まばたきしてたら見逃したかも知れませんが、一ヶ月ほど前のポパイズフライドチキンサンドを発売しました、静かに、そして少しのファンファーレで。ファストフードのブログにあまり時間を費やさない非常にクールな男として、私はそれらが私の地域でテストされていることに気づき、売り切れる前になんとかいくつかを手に入れることができました。そして、あなたは何を知っていますか？それらは非常に優れています (または、少なくともそうでした)。
実際、これらは非常に優れているため、すぐにファーストフードのチキンサンドイッチの最大手と比較されるようになりました。チックフィレイ。今では、たくさんあります料理以外の理由Chick-fil-A を避けるためです。日曜日には絶対に手に入らないのは事実です。しかし、味の点で言えば、この競争は Twitter が見せたほどの爆発的なものではない。これらはまったく異なるサンドイッチなので、お互いから何かを学ぶことができます。
これが私のサンドイッチの見解です。ポパイのサンドイッチは、より美味しいバンズ、より新鮮なピクルス、おいしいソース*、そしてもちろん、カリカリとしたパチパチとしたポパイの特徴的なパン粉で大きな話題を呼んでいます。一方、Chick-fil-A は、簡単に識別できる強い風味を持っています。ポパイズのサンドイッチは、粉飾品がたくさんあるにもかかわらず、それに比べればそれほど味がしない。
良いニュースは、2 つのサンドイッチの優れた点を、インターネット上ですでに利用可能な方法で組み合わせることができることです。あまり良くないニュースは、少し手間がかかることです。フライドチキンに5ドルを請求することが非常に儲かるビジネスモデルであるのには理由があるが、サンドイッチが足りなくなったのもそれが理由だ。
(*このブログ全体を通して私が言及しているのは、辛いポパイサンド。チキンサンドイッチに下劣なマヨネーズを塗らなければうまくいかないのであれば、サンドイッチは存在しません。でも名目上はスパイシーマヨネーズ？登録してください。) [編集者注:マヨについてよくもそんな傷つくことを言うのね。]
鶏
Chick-fil-A と Popeyes はどちらもサンドイッチに鶏の胸肉を丸ごと使っていますが、両方を食べたことがある人なら誰でも、Popeyes バージョンの方がかなりボリュームのあることを知っています。それは有利な点であり、レストランの胸肉を供給する鳥は、食料品店の肉売り場に胸筋を犠牲にする突然変異の巨大鶏と同じではない。本物を追求するために、私が見つけた中で最も小さく、最も豪華で最もオーガニックな鶏の胸肉を使用しました。まだ巨大な。
こんなことはしないでください！サンドイッチ 4 枚の場合は、通常の中型鶏の胸肉 (約 8 オンス) を 2 枚用意し、バタフライします。最終的に揚げるときに乾式壁にならないように、非常に薄い残り物を切り取ります。
塩水
Chick-fil-A の風味の重要な部分は塩水から来ており、鶏肉を柔らかくジューシーに保ちながら、塩味と砂糖の風味を高めます。ポパイも鶏肉を塩漬けにする可能性は十分にありますが（結局のところ、彼らの製品が乾燥していると誰も非難したことがありません）、しかしそれがどこに風味を加えているのか私にはまったくわかりません。
私は塩と半分の量の砂糖を冷水に溶かした標準的な湿った塩水を使いました。その場合は、鳥の胸肉を浸したままにするのは4～5時間以内にしてください。ただし、時間を大幅に節約したい場合は、クレアすでに良識を持っていた塩と砂糖を調味料と合わせて、便利な乾燥塩水に入れます。これも素晴らしい方法ですが、私なら 15 分以上放置します (ナゲットではなく胸を扱っているため)。その道を選択した場合、乾燥した塩水で1〜2時間かかります。
調味料
ここで、Chick-fil-A は残りの風味をサンドイッチに詰め込みます。私たち自身が指摘したようにクレア・ロワーそして真剣に食べる, Chick-fil-Aは、ウェブサイトに成分を記載しているのでとても助かります（ポパイズにはそのようなことはありません）。何が入っているか（何が入っていないのか）を確認することで、パプリカ、カイエンペッパー、黒コショウ、そして（最も重要な）MSGのシンプルな混合物に絞り込むことができます。半分は塩漬けした鶏肉に入れ、半分は小麦粉の浚渫に入れます。繰り返しますが、代わりにドライブラインを使用している場合は、先に進み、そのステップでそれを混ぜてください。
パン粉をまぶす
ここでポパイズにバトンを渡すのですが、私には少し推測が必要でした。前述したように、ポパイズはウェブサイトのどこにも原材料を記載していないようです。彼らがサンドイッチについて与えている唯一のヒントは、「新しい」バターミルクコーティングであるため、それが関係していることがわかります。残りは自分で解決する必要がありました。
このビデオの舞台裏について考えてみましょうチックフィレイにて、そしてこれはで撮影されましたポパイズのキッチン。いくつかの違いが明らかです。 Chick-fil-A は、鶏肉を比較的薄い卵と牛乳の混合物に浸し、小麦粉の浚渫で鶏肉ごとに新しい小さな井戸を掘ります。一方、ポパイズでは、明らかに濃いめの卵液を使用し、その日すでに数十個の鶏肉を見たように見える小麦粉の入った容器に鶏肉を放り込みます。
これらは良い手がかりです！まずは卵洗い。卵3個と黄身1個を加えて濃厚に仕上げました。ポパイズはバターミルクがあると言っているので、それを少し飲みます。最後の材料は、Serious Eats の投稿から引用しました。自家製ツォ将軍のチキン： ウォッカ。ウォッカはグルテンの形成を抑制し、水よりもはるかに低い温度で蒸発するため、ポパイズのチキンサンドイッチにある、ほとんど砕けそうなサクサクした生地を保証するのに最適です。ポパイズではウォッカを使用していないことはほぼ間違いありませんが、私たちはほぼ音速でウォッカを大量に生産しているわけではありません。次のサンドイッチを食べたり、こぼれた油を掃除したりしている間、パン粉のカリカリとした持続力がさらに実感できるでしょう。
最後の「ハック」は古いものです。パン粉をまぶす前に、卵混合物を少し垂らし、小麦粉の浚渫機に混ぜます。これにより、卵を浸した鶏肉がたくさん入ってくるレストランのパン粉をまぶすステーションをシミュレートします。おそらく大さじ3〜4杯の生地を滴下し、指で混ぜることで、よりゴツゴツとしたポパイ風の生地が得られます。 Chick-fil-A はカツレツごとに新しいスペースを空けることでその機会を逃し、鶏肉の状態が悪化します。
クレジット: イアン・ラング
残りはすべておなじみのはずです。味付けした鶏の胸肉を卵ミックスに浸します。それを味付けした小麦粉の中に入れ、もう一方の手でパン粉をたっぷりと押し付けます。他の鶏肉でも同じことを繰り返して、揚げましょう。
フライ
これらのビデオであなたが学んだかもしれない他の 2 つのこと: 圧力フライヤーで揚げる Chick-fil-A です。これは、はははは、いえ、そんなものはありません。一方、ポパイは通常の揚げ鍋で340度で揚げます。それはなんとかできます！家にあるほぼすべての食用油を中型の鍋に入れ、半分ほど入れます。中火にかけ、インスタント温度計またはキャンディー温度計で様子を観察してください。約 355 度に達すると、パン粉をまぶした胸の 1 つが入ります。
私と同じように、胸全体を使うほど愚かな人は、しばらくストラップを締めてください。オイルの温度を常に監視して調整しながら、おそらく 10 ～ 12 分かかるでしょう。ああ、また、薄い部分が焼きすぎないようにしようとして、文字通り鶏肉の半分を油から持ち上げていることに気づくかもしれません。
クレジット: イアン・ラング
そうでなければ、あなたが賢明で半分の胸を使用した場合、それらは5、6分で完了するでしょう。最初の一枚をペーパータオルの上に置き、次の一枚を落とします。たとえ胸を丸ごと使ったとしても、巨大なチキンフライドリブアイのように見えるとしても、すぐに食べないように最善を尽くしてください。あなたがそうしないほど賢明であれば、あなたのものもこれほど暗いものにはならないはずです。
その他すべて
残っているのはパン、ピクルス、ソースだけですが、どれもあまり考える必要はありません。
パン
ポパイズは、チックフィレイのプレーンなハンバーガーバンズの上に高級ブリオッシュを使用していますが、これはアップグレードに数えられると思います。おしゃれなパンが売られているところならどこでも見つけることができます。たっぷりのバターでトーストします。
ピクルス
私にとって、これはサンドイッチ間の大きな違いの 1 つであり、ポパイが 2 つ以上提供しているという理由だけではありません。 Chick-fil-Aでは、スーパーで瓶に入ったものを買うのと同じ塩味のラウンドを使用しますが、Popeyesでは、サンドイッチが出てくる数分前にさっと漬け込んだかのように、はるかに新鮮な感触と味がします。バランスをとりたかったのでピクルスを作りました。簡単でバカ防止です！
ピクルスの素晴らしいところは、レシピが必要ないことです。唯一の要件ピクルスは酢とキュウリです。ディルが主力であることは明らかですが、ディルが存在しないことはほぼ間違いありません。鍋に同量の水と白酢を入れ、大さじ1杯の黒コショウ、砕いたニンニク数片、小さじ1杯のマスタードパウダー、そして塩と赤唐辛子のフレークをそれぞれひとつまみずつ混ぜてみましょう。混合物を軽く沸騰させ、1/4インチの厚さの輪切りに切ったキュウリ半分の上に注ぎます。ペーパータオルで重さを量り、水に浸かった状態に保ちます。
わずか15分でとても美味しくなりますが、冷蔵庫で一晩冷やすと、新鮮なスナップを維持しながら、おなじみの塩味が生まれます。
ソース
ポパイズのウェブサイトでは、このソースを「スパイシーマヨネーズ」と説明している。十分簡単です。私が覚えている限りでは、マヨネーズ1カップに対してカイエンペッパー小さじ2杯と、そこらにある「ケイジャン」調味料小さじ1杯を混ぜると、色と味が完璧になりました。ほら、ソースは実際にはまったく「スパイシー」ではありません。ポパイがサンドイッチを信じているため、そこにあるだけだと思いますニーズマヨネーズ、そしてポパイズは、普通の混じりけのないものには手を出さない、私のようなアンチマヨネーズが世の中にいることを知っています。 （私は簡単な性格なので、それで大丈夫です。）
ついに、それだけです。サンドイッチを次のように組み立てます。下のバンズ、たっぷりのソース、少なくとも 4 つのピクルス、チキン、最後にソースをたっぷり塗った上のバンズです。さあ、その雌犬をできるだけ少ない口で食べましょう。なぜなら、このプロセス全体があなたが思っている以上に無限に時間がかかり、そしてあなたは飢えているからです。
クレジット: イアン・ラング
しかし、3、4 口噛むと、その味が飲み込まれ、自分の努力がもたらしたものに驚嘆します。塩味があり、風味豊かで、チックフィレイの風味が特徴的な鶏肉です。明るく、新鮮な、塩漬けのピクルス。確かにあるソース。これらは、妥協のない、作りたいときにいつでも食べられる、理想的なファストフード サンドイッチの作り方です。
ポパイサンドイッチよりも美味しい（4個分）
材料
鶏肉の場合:
コーシャーソルト 1/2カップ
砂糖 1/4カップ
1クォートの水
骨なし、皮なしの鶏の胸肉 2 枚、蝶形にし、過度に薄い部分を取り除きます。
パプリカ 小さじ2
黒胡椒 大さじ2
カイエンペッパー 小さじ1/2
MSG 小さじ1
バターミルク 大さじ4
大きめの卵 3 個 + 黄身 1 個
ウォッカ 大さじ2
中力粉 1 1/2カップ
ベーキングパウダー 小さじ1
キャノーラやピーナッツなどの2クォートの丈夫な食用油
バターでトーストしたブリオッシュパン 4 個
ピクルスの場合:
キュウリ 1/2 本、1/4 インチの輪切りにします
水1カップ
蒸留白酢 1カップ
丸ごと黒胡椒 大さじ1
ニンニク 3～4片（粗く刻む）
グランドマスタードシード 小さじ1
砕いた赤唐辛子フレーク 1つまみ
コーシャーソルト 1つまみ
ソースの場合:
マヨネーズ 1カップ（種類は何でも）
カイエンペッパー 小さじ2
ケイジャンシーズニング 小さじ1
説明書
鶏肉に塩水をかける：塩と砂糖を1クォートの冷水に溶かします。鶏胸肉をフリーザーバッグに入れ、塩水を注ぎます。冷蔵庫に4〜5時間以内に置きます。
ピクルスの準備: 水、酢、コショウの実、マスタードパウダー、ニンニク、塩、コショウフレークを小さな鍋に入れて混ぜます。沸騰させてから、キュウリのスライスの上に注ぎます。混合物が冷えるまでペーパータオルで重さを量り、その時点で食べられるか、冷蔵庫で約2週間保存できます。
ソースを作る：ボウルにマヨネーズ、カイエンペッパー、ケイジャンシーズニングをよく混ざるまで混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。
鶏肉の塩漬けが終わったら、パン粉をまぶすステーションを準備します。カイエンペッパー、黒コショウ、パプリカ、グルタミン酸ナトリウムを小さなボウルに入れて混ぜます。別の容器で、卵、卵黄、バターミルク、ウォッカを混ぜます。大きなボウルまたはタッパーに、小麦粉、ベーキングパウダー、スパイス混合物の約半分を混ぜます。大さじ3～4杯の卵混合物を味付けした小麦粉に注ぎ、濡れた砂のようになるまで指で混ぜます。
鶏肉が終わったら、軽くたたいて乾かします。残りのスパイス混合物で味付けし、パン粉で包みます。胸肉の半分を卵混合物に浸し、味付けした小麦粉に移します。乾いた手で小麦粉を鶏肉の上に盛り付け、しっかりと押します。他の半分の胸肉でも同じことを繰り返し、パン粉が固まって付着するように5〜10分間休ませます。
その間に、中程度の鍋に食用油を準備し、中火にかけます。温度計で350〜355°Fを示したら、最初の鶏の胸肉を落とします。 5〜6分間、または鶏肉がきつね色になり、最も厚い部分が少なくとも160度になるまで揚げます（キャリーオーバーで推奨の165度まで上がります）。胸肉の半分をペーパータオルを敷いた皿に移し、残りの鶏肉も同様に置きます。
一番下のバンズ、ソース小さじ2杯、ピクルスのスライス4枚から始めてサンドイッチを組み立てます。その上にフライドチキンを乗せ、最後にトップバンズとソース小さじ2を加えて完成です。
