レモンデザートの風味を最大限に引き出す方法

ほとんどの人は、チョコレートデザート派かフルーツデザート派のどちらかを自認しています。私はしっかりと 2 番目のカテゴリーに属しますが、より具体的に言うと、私はレモンデザート派です。唇をすぼめて顔をゆがめるほどレモンのきいたデザートをくれるか、何もあげません。

残念ながら、レモンのデザートは大抵の場合、期待外れです。レモンがピリッとした酸味があるのに対し、レモンメレンゲパイは忍耐強いほど甘い。フルーツはほのかに花柄で苦い香りがあり、ケーキは石鹸のような香りがします。私がレモンのデザートに求めるのは、力強く、紛れもなく私の大好きな食材と同じような味のものだけです。私は何年にもわたって、まさにそれを実現するための信頼できるハックをいくつか開発してきました。弱いレモンのお菓子、またはあらゆる種類の弱い柑橘系のお菓子にうんざりしている場合、ここであなたを助けるいくつかのトリックを紹介します。

レモンをもっと使ってください

当たり前のことのように思えるかもしれませんが、レモンの風味を強くするには、より多くのレモンを使用する必要があります。レモンに独特の風味を与える風味化合物は、レモンの各部分に分布しています。いつもなら捨ててしまうもの。これらの部分を活用することが、レモン風味の仕上がりの鍵となります。

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まず最初にすべきことは、髄に対する恐怖と向き合うことです。

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まず最初にすべきことは、髄に対する恐怖と向き合うことです。レモンの髄は大量に摂取すると不快なほど苦いですが、果汁や皮には含まれない芳香性化合物が含まれています。たとえ少量でも加えると、複雑さと豊かな風味が加わります。ケーキの生地やフロスティングの場合は、レモンの皮が白く見えたら皮を剥き続けるか、野菜の皮むき器を使って皮の厚い部分を取り除きます。レモンカードとそれに似たもの（レモンバー、パイやタルトの詰め物、アイスクリームベース、プリン）については、次のものが入手できます。レモン丸ごと関与した。私はレモンを丸ごとスライスして種を露出させ、種を取り除き、他の材料と一緒にピューレにするのが好きです。苦みが気になる場合は、レモン半分の皮とわたを取り除いてください。

砂糖を注入する

レモンを丸ごと使い切る準備がまだ整っていない場合は、レモンの風味を高めるさらに簡単な方法があります。それは、砂糖にたっぷりの皮を注入することです。私がレモンのデザートを作るとき、一番最初にやることは、品物を分類する前であっても、設定または、バターを取り出して柔らかくします。皮と砂糖をよく混ぜて、準備が完了するまで放置します。

このステップにより、砂糖が皮から揮発性油をできるだけ多く吸収する機会が得られ、揮発性油が均一に分散され、風味が強化されます。何よりも、間違った方法はないということです。フードプロセッサーやブレンダーを使えば仕事はすぐに終わりますが、私は別の家電を持ち出す気がないときはスタンドミキサーのパドルアタッチメントを使い、さらに怠けているときは指を使いました。重要なのは、混合物を休ませる時間を与えることです。余裕があれば1時間程度ですが、15分でも違いはあります。

ケーキの場合は、必ず層を作って作業してください

レモンに含まれる風味成分のほとんどは揮発性であるため、熱いオーブンは天敵となります。これはレモンケーキにとって特に悪いニュースです。レモンの皮と果汁をたっぷり入れても、最終的には悲しく味気ないスポンジができてしまいます。これらの成分を増やすことは効果がありますが、それはある程度までです。酸はグルテンの発達を妨げるため、レモン汁が多すぎると、濃厚なゴム状のパン粉を含むケーキが生成されます。理想的ではありません。絞りたてのレモンの輝きを表現するには、ケーキの上に新鮮な果汁と皮を重ねる必要があります後焼き上がりました。私のお気に入りの方法は、冷めた（またはほぼ冷めた）ケーキにつまようじで穴を開け、その上から生のレモン汁をたっぷりと注ぐことです。何でも詰め物、グレーズ、またはアイシングあなたが計画したように、ケーキ自体に純粋なジュースを強制的に入れると、ケーキがそれらに対抗するのに役立ちます。

カードを考えてみましょう

レモンカードは単なるおいしいスプレッド以上のものです。濃厚でバターのようなカスタードのような食感と強烈な風味で、ケーキの生地からバタークリームまであらゆるものに豊かなレモンのような風味を加えます。レモンスポンジケーキのレシピによっては、卵を丸ごと健康的なレモンカードに置き換えることもあります。カスタードを別に作るのはちょっと贅沢ですが、それだけの価値はあると思います。たとえ生地自体にレモンカードを混ぜ込まなくても、レモンカードはレイヤーケーキに完璧な量の噛み応えを加えます。電子レンジで作ることができます。

化学薬品を持参してください

レモンのデザートには、甘味と酸味の完璧なバランスが必要ですが、そのバランスを保つ最も簡単な方法は、レモンを使用することです。少しの化学的援助。粉末クエン酸は、クソレモンデザートとの戦いに特に役立つ武器です。クエン酸はレモン汁を酸っぱくする成分なので、粉末状で使用すると、余分な液体を加えずにレモンの酸味を少し和らげることができます。スーパーのスパイス売り場で「サワーソルト」として売られていることもありますが、オンラインで一括注文するかなりリーズナブルな価格で。箱入りケーキのような雰囲気をお求めの場合は、レモンエキスを少し加えても問題ありません。特にクリームチーズフロスティングに入れるのが好きです。

最後に、私のお気に入りの化学物質の力を過小評価しないでください。塩。酸と塩はお互いの良さを最大限に引き出すため、レモンカードの味が少し単調な場合は、砂糖や酸ではなく塩が不足している可能性が高くなります。あちこちにピンチを追加するか、単に使用してください有塩バター;それはすべてのバランスをとります。