キャベツベースのコールスローは、コールであろうとなかろうと、適切に調理すれば絶品ですが、完全に台無しにするのは簡単です。甘すぎる水で薄めたマヨネーズの中を泳ぐキャベツの千切りをボウルに入れたい人は誰もいませんし、幸いなことに、誰もその運命を甘んじて受け入れる必要はありません。コールスローが水浸しになるのを防ぐには、少量の塩が必要です。
塩化ナトリウム (私たちが食べる塩) は非常に優れた溶質であり、果物や野菜の細胞壁を通して水分を引き出す傾向が強いことを意味します。このプロセス (浸透と呼ばれます) を、コールスローをドレスアップする前に行うか、後に行うかを決定するのはあなた次第です。 （ドレッシングに含まれる塩と砂糖は、水分を奪う性質があります。）コールスローを作ってすぐに食べる場合は、これはそれほど大きな決断ではありませんが、翌日のポットラックに持っていく予定の場合は、あるいは、食べるのを少し遅らせても、スプーン一杯のマヨネーズ（または他のドレッシング）を目にする前に、余分な水分を取り除きたいと思うでしょう。
幸いなことに、この作戦は簡単に実行できます。 AAニュートンは彼女の中でそれを行う方法を説明しましたコールスローの大きなガイド, ただし、必要なのは、小さじ1/4の食卓塩と千切りキャベツ半玉（およびニンジンやタマネギなど、追加したい他の野菜）を混ぜて、オーブンで約10分間休ませるだけです。ペーパータオルを敷いたベーキングシート、またはザルに入れます。次に、ペーパータオルで余分な水分を吸い取るか、混合物をサラダスピナーに入れてぐるぐる回します。これで、スローにドレスアップして食べたり、キャベツの千切りを清潔な蓋付きのボウルに入れて最長 24 時間保存したりできます。 （細切り部分から液体が染み出てきた場合は、拭き取ってください。）
