ステーキ、鶏の胸肉、または魚の切り身などをグリルでひっくり返して、焼き網が溶けてしまったことに気づくのはひどい気分です。私は気分が悪くなるのが好きではありません。しかし、固着は避けられないわけではありません。こんがり焼けたおいしい部分をこの恐ろしい運命から守ることができます。正しく注油する必要があるだけです。
グリル焼き網ではなく食品に油を塗ります
私はいつも食べ物に油を塗るのが好きで、それがステーキに植物油を薄く塗ることを意味するとしても、魚を脂っこいベーコンで包む、 またはエビをマヨネーズでブラッシングする。食べ物のこびりつきを防ぐためにどちらの方法が良いかについてはあまり考えたことはありませんでしたが、少しは無駄が減ったように思います。
私はミートヘッド・ゴールドウィンに連絡を取った。AmazingRibs.comそして案の定、彼は共有すべき情報をたくさん持っていました。 "私はあなたと一緒です。焼き網ではなく、食べ物に油を塗ってください」と彼は私に指示する前に言いました。この記事彼のサイトで。
食品に油を塗ることが合理的である理由はいくつかあります。眉毛が嫌いでない限り、エアゾール缶から熱いグリルにオイルをスプレーするのは悪い考えです。これらの小さな液滴は揮発性が高いためです。ただし、ペーパータオルとトング (または玉ねぎ) を使用してオイルを塗布したとしても、表面が焦げ付かないという保証はありません。 。 AmazingRibs.com の科学顧問によると教授グレッグ・ブロンダー、結果は火格子の温度と油の発煙点によって異なります。
金属製のグリル焼き網は、たとえ光沢のあるきれいな焼き網であっても、実際には滑らかではありません。顕微鏡で見ると、多数の傷、穴、谷、隆起があります。食品に含まれる化合物は焼き網よりもはるかに冷たく、両者が出会うと、それらの間に絆が形成されます。油の発煙点以下、たとえば 400°F で火格子に油を塗ると、油は実際に火格子を覆い、タンパク質と脂肪の放出を助けます。しかし、発煙点を超えて「高温に保つ」と、オイルはほぼ瞬時に割れ、発煙し、炭化します。カーボンやスモークは味が悪く、乾燥した不均一なカーボン層は固着を悪化させるだけです。たとえ高温であっても、油を塗ってすぐに食材を加えた場合、油と食材が焼き網を冷やし、十分に冷えていれば油が焼き切れない可能性があります。しかし、安定した非粘着性の表面を作成する方法はありません。
肉 (または他の食品) に油を塗ることで、もう少しコントロールできます。
油を塗った肉を下に置くと、油が食材と焼き網の両方の微細な隅々を満たし、表面が比較的滑らかで滑りやすくなります。食品が冷たいと焼き網の温度が下がり、焦げた油の残留物が食品に付着するのを防ぎます。ただし、煙点の高いオイルを使用する必要があります。ほとんどの精製食用油で十分です。
バーベキューグリルを清潔に保つ
焦げたネバネバや炭化したカスは、確実に食べ物にくっついているので、焼き網が温かく熱いうちに（食べ物を加える前か、各調理セッションの終わりに）掃除してください。
グリルに魚がくっつかないようにする方法
魚はベタベタしていてデリケートなことで知られていますが、切り身を裂かずに魚を調理することができます。極度の初心者におすすめするのは、丸ごとの魚をベーコンで包む。ベーコンは脂肪で魚を保護し、軽くスモーキーな風味を加えます。私も大ファンですシーフードにマヨネーズを塗る美しい生地になりますが、風味はあまりありません。魚かごを使用することもできます。そのほうがより安全です。これはミートヘッドが食べ物以外のものに油を塗ることを推奨している一例なので、魚を加える前に油を含んだペーパータオルでバスケットをさっと拭いてください。グリルの焼き網に魚がくっつくのは、バスケットに魚がくっつくよりも悪いということは議論の余地はありますが、それほど悪いことではありません。
