でんぷんとペクチンを含む調理済みの野菜は、かなり優秀な増粘剤。グレービーソース、スープ、シチュー、ソースにブレンドすることで、乳製品を使わずにコク（と風味）を加えることができます。十分に細かくピューレにすると、これらの料理は実にクリーミーな味と感触を得ることができます。
この方法を使えばクリーミーなビーガンスープが作れるということは（頭のどこかで）ずっと知っていたと思いますが、私は乳製品をほぼ強制的に使用しています。ヘビークリーム、バター、サワークリームは、甘美で豊かなボディを実現する簡単な近道ですが、私の妹は乳製品アレルギーを持っており、父は健康上の理由から動物性脂肪を断とうとしており、私のパートナーは乳糖不耐症です。愛する人たちに料理を続けたいなら、牛乳、クリーム、チーズ、その他の乳製品の摂取を少し減らす必要があります。
Food52 が指摘しているように、その主題に関する彼らの記事、クリーミーな野菜スープを作るのに本当に必要なのは、脂肪、野菜、そしてある種の液体だけです。そして、この（ちなみに）ビーガンマリナーラを作っているときにわかったのですが、脂肪分が多いのです。少なくともカップ半分が重要です。選んだ野菜では思ったほど濃厚にならない場合は、インスタントマッシュポテトを大さじ1杯（または4杯）加えてもいいでしょう。
ほとんどどんな野菜でもこれを行うことができますが、ネギが私のお気に入りです。これらは天然の繊維を豊富に含んでおり、脂肪に溶けるとソースやスープに少しの構造を与えることができます。
私はこのスープをインスタントマッシュポテトありとなしの2通りの方法で作りましたが、私はインスタントマッシュポテトなしの方が好きだったと思います。ネギだけでも十分なコクがあり、材料リストをシンプルにすることで甘くて優しい玉ねぎの風味が引き立ちます。
スープに関しては、私はローストオニオン「ベター ザン ブイヨン」（小さじ 2 杯を 3 カップのお湯に溶かしたもの）を使用していますが、よく味付けされたスープやスープでも大丈夫です。他のハーブ、スパイス、芳香物質を加えることもできますが、やはり純粋なネギの風味には何か満足感があります。
このネギのスープを作ったら、他のおいしい乳製品不使用のオプションにも挑戦してみたくなるでしょう。ニンジンをたっぷりの油で生姜とニンニクと一緒に炒め、野菜ストックでピューレにするのはとても美味しいです。サツマイモやカボチャも同様です。秋の雰囲気を出したい場合は、ローズマリー、セージ、そしてシナモンやナツメグを少し加えてください。しかし、まずはネギを試してみてください。きっと気に入っていただけると思います。
クリーム不使用のクリーミーネギスープ（2～4人前）
材料：
大きめのリーキ 1 本（切り取る前に約 1 ポンド）、洗った1/2インチの半月にスライスします（薄緑色と白い部分のみを使用します）
細かい海塩または食卓塩 小さじ1/2
オリーブオイル 1/2カップ
よく味付けしたスープ 3カップ（私は水3カップに小さじ2杯のベターザンブイヨンを入れました）
オプション: インスタントマッシュポテト
ネギ、オリーブオイル、塩を高鍋やダッチオーブンなどお好きなものに入れてスープを作り、木のスプーンでネギが全体に絡むようにかき混ぜます。中火にかけ、ネギが完全に柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら少なくとも10分間汗をかきます。だし汁を加えて沸騰させ、火を弱めて約5分間煮ます。少し調理してから、ハイパワーブレンダーでブレンドします。 (必要に応じてバッチで作業します)。
スープに力を入れないでください。野菜の塊がスープにコクを与えます。塊が多すぎる場合は、さらにブレンドしてください。必要に応じて鍋に戻して再加熱し、本当にボリュームのあるスープが必要な場合はインスタントマッシュポテトを大さじ1杯加え、すりおろした玉ねぎ、風味豊かなオイルの小雨、たっぷりのフレッシュハーブ、またはボリュームたっぷりのクルトンを添えます。
