マヨネーズを作るのは、特にフードプロセッサーや浸漬ブレンダーがあれば難しくありませんが、電動器具の助けがないとエマルションを作るのは少し難しい場合があります。手で泡立てるのは非常に時間がかかるプロセスなので、特に手首を休めるために休憩が必要な場合は、マヨネーズが壊れないように忍耐力が重要ですが、全卵とディジョンマスタードを使用すると、作業の負担が少し軽減されます。
マヨネーズは通常、卵の黄身部分だけで作られますが、白身は乳化を安定させるのに役立つため、超高速の機械ブレードの助けを借りずに作る場合は全卵を使用するのが好きです。それと乳化と相まって、ディジョンマスタードから得られる粘液、壊れにくいマヨネーズが得られます。
ということは、オイルを一度に全部捨ててもいいということでしょうか？いいえ、まだ少しの忍耐の練習が必要ですが、油の流れが少し濃かったとしても、マヨネーズを台無しにすることはありません。ミキサーを使わずにこのピリッとおいしい調味料を作るには、次のものが必要です。
全卵 1個
新鮮なレモン汁 大さじ1
ディジョンマスタード 小さじ1
細かい海塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/4
植物油 1 1/2 カップ
油以外のすべてを大きなミキシングボウルに加え、完全に混ざるまでワイヤー泡立て器で混ぜます。混合物の色が薄くなり、少し泡立ちます。小さなスプーン一杯（小さじ1/4弱）を混合物に加え、よく混ぜて乳化させます。カップの約 1/8 の油を加えるまでこれを繰り返し、その後、一度に小さなスプーン 2 杯ずつ加え、加えるたびに完全に乳化するまで泡立てます。
カップ 1/4 の油を加えると、混合物は泡状の外観をほぼすべて失い、薄いソースのように見えるはずです。油4分の1カップをゆっくりと注ぎ、エマルジョンが壊れないように絶えず泡立て、泡立て器で側面を時々こすり落とします。すべての油を加えて濃厚で光沢のあるマヨネーズが完成するまで繰り返します。冷蔵保存の上、1週間以内にお使いください。
