると言いますが、別のシェフは2つだけで十分だと言います。なぜ塩？それは水の沸騰温度を上昇させ、またパスタ自体に味を吹き込みます。したがって、2人の夕食には、1/2ポンドの乾燥パスタ、大さじ2杯の塩を入れる2クォートの水が必要です。高く沸騰させます。
測定器具がない場合、シェフのクレチェフスキーのヒントは、約1.5インチのパスタを覆うのに十分な水を常に覆うことです。
このステップからの最も重要な持ち帰りはあなたが必要パスタを追加する前に水を沸騰させる。クレチェフスキーは、若い親relativeダンプパスタを冷たい水の鍋に思い起こさせ、その結果、「かつてパスタだったもののどろどろした塊」をもたらしました。パスタを同時に沸騰させて追加することでステップをスキップしたいと思うのは魅力的です。たとえば、マーベリックス/サンダーゲームがオンであり、ダークを見逃したくない場合は、クレイジーオフバランスの取れたショットを投げかけたくありませんが、そうではありません。
ポットが沸騰するまで覆われた状態に保ち、それから明らかにします。二度と鍋を覆わないでください。
パスタを追加して調理します
パスタが入った箱を見てみましょう。すべてのシェフは、そこにリストされている調理時間が実際には非常に正確であることに同意するので、そのためにタイマーを設定してください。
DONENSには3つの選択肢があります。イタリア語の「歯に」を意味するアルデンテが必要です。つまり、徹底的に調理されていますが、噛むときは抵抗を提供するため、硬すぎたり柔らかすぎたりしません。 Goldilocksを考えてください。
しないでくださいパスタを早すぎます。シェフのホイットパンは説明します：
パスタを追加する前に、沸騰する必要があります。これは、外側にいくつかの泡を意味するものではありません。なだらかな沸騰は、水の表面全体を移動することを意味します。
今、あなたはかき混ぜる必要があります。
パスタを追加するとすぐに鍋をかき混ぜることは、重要な瞬間の1つです。この瞬間は、最初の層が柔らかくなり、澱粉を放出し始めると、パスタが一緒に凝集できるときです。パスタを手で軽く動かし、沸騰したお湯を保ち、成功のために自分自身を準備しています。
すべてのパスタが水没し、動揺したらすぐにタイミングを開始します。私がお勧めするように、Barillaを使用する場合、彼らは便利に料理時間を箱の上に置いて、彼らはスポットになります。
彼は、ビットを離して、8枚のモーションで3〜4分ごとに渦巻きをゆっくりとかき混ぜる必要があると付け加えました。
シェフのバーンズは、最初の攪拌に同意しますが、それをバラバラにするために小麦パスタで一度かき混ぜる必要があると言います。ライスパスタでは、頻繁にかき混ぜる必要があります。
タイマーがオフになったら、パスタは完了しますが、異なる機器は別の方法で調理するため、試飲して自分で確認してください。テクスチャは時間に勝ちます。噛むと、真ん中がわずかにしっかりしているはずです。
Nestrudは説明します：
それがきびきびしている、または歯ごたえがある場合、それは完了していません。柔らかくて柔らかい場合、調理されます。 （これには練習が必要です。次回外出するときに、お気に入りのイタリアンレストランでパスタの質感について注意を払ってください）。全粒パスタは完全に柔らかくなることはありませんが、時間が経つにつれて顕著な改善が行われます。プロセス全体で数分ごとにパスタ料理がどのように進行するかを学びましょう。あなたはすぐにパスタの専門家になります。
緊張
これで完了したので、すぐにパスタを取り外して歪めます。
アルデンテからしっかりしたものに行くのに1分しかかかりません。パスタをすぐにあなたのザルに入れて、それを排水させ、道具で動かします。
この時点で、ソースに正しく追加して投げます。
パスタの外側をコーティングしている澱粉がソースをうまく貼り付けるのに役立つので、これはパスタを楽しむための最良の方法です。これがオプションではない場合は、パスタをパスタ1ポンドあたり約1オンスでオリーブオイルで軽く投げます。 （それは4分の1カップの半分です。）
Nestrudは、オリーブオイルがパスタが一緒に固執しないようにしていると説明しています。
心に留めておくべきもう1つのことは「キャリーオーバー」です。これは、食べ物がまだ熱いとき、それが冷えるまで自分自身を調理し続けるという効果です。シェフのクレチェフスキーは説明します：
このプロセスに対応するために、できることは2つあります。理想的には、パスタに氷水に衝撃を与えます。これを行うために、大きなボウルに氷と水を満たし、パスタを排出する準備ができたら準備ができています。パスタがアルデンテに到達したら - 水からパスタをいくつか引き出して噛むことでチェックすることができますが、すぐにふるいやストレーナーに排出し、パスタまたはストレーナーでパスタを氷水に完全に浸していることを確認してください。パスタを約3〜5分間、またはパスタが冷却され、調理を続けなくなるまでパスタを氷の水の中に座らせます。
氷水の大きなボウルを収容するのに十分な大きさのキッチンを持っていない私たち（私自身を含む）は、私は別のアプローチをとった - 私は私のために持ち越しの調理をしてもらいました。パスタボックスには、そのパスタがアルデンテに到達するために調理する時間が何であれ、2分を差し引いてタイマーを設定するか、アルデンテの直前にパスタをテストします。その時点で、私はパスタをふるいやストレーナーに排出しますが、それをポットに戻して覆い、それにより、キャリーオーバーの調理が、パスタを、料理を過度に調理してどろどろにすることなく、まさにドンネスのレベルに至るまで続けます。
パスタ神話
それはとても簡単であり、ほとんどすべての人がそれを作るので、多くのパスタ神話が長年にわたって発展してきました。シェフのホイットパンはいくつかリストしています。
パスタが完成すると、壁に固執します
いいえ、それはあなたがクリーンアップする必要があるマークを作るだけです。通常、これを行う場合は、実際には調理されています。 cap'n crunchから奇抜なクローラーにこだわりの壁を残してください。
私はそれが付着しないようにするために水に油を油を油しなければなりません
。自尊心を尊重するシェフは、これをするように言うことはありません。それは油の無駄であり、私たちは皆、油と水が混ざっていないことを知っています。パスタが浮いている場合、オイルはどのようにしてパスタの鎖の間に入ることになっていますか？
私が水を塩漬けすると、私のパスタは塩辛くなります。
塩が多すぎるのは確かに悪いことですが、調理プロセスでは、パスタに風味を吹き込むことができるのはこれだけです。残りは外側にコーティングされています。塩は実際に重要です。
パスタを壊すと、より速く調理されます。
いいえ、パスタ自体の直径と厚さが調理時間を決定するものです。 （
編注：ただし、深いポットがない場合は、長い麺を完全に沈めるのに役立ちます。
））
常にパスタをすすぎください。
まあ、あなたがあなたのパスタにくっついてソースが好きでないなら、確かに、すぐに行きます。ストランドの外側に固執するすべての澱粉は、ソースがパスタに接着することを可能にし、いくつかを厚くするのを助けることさえできるので、それを無駄にしないでください。
アップデート：コメンターティムグレイ実際に水の中にその油がその油が入っていることを指摘していますします何かをしてください：それは発泡を減らし、したがって、沸騰したものを減らします。あなたの鍋が必要なすべての水を封じ込めるほど背が高くないときは便利です。
高度なヒント
ソースを作る
冒険心を感じていて、パスタが沸騰するのを待っている間に余分な時間がある場合は、独自のソースを作ることもできます。シェフのクレチェフスキーにはこのヒントがあります：
ソースを作るときは、汗をかくまでオリーブオイルを少し入れて鍋に入れてガーリックを炒め、鍋にトマトペーストを加えるのが好きです。木製のスプーンでかき混ぜながら、パンで少し調理しました。その後、私は少し白ワインを追加します（トマトにはアルコールの存在下で強化されるアルコール可溶性フレーバーがたくさんあります）、そしていくつかの予約済みパスタ水の一部です。次に、ソースを探している一貫性に煮ることを許可します。その時点で、ソースを排水したパスタで鍋に直接加えて、徹底的にかき混ぜてからすぐに召し上がりください。
Nestrudは、それは簡単であるだけでなく、店で買うよりも安いと言います。
2つのクローブニンニク（または小さじ1杯の缶詰のニンニク）、12オット程度の刻んだ、さいの目に切った、またはピューレのトマト（あなたが空想するもの、または最も安いものは何でも）が半分の黄色の玉ねぎ（チョップのようなものです。
プロ
）チョップ、大さじ1。オリーブオイルとソースポットの。油が非常に液体になるまで加熱します。ニンニクとタマネギを加えます。玉ねぎが半透明になるまで、30秒ごとに攪拌しながら、約3分間、中火（色が色をつけて、熱を少し下げて、熱を少し下げて）で調理します。缶詰のトマトを追加します。煮込み、さらに5分間調理します。派手になりたい場合は、ソースが煮えている間にパルメザンチーズの皮を加えます。または刻んだハーブ。または赤唐辛子。または塩とコショウ。またはスライスして調理されたイタリアのソーセージ。あなたが好きなものは何でも。しかし、基本的なタマネギ/ニンニク/缶詰のトマトは、市場の基本的なソースよりも優れています。この小さなレシピで、缶詰のトマトの代わりに使用することで、手持ちの味がより新鮮/より良いコマーシャルソースを作ることもできます。
しかし、彼の店で買ったお気に入りは？ラグオールドワールドスタイル。
冷水から始まるパスタを調理します
これは、本当の利点なしで不必要な作業のように聞こえますが、あなたが興味があるなら冷たい水から始めます時間を節約するために、Nestrudの言うことは次のとおりです。
[フードサイエンティスト]ハロルドマクギーは特定のテストを行いました（
ここに公開されています
）温かい水や冷たい水から始めるべきかどうか。彼の方法では、パスタを冷水に入れて、沈むのに十分な水で覆い、時々攪拌して物事が詰まって調理しないようにします（必要に応じてパスタを覆うために水を加えます）。彼は、これには小さな風味の意味があり、より労働集約的であることに注意しています。
私はいつもパスタに不注意であり、彼の方法を使用して、かき混ぜるのを忘れたり、水が落ちすぎたりすると、たくさんの調理が施されていないパスタがたくさんあります。これの問題は、それをバラバラにすると、以前に接続された2つのパスタの間にインターフェイスに未調理のカリカリ領域があることです。また、このルートに行く場合は、別のポット（またはティーケトルを手元に置いておくのに最適です）を保管して、パスタを水没させるために必要に応じて沸騰したお湯を加えます。
したがって、あなたが非常に限られた量の水がある状況にない限り、おそらくこれを行う必要はありません。
大きなバッチを調理して1週間を通して食べます
シチューのように、Nestrudは、大量のパスタを作って、数日と数日間食べることができると言います。電子レンジをかけて元のテクスチャーを犠牲にすることはありません。
これは、ほとんどのレストラン（およびWegmans Pasta Bar）がそれを行う方法です。あなたがそれが行われると判断するまでの方法の1つに従ってパスタを調理します。それを緊張させます。パスタの上に冷たい水をかけて完全に冷却して、それが乾燥していることを確認し、ボウルに加え、オリーブオイルを加えます。よくかき混ぜて完全にコーティングします。それが貼り付けないように、十分なオリーブオイルを追加することが非常に重要です。そうしないと、冷蔵庫にパスタレンガが付いてしまいます。オリーブオイルで投げたら、覆い、冷蔵庫に入れます。
翌日、さらに水を沸騰させ、パスタの一部を加え、十分に長く（1、2分）調理して全体に加熱します。これに代わって、私はそれをもう少しオリーブオイルで熱いソテーの鍋に投げて、それからパンに直接ソースを加え、両方を一度に加熱し、より少ないポットを掃除するために作ることができました。
謝辞と私が学んだこと
私が作っているにもかかわらず、私に見せてくれた4人の専門家シェフに大きなマリナラ染色ハイファイブ食用パスタ、私が最適化することができる多くのステップがあります。また、自分のソースを作ることは、以前に想像していたよりもずっと簡単に思えます。私は今本当にお腹がすいています。
シェフ・シャヤ・クレチェフスキー個人のシェフであり、所有者ですあなたの口蓋で。
マイケル・A・ネストルド博士感覚科学者であり、料理心理学者であり、米軍の食事対応（MRE）のメニュー開発に取り組んでいます。彼はまた、「」というブログを運営しています。食べ物の認識の科学と芸術。」
シェフのミリー・バーンズ栄養のあるコーチであり、個人およびプライベートシェフサービスのために30年間働いています。ミリーは健康と幸福に関するセミナーも行ってテレビに出演し、「最適な栄養」と「ミリー・バーンズとのキッチンの最適な栄養」という2冊の本を執筆しています。彼女は多くの場所でシェフでもあります。フロリダ地域で。
シェフのクリス・ホイットパン過去20年間、レストランのシェフとマネージャーであり、彼自身のサイトを運営しています、キッチンハッカー。
それを正しくしてください私たちは皆、私たちが正しく行っていると思うが、そうではないかもしれない一般的な活動を探求するセクションです。そして、彼らが正しいことをしていると主張する人を知っているなら、これを自由に伝えて、専門家の言うことを見せることをしてください。あなたが何かをしているかどうか知りたいですか？にメールしてください[保護された電子メール]そして、私たちは知ります。
写真haveseen/シャッターストック。
