良い七面鳥のグレービーがしなければならないという（私は思う）過度にロマンチックな期待があるパンドリッピングで作られています、そして、大きな食事がテーブルに置かれる直前に一緒に泡立てました。これに対して、特に肉汁を何時間も前に、さらには鍋が滴下することなく、肉汁を何時間も前にすることができる場合、「ありがとう」と言います。
私は自分自身のためにしか話せませんが、七面鳥がオーブンから出ると、私の脳と体は部分的に閉鎖されます。特にグレービーのようなものを調理することを嫌います。提供する。さらに、パンドリッピングはちょっと予測不可能です。あなたのでっている状況に応じて、あなたはジューシーで脂っこいパンの良さの束になります。または、あなたが七面鳥を乾燥させれば、あなたはほとんどなくなる可能性があります。その上、あなたはそれらを必要としません - あなたが必要とするのは風味豊かなストック、小麦粉、バターです。
風味を犠牲にすることなく滴下をスキップします
特にグレービーと同じくらい重要なものを作っているとき、私は急いでいないのが大好きです。事前にそれを事前に作るということは、誰もがキッチンの周りを飢えている間、七面鳥が罪の休息を終えるのを待っている間、必死に泡立つのではなく、（落ち着いて）肉食を味わい、微調整できることを意味します。七面鳥の風味と絹のようなコラーゲンを逃すことを心配しているなら、心配しないでください。最初に七面鳥を調理せずに両方を追加できます。
私はあなたを頭の上でbeatったことを知っていますスパッチコックされた七面鳥に対する私の好み、しかし、これは本当にあなたを助けてくれる別のケースです。バックボーンを削除すると、（首やジブレットと一緒に）使用して、深く風味のあるストックを作ることができることを意味します。それを使用して、深く風味のグレービーを作ることができます。
大きな鳥の脊柱を取り外したくないなら、それは大丈夫です。あなたはまだ首を持っています、そしてあなたはいくつかの大きな七面鳥の翼を補うことができます。それは肉のカウンターで安価に見つけることができ、たくさんの豊富なコラーゲンを含むことができます。
在庫から始めます
かき混ぜることができれば、良いグレービーを作ることができますが、それに到達する前に、在庫を作らなければなりません。まさに何あなたはあなたの在庫を入れますあなた次第ですが、「これは多すぎるものですか？」の側に誤りがあります。何を追加するかわからない場合は、このレシピをテンプレートとして使用できます。
グレービー用の七面鳥のストック
材料：
インスタントポットなどの大きなストックポットまたは卓上圧力鍋
首、ジブレット（肝臓に鉱物の風味を与えることができる肝臓を除く）、および七面鳥からのバックボーン（または、七面鳥をそのままに保ちたい場合は、いくつかの翼）
大さじ2杯のオリーブオイル（さらに必要に応じてもっと）
1タマネギ、四分の一
セロリrib骨2枚、ほぼ刻んでいます
2つのニンジン、ほぼ刻んだ
白ワイン1/4カップ
あなたの内容フリーザースクラップバッグ
1パルメザンリンド（オプションですが、実際には肉質のグルタミン酸があります。）
2つのタイム、ローズマリー、マージョラムの各スリッグ、さらに2つのセージの葉
1ベイリーフ
小さじ1杯の胡pepper
塩
ストックポットまたは圧力鍋の挿入の中の中の強火でオイルを加熱します。七面鳥の部分を塩で塩を入れてから、四方が深く金色になるまで焼き付きます（ジブレットは首、骨、または翼よりも速く茶色になるので、それらに目を向けてください）。七面鳥の部品を取り外して脇に置き、乾燥しているように見える場合は鍋に油を加えます。タマネギ、ニンジン、セロリを加えて、みんなが素敵な金色になるまで調理します。ワインを加えてから、木製のスプーンで詰まった茶色のビットをこすります。
七面鳥の部品を他のすべてのものと一緒に鍋に戻し、少なくとも小さじ数杯の塩で味付けし、ストックポットまたは圧力鍋の挿入物の内容を覆うのに十分な水を加えます。プレッシャークッカーを使用している場合は、閉じて1時間高圧で調理します。ストーブで在庫を調理している場合は、すべてを沸騰させてから、少なくとも4時間煮込み、必要に応じて食欲をそそる見た目のスカムをスキミングします。調理が終わったら、細かいメッシュのふるい（またはチーズ布が並んだザル）を通してそれを歪めます。これで、ストックをグレービーに変える準備ができました。
簡単な七面鳥のグレービー（滴下なし）
材料：
バター（1杯あたり大さじ1杯）
小麦粉（1杯あたり大さじ1杯）
トルコ株
まず、する必要がありますルーを作ってください、「等量のバターで調理された小麦粉」のための派手なフランス語です。
バターが完全に溶けるまで中火でバターを中火で溶かし、小麦粉を振りかけ、しこりがないことを確認します。ルーを調理して、かなり連続的にかき混ぜながら、それが暗い日焼け色になり、楽しくて乾杯します。ゆっくりと在庫を注ぎ、1/2カップで一度に1/2カップで、美しくて甘美なグレービーができるまで揺れます。グレービーを薄くするよりも薄くする方がはるかに簡単です。したがって、すべての液体を一度に注ぎないでください。ただし、薄くしている場合は、パニックに陥らないでください。追加できますマニアを処理します- バターと小麦粉の等しい部分で作られたペースト - バックアップを厚くするのに役立ちます。 （また、グレービーが冷めると濃厚になることに留意してください。）
もう少しエキサイティングなものを作りたい場合は、味o、醤油、ウースターシャーソース、さらには他の風味豊かな友達を泡立てることができます。いくつかの柑橘類の皮またはワインの削減。あなたには時間、味が完璧になるまで、味、微調整、味が再び味わってください。
後で凍結して再加熱します
グレービーを1日か2日前に作った場合、それは大事な日まで冷蔵庫でたむろすることができますが、それ以上になる場合は、先に進んでフリーズする必要があります。冷却中にあまりにも多く分離しないようにするには、浅い容器に注ぎ、氷浴に入れて急速に冷却します。次に、冷凍バッグに移し、固体になるまで冷凍庫に平らに置きます（単に冷蔵している場合を除き、その場合は覆われた容器で冷蔵庫にポップします）。
ストーブの凍結から再加熱するには、マイクロ波にグレービーバッグを約10秒間ポップしてから、半凍結したグレービーシートを断片に分割し、ソースパンに入れます。グレービーを中火で加熱し、煮るまで頻繁に攪拌します。 （グレービーを冷蔵した場合、これが必要なすべてです。）浸漬サーキュレーターがある場合は、140度の水浴に冷凍（または冷蔵）バッグ全体を配置し、10分ごとに攪拌することができます。 、そして、あなたがそれを提供する準備ができるまでそこにそれを保管してください。
