ニューメキシコのレストランで食事は通常、赤と緑のチリのどちらかを選択することから始まります。これは、間違った答えがない質問です。レッドチリは熱をもたらし、緑のチリは風味をもたらし、両方を選ぶことは「クリスマス」という言葉にまったく新しい（そしてまったく美味しい）意味を与えます。グリーンチリに関しては、最も頻繁に使用されるものはハッチグリーンチリ、これはニューメキシコ州ハッチで成長するアナハイムペッパーの一種です。熱に関して、ハッチペッパーは幅広い範囲で提供されます、ポブラノペッパーの穏やかさからハラペーニョのように暑く、滑らかで素朴な風味を詰めながら、どこでもランク付けします。ハラペーニョスとは異なり、その風味は最初の一口であなたをノックアウトしますが、すぐに消えてしまうだけで、ハッチペッパーは微妙ですが長持ちする味を詰めます。
季節は短く、8月から9月までしか続きませんが、ハッチペッパーはさまざまな方法で準備して保管できます。そのため、成長シーズンが終了してからずっと楽しむことができます。
それらを準備する方法
あなたが幸運にも新鮮なハッチチリを手に入れることができれば、丈夫な外皮を取り除くために、彼らは水ぶくれが必要です。ニューメキシコ州立大学によるとチリ・ペッパー研究所、水ぶくれは、オーブンまたはブロイラー法、Stovetopメソッド、または屋外グリル法の3つの異なる方法のいずれかを介して行うことができます。これら3つの方法すべてについて、最も重要な要因は熱です。
真空シーラーを手に入れて、あなたの恵みの寿命を延ばします：
あなたのチリを水ぶくれにするには、それらを洗って乾燥させることから始めます。ナイフを使用して、チリの側面に小さなスリットを切って、蒸気が逃げるようにします。膨らみを確保するために、コショウを頻繁に回します。皮膚が水ぶくれをとったら、熱源から取り除き、平らな表面に置きます。しっかりとした、鮮明なコショウの場合、熱から除去した直後に氷水に浸します。より柔らかいコショウのために、湿ったタオルで覆います。皮膚が膨らんだら、すぐに滑り落ちるはずです。その後、種子を取り除き、ペッパーを切り刻む必要があります。
あなたがしたい場合はハッチチリをフリーズします、皮肉なチリ全体を凍結するか、刻んだ皮をむいたチリを凍結することを選択することができます。チリを最初に凍結すると、皮膚の除去が容易になりますが、凍りつくような皮をむいたチリは、いつでも好きなときに容易に利用できることを意味します。
どちらも気密容器に梱包する必要があり、12か月以内に使用する必要があります。ハッチグリーンチリは、トレーダージョーなど、全国の多くの食料品店で缶詰の形で購入することもできます。缶詰は、新鮮でローストしたコショウの風味を完全に詰めませんが、それでも堅実で便利なオプションです。
それらを何を入れるか
ハッチグリーンチリは、グリーンチリを必要とするレシピの代わりに使用できます。いくつかの提案が含まれますそれらをMac-and-Cheeseに追加します;コーンブレッドにそれらを追加します;それらを使用しますエンチラーダソースを作ります;使用チリ・レレノを作るための新鮮なハッチチリ;またはそれらをオムレツに追加します。少し余分な暑さと風味が必要なところ、ハッチチリは仕事をすることができます。
ハッチグリーンチリペッパーズの準備と使用のための追加のヒント、コツ、アイデアについては、ニューメキシコ州立大学が提供するリソースをチェックできます。チリ・ペッパー研究所。
