フォンデュは怖いものである必要はありません

私は 70 年代の赤ん坊ですが、私の国民の象徴はフォンデュに対する信じられないほど強い感情です。そして、ご存知のように、しゃべる車とケアベア、そして彼らに対する不本意な愛情。ビージーズ。しかし、フォンデュはKITTにはできない方法で耐えます。

フォンデュは、どんな形であれ、あなたにとってひどいものです。油の入った巨大な鍋に肉を放り込むときも、パウンドケーキとイチゴを液体チョコレートで覆うときも、バゲット半分にチーズが入った大釜を吸い込むときも、心臓専門医はこうするだろう。一度もない。

クレジット: アマンダ・ブラム

しかし、モリッシーのレコードと同じように、好きなものをなぜ愛するのか説明できないこともあります。チーズフォンデュは、ほとんどすべての集まりで人気です。ラクトースにとっては驚くほどセクシーな方法で、二人で食べるのに最適で、火を囲みながら友達とシェアすると完全にプラトニックです。ディナーパーティーには簡単に人気で、実際のシンディグでも、シンプルなチーズフォンデュのセットアップは明らかな集まりスポットになります。

TJのフォンデュキットはやめてください。あなたは大人です。気を取り直して、本物のフォンデュを作りましょう。

フォンデュ鍋の選び方

ほとんどのフォンデュ鍋は、油、チョコレート、チーズを入れて加熱するように作られているため、幅広い温度範囲に対応しています。チーズの場合は、それほど熱くする必要はありません。とろける状態を保ちたいだけです。そのため、キャンプファイヤーで作業している場合は、実際にはフォンデュ鍋を省略できます。

Sterno を唯一の熱源として使用するフォンデュ鍋は使用しないことをお勧めします。チーズが溶けるほど熱くならないだけです。（さらに言えば、チョコレートとの相性もあまりよくありません。私は実際、チョコレートはちょっと役に立たないと思っています。）電気フォンデュ鍋。高価なものではなく、通常はフォンデュフォークが付属しており、これだけで曲を演奏することもできます。ポットとフォークは十分に安いので、リサイクルショップに行く価値はありません。焦げ付き防止コーティングがそのまま残っているものが必要です。

フォンデュに使うチーズは何ですか

クレジット：アマンダ・ブラム

チーズに関しては、私は純粋主義者です。チーズフォンデュは、グリュイエール、コンテ、スイスのチーズを組み合わせて、アルプスの起源に敬意を表すべきだと私は信じています。それをどのように分割するかはあなた次第です。私は、TJ のチーズ売り場で、彼らが持っているものに基づいて、その場でこれらの決定を下します。私は、スイスっぽさが少なく、グリュイエールとコンテに重点を置いた組み合わせを好みますが、これは個人的な好みです。私は 1 人あたり約 0.5 ポンドのチーズを目標にしていますが、これは恐ろしいことであり、非常に正確です。

チーズを家に持ち帰り、おろし金を手に取ります。さらに良いのは、フードプロセッサー用のおろし金アタッチメントをお持ちの場合は、そこにチーズをすべて押し込むことです。どちらの場合も、粉チーズをすべて大きなボウルに入れ、細切りに均一にコーティングされるように小麦粉をまぶします。

追加事項

ニンニクをすりおろす。はい、格子。みじん切りにしたりスライスしたりしないでください。マイクロプレーンですりおろす: 素早くでき、きれいなペーストができます。白ワインをボトル丸ごと1本飲みます。私はいつもリースリングのような甘めのワインを選びますが、これも個人的な選択です。辛口のソーヴでもいいでしょう。

フォンデュ鍋はテーブルの上に置いておきます。別の鍋でコンロでフォンデュを準備します。ガーリックペーストとワイン2カップを加え、火を中火にして泡立てます。ワインが沸騰直前になったら、チーズを一度に一握りずつゆっくりと加え始めます。チーズを加えるたびに完全に混ぜながら泡立てます。チーズが溶けたら、さらに一掴み加えます。すべてのチーズを追加するまでこれを続けます。すべてが完全に溶けるまでかき混ぜ続けます。

多くの場合、チーズをすべて溶かすという考えに怯えたり、以前に失敗したりする人がいます。でも、それがワインソースだと気づくと、追加したチーズと小麦粉が物事を滑らかに保つと考えれば、脅迫的な要素は消えるはずです。

次に、ミックスの粘度を調整し、最終的なフレーバーを追加します。ワインで調整しますが、加える量が少なすぎることがよくあります。非常に濃厚なパスタソースのような一貫性が必要ですが、それ以上に不気味なものはありません。迷ったときは、少量のワインが役に立ちます。これが起こると、小麦粉が脂肪と溶けて、ルーのように混合物が濃くなり、全体が結合します。

最後に、古典的なフォンデュには、チェリー風味のブランデー、キルシュがヒットします。痩せていた数年間、私はフォンデュが起こるのを待ってぶらぶらしているだけで、チェリーアルコールを飲むことはありませんでした。私はそれをスキップしましたが、それでもみんなはとても満足していました。一度マラスキーノチェリージュースを少し加えてみましたが、とても美味しかったです。

しかし、数年前、私はこのばかばかしい調合物を作り始めました。チェリーバウンス。私は今、それをフォンデュにたっぷりと加えていますが、これは奇跡的な追加です。なぜチェリーがチーズをより美味しくするのか、あるいは他の果物でも効果があるのかは説明できませんが、もしチェリーアルコールが手に入るなら、それを加えてみましょう。必要なのはスプラッシュだけです。

これらのゆるいネバネバの量があなたを不安にさせる場合（間違いなく私の編集者を不機嫌にします）、この簡単なレシピを使用し、必要に応じて量を増やしてください。

簡単チーズフォンデュ

アルプスチーズ 1ポンド
小麦粉大さじ1
ニンニク小1片
白ワイン 3カップ
チェリー酒大さじ1（お好み）

チーズを細かく刻み、小麦粉と混ぜます。ニンニクをマイクロプレーンですりおろし、ワインと一緒に鍋に加えます。火を中火にして泡立てます。ワインが沸騰直前まで達したら、チーズを一度に一握りずつゆっくりと加え始め、その間ずっと泡立てます。チーズが溶けたら、さらに一掴み加えます。すべてのチーズを加え、チーズが完全に溶けるまでかき混ぜ続けるまで繰り返します。以下の説明に従ってフォンデュポットをセットし、お召し上がりください。

ひしゃく

さまざまな種類のパンを買って、ディップ用に角切りにするのは簡単ですが、私は少しワイルドになるのが好きです。ボリュームたっぷりでカリッとしたパンを 1 つ選び、角切りにします。ソフトプレッツェルをいくつか食べましょう。蒸したブロッコリーの槍、カリフラワーの槍、そしてよくローストしたベビーユーコンゴールドポテトを大皿に加えます。本格的なボリュームを加えるには、すでに調理されて温かい、スライスしたアルザスまたはドイツのソーセージを追加します。