独自のデュークスタイルのマヨネーズを作る方法

私はこれがどのように聞こえるかを完全に認識していますが、私は自家製のメイヨーだけを食べます。それは部分的には予算のものであり、部分的には便利なものであり、大量にはメイヨーは信じられないほど安価で簡単に作ることができますが、何よりも味があります。自家製マヨネーズ常に新鮮で、瓶から抜け出すことができるものよりも単純な味がします。

たぶん、デュークのために。あるレベルでは、メイヨーはメイヨーです。マヨネーズ：卵と酢で乳化したオイルだけです。しかし、おそらく別の、おそらく真実のレベルでは、それはそれ以上のものです。そして、カルト公爵のブランドの忠誠心は証拠です。

私はどこにも住んでいたことがないので、デュークが売られているので、先月DCに旅行するまで試してみませんでした。間違いなく：誇大広告の価値があります。デュークは、私が試した他の大量生産マヨネーズよりも塩味で、クリーミーで、非常にタンジエです。しかしなぜとてもいいですか？材料リストにはどのような企業秘密が隠れていますか？

なし、一見。実際、オレオレシンパプリカ（これは赤唐辛子に由来する植物油ベースの食物染料）とカルシウムディスディウムEDTAを除き、これらすべてをパントリーに現在持っているに違いありません。

しかし、よく見てみましょう。メイヨーのような単純なものを扱っているとき、すべての成分の選択が結果に大きな違いをもたらします。これは間違いなくデュークの場合です。このリストに表示されているすべてのアイテム、および少なくとも1つはそうでないアイテムは、特定の目的があります。

• 卵全体：卵を分離すると吸う。幸いなことに、ここにはその必要はありません。卵全体がエマルジョンを安定させるのに役立ちます。

• 大豆（つまり、野菜）オイル：経験から、キャノーラ、洗練されたヒマワリ、さらには完成品で豪華なグレープシードオイルを味わうことができることを知っています。純粋な中立性のために植物油に勝るものはありません。代替品はありません。
  

• 白とサイダービネガーズ：すべての白い酢はあまりにもヘルマンのものです。すべてのサイダーはファンキーすぎます。デュークは、両方のブレンドから署名のタングを取得します。

• 塩ですが、砂糖はありません：デュークは、砂糖を加えない唯一の大量生産マヨネーズです。これは、他のどのことよりも、人々がそれをとても愛している理由だと思います。

その間材料マヨネーズの全体的な味と質感を決定します。基本的なテクニックは決して変わりません。卵、油、塩、白とサイダーの両方の酢、浸漬ブ​​レンダーがある場合、あなたは自分のデュークの瓶から5分以内です。

自家製デュークスタイルのマヨネーズ

これは本物とほぼ同じ味ですが、私はあなたが生卵から得るより滑らかで軽いテクスチャーを好みます。市販のメイヨーは低温殺菌卵を使用しており、貯蔵寿命を延ばし、一般に「ぐらつき」と顕著な最終製品を作ります。そのぐらつきが必要な場合、またはサルモネラが心配な場合家で卵を完全に低温殺菌することができます、私は今までに悩まされたとは言えませんが。

材料：

• 大きな卵1

• 大さじ1杯と小さじ1杯の蒸留白酢

• 小さじ2杯のリンゴ酢

• 3/4小さじテーブル塩（塩に夢中になっていない場合は小さじ1/2から始めてください）

• 2ピンチ甘いパプリカ（暑くもスモークもありません）

• 1カップに加えて大さじ2杯の植物油

説明書：

背の高い側面の2〜3カップの容器を選択し、スティックブレンダーの頭に合うことを確認します。あなたがそれがすることを確認したら、卵を割って酢、塩、パプリカを加えます。攪拌せずに、すべてのオイルを上に直接注ぎ、混合物を約30秒間放置して、完全に分離できるようにします。

スティックブレンダーの頭をまっすぐに貼り付けて、コンテナの底に置かれます。今回は数秒間、混合物を再び沈殿させます。ブレンダーを起動するまで、オイルと液体を完全に分離したいと思います。

ブレンダーを完全に維持し、電源をオンにします。ブレンダーを少なくとも10秒間動かしないでください。ブレードによって作成された渦は、徐々に油を液体に引き込み、それ自体ですべてを乳化します。マヨネーズの底部が厚くなり、青白い黄色に変わると、ブレンダーを左右にゆっくりと揺り動かして、エマルジョンにオイルを導入します。最後に、すべての油が組み込まれ、マヨネーズが厚くてクリーミーになるまで、あなたがピューレのスープを作っているようにブレンダーを上下に引っ張ります。

刃の上にあるものは何でも容器に戻し、すべてをかき混ぜて味わって味を描きます。バランスがオフになっていると思われる場合は、少量の油、酢、または塩を徐々にかき混ぜて味わってください。心配しないでください。一度に1/4カップのオイルを追加しない限り、それはあなたを壊すつもりはありません。

おめでとう！マヨネーズを作っただけでなく、マヨネーズだけではありません。デュークと同じように、この塩辛い、ピリッとした自家製バージョンは、瓶に入ってくるものを何マイルも先にあります。