成人向けの小売販売が全米を席巻するにつれて（スローモーションで）、商業的に製造された大麻食用品がますます入手可能になってきています。むかしむかし、あなたはしなければならなかったDIY ですが、今日では、信頼できるショップに相談することができます。数十冊の大麻料理本そのブラウニーが発売されるよりも早く市場に登場するでしょう。
大麻を食べることは、より強烈だが予測不可能な体験への切符だったが、おかげでいくつかの基礎科学（そしてスケール）、おやつの中に実際に何が入っているのかを、一口一口簡単に特定できるようになりました。
効能はさておき、10年以上食品中の大麻を研究している私にとって、おやつをかじって実際の大麻を味わいすぎることほど最悪なことはありません。重くて苦いハーブの香りが他の味を支配します。高校時代に作ろうとした「食べられるもの」を思い出します。粉砕した雑草をまぶした安っぽい箱のパンケーキです。。
食品中の大麻の風味を制御することは、単にそれを隠すだけの問題ではありません。勇敢な料理人やシェフの仕事と大麻のフレーバーを活用して、良い意味で大麻のような味わいのおいしい無料の料理を作ります。私は、食べ物を大麻の味に近づける方法と、フレーバーとして大麻を扱う方法について、2人の象徴的な大麻シェフに話を聞きました。
食用の大麻の味を減らす方法
過去に、何かが大麻の味を非常に強く感じた場合、それはおそらく非常に強力でもあった可能性が高く、その逆も同様です。しかし、それは今日常に真実であるとは限りません。現代の大麻会社は、より控えめなバージョンの「特別な成分」を製品に注入しています。
二度の作家であり、大麻料理のアイコンでもあるモニカ・ローは、IGでは次のように知られています。スーウィード「プロの食用品メーカーの多くは、テルペンや特定の株の独特の風味を含むカンナビノイドが植物材料から分離される大麻抽出物である蒸留物を使用しています。ほとんどの薬局のおやつは蒸留物で作られています。これは、臨床検査を容易にするために風味や特定のカンナビノイド含有量を制御するのが簡単だからです。」
この利便性により、大麻特有の全体的な風味が軽減されるため、自家製のおやつに蒸留物タイプの濃縮物を使用する場合にも、大麻の味を感じない可能性が確実に高まります。しかし、大麻を味見しないことは必ずしも良いことではありません。大麻の過剰摂取（または偶発的な大麻）を招く可能性があるからです。
植物ベースのカンナシェフであり、大麻を使った調理リヴ・バスケスは、そのような抽出物を作成するために使用された花のユニークな要素をすべて失うことには、代償を払わなければならないと信じています。 「植物成分をすべて取り除き、大部分のカンナビノイドを残す抽出方法は風味には優れていますが、抽出方法が異なれば効果も異なることを知っておくことが重要です。植物物質を除去すると、アントラージュ効果を促進する可能性がある他の多くの植物栄養素やカンナビノイドが失われます。」
家庭で留出濃縮物を使用することは、初心者のシェフにとっても決して簡単なことではありません。混合物のどこかに油やバターを使用していないと、粘度があり、乳化するのが難しい場合があります。オールドスクールドライシフトハッシュまたはキーフは初心者に最適です。風味を補うことができ、どんな食べ物にもふりかけてその場で食べることができます。
食べ物をより雑草のような味にする方法
私たちの中には、大麻の味が好きな人もいますが、それは敬意を持って、問題の料理を考慮して扱う必要があることを認識しています。オイル注入の基本をマスターすれば、大麻をフレーバーとして使用することは本当に特別なものになります。また、濃縮物の代わりに脱炭酸した大麻の花を使用して、元の株のテイスティングノートの多くを保存し、できればその独特の精神活性効果も保存することができます。
モニカ・ローは注入を作成するための真空調理器のセットアップ。 「私は、異なる大麻株を含む5、6本の注入を同時に行い、同時に調理することがよくあります」と彼女は電子メールで語った。 「真空調理機の温度を設定し、材料をジップロックバッグまたはメイソンジャーに密封し、水に入れるだけです。」
真空調理法は、さまざまな品種のフレーバーを試してみようという誘いになる、とロー氏は語った。 「真空調理法の穏やかな注入温度で調理すると、素晴らしい香りをたくさん保つことができます」と彼女は付け加えました。 「特定の菌株と食用油や動物性脂肪を組み合わせることもできます。たとえば、私はラードに注入されたガーリッククッキーという品種の刺激的なファンキーさが大好きです。このラードを注入したものは、母の XO 醤やシンプルなめんつゆなど、アジアのさまざまなレシピに使用します。」
専門家からの食に関するアドバイス
これらのシェフは、初心者と経験豊富な大麻料理人の両方にさらにいくつかのヒントを提供します。
「インフューズドオイルの草のような風味が気に入らないのなら、それは砂糖と組み合わせているからかもしれません」とバスケス氏は言う。しかし、サラダドレッシングを作るなどして、同じ油と野菜を組み合わせてみると、すべての風味が調和して働きます。」
近々出版される本雑草グミ料理本『DIY 雑草菓子』の実用的なガイドですが、彼女はセイボリーを食べたまま眠らないことも勧めています。 「フライドポテトやポップコーンにアヒルの脂を注入したものが大好きです」と彼女は言いました。 「ごま油を注入してさまざまなアジア料理やラー油に使用することもできます。」
回避方法を知る雑草技術大麻を注入したレシピを次のレベルに引き上げたい場合は、これが良い考えです。何を料理したい場合でも、まずは浸出の基本を学ぶことから始めましょう。
