マッシュポテトは、一見シンプルな料理の 1 つですが、さまざまな方法で失敗する可能性があります。適切なケアをしないと、ゴツゴツした、ゴツゴツした、ベタベタした、味気ないものになってしまう可能性があります。ただし、マッシャーを滑らかでビロードのような、そしてとてもふわふわしたものにするために実行できる手順と回避できる落とし穴があります。
これはの一部です大人のキッチン, Skillet のシリーズは、最も基本的な料理の質問に答え、家庭でのシェフ教育に欠けている可能性のあるギャップを埋めるように設計されています。
適切なジャガイモを選ぶ
ふわふわの砕いたスパッドを作るには、ラセットやカターディンのような、ワックス状ではなくでんぷん質のジャガイモが必要です。マッシュに、より強烈なジャガイモの風味と重い質感を持たせたい場合は、ラセットとユーコン ゴールドを半分ずつ使用します。ラセットとユーコン ゴールドは、少しワックスが多く、わずかにクリーミーです。個人的には、オールラセットの方が好きです。なぜなら、安価でどこにでもあり、脂っこい食材を熱心に食べるからです。
少し乾燥させてください
ジャガイモの水気を切った後、熱したフライパンに戻し、余分な水分を飛ばすために数分間調理します。水っぽくなったマッシュポテトは面白くないからです。
寒さを避けてください
バターは室温にし、牛乳は温かいものにします。材料が冷たいからといってすべてが終わるわけではありませんが、マッシュが冷えて完全に溶け込むためにさらに撹拌が必要になります。また、撹拌しすぎるとジャガイモがベタベタになってしまう可能性があります。
乳製品を注入する
最後に生の刻んだハーブを大量に投入するのではなく、タイムまたはローズマリーの小枝を牛乳またはクリームに数本入れ、ジャガイモが沸騰している間に弱火で煎じておきます。
フードプロセッサーは絶対に使用しないでください
山盛りのポテトグロップが欲しいですか? 「はい」の場合は、フードプロセッサーでジャガイモをマッシュしてみてください。そうするとデンプンの粒が消えて、粘着性のあるスパッドの泥の山が残ります。反対あなたが望んでいるふわふわのスパッドの。
ライサーを賢く使おう
私はでんぷん質のジャガイモを米粉にするのは好きではありません。確かに塊は出てきませんが、口当たりはインスタントのそれに危険なほど近づいています。そのため、私はライサーをよりワックス状のジャガイモ用に予約し、でんぷん質のジャガイモには通常のマッシャーを使用します。これは、ライシングなしでふわふわで実質的に塊がなくなります。
調理用水に塩を加える
パスタと同様に、最後に塩を加えるだけでは適切に味付けされたスパッドには不十分です。スパゲッティと同じように調理水を「海のような塩味」に味付けします。
マヨネーズを少し加えて
これには、当然のこと、反マヨネーズ反対の反発があることは承知していますが、大さじ数杯のこの優れた乳化剤信じられないほどマッシュのクリーミーさの要素が高まります。 （また、味見はできません。義母は私が子供の頃からマッシュポテトにマヨネーズを加えていましたが、私は2016年まで知りませんでした。）
レシピに関して言えば、私はシンプルにするのが好きです。ふわふわでビロードのようなスマッシュスパッドを作るには、次のものが必要です。
ジャガイモ 2 ポンド（すべてラセット種、またはラセット種とユーコン ゴールドの 50/50 ミックス）
全乳 1/2カップ
室温に置いた有塩バター 1/4 カップ
マヨネーズ 大さじ3（お好みで）
タイムやローズマリーなどの新鮮なハーブの小枝を数本
大きな鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させ、洗って皮をむいて均一な約1インチの塊に切った2ポンドのジャガイモを加えます。ジャガイモを調理している間、牛乳（ハーブの有無にかかわらず）を弱火で加熱し、皮が形成されないように時々かき混ぜます。薄いナイフがほとんど力を入れずに突き刺せるまでジャガイモを沸騰させ、ザルに入れて水を切ります。
火を中弱火に下げ、ジャガイモを鍋に戻し、数分間調理してかき混ぜて余分な水分を飛ばします。ポテトマッシャーでジャガイモを数回マッシュし（またはワックス状のジャガイモの場合はライサーを使用）、温かい牛乳、バター、マヨネーズ（使用する場合）を加えます。すべてをさらに数回マッシュし、木のスプーンでかき混ぜてすべてを滑らかにします。味を見て、必要に応じて塩とコショウで味付けし、さらにバターを加えてすぐにお召し上がりください。
