料理王国全体には、よく合うことで有名な食べ物がたくさんありますが、おそらく塩とコショウが最も象徴的です。この 2 つは、ほぼすべての料理、すべてのレシピ、すべてのダイニング ルームのテーブル、すべてのレストランのテーブルを飾ります。しかし、二人は全く異なる役割を果たします。塩はまさに調味料。触れるものすべての本来の風味を高め、コショウは対照的なピリッとした辛味を加え、料理にわずかなエッジを与えます。
黒でベーシックに
ブラックペッパーコーンは、その他のペッパーコーンレインボーと比べると平凡に見えるかもしれませんが、ブラックペッパーにはその役割があります。私はフィレ・オ・ポワブル、ブラックペッパーウォッカ、そしてもちろんカリカリのブラックペッパーポテトチップスが大好きです。黒胡椒はどこにでもあるかもしれませんが、かつては文字通りの戦争内容をめぐって争われた。
黒コショウ (または他のコショウ) の松のような木の香りとほのかな辛さを最大限に楽しむには、丸ごとコショウを購入し、食べ物に振りかける前にすぐに粉にしてください。あらかじめ挽いた胡椒はあまり味がしませんし、小さな黒い斑点以外に、料理にあまり加えられたことを見たことがありません。胡椒の実には専用のグラインダーが付属しているものもありますが、グラインダーを買うそしてお好みの胡椒を詰めてください。 (磨かないでください鍋の直上に;蒸気はコショウを劣化させる可能性があります。)
3 つのピーマン、1 つの植物
白、黒、緑の胡椒はすべて単一の植物から採取されます。パイパー・ニグラム。通常、乾燥したコショウの核果は緑色のときに摘み取られます。そこから、缶詰、漬け物、または冷凍されたものもありますが、それらはエメラルドの色合いを保つことができます。他はさっと茹でて黒くなるまで乾燥させます。黒胡椒の皮を剥くと白胡椒が得られますが、これにはいくつかの微妙な利点があります。
ホワイトペッパーは繊細でファンキーな女性です
私は最近、袋に黒コショウを入れるレシピで鴨胸肉を真空調理しようとしましたが、それは間違った決断だと分かっていましたが、それでも実行しました。私のアヒルは、お風呂の終わりまでに恐ろしい「フランケンシュタインの怪物の肉の緑」の色合いに染まりましたが、理想的な状態ではありませんでした。白胡椒を加えてもう一度試してみましたが、結果は完璧でした。なぜ？それは、黒コショウの風味と色の化合物が非常に多く、殻の中に含まれているからです。ホワイトペッパーの風味と辛さはそれほど強くありませんが、それらの淡い小さなチェリーは、より視覚的に魅力的な料理に役立ちます。ホワイトペッパーは私のお気に入りのペッパーです。より繊細でファンキーな味わいです。あなたできるブラックペッパーを使用する場合はどこにでも置き換えることができますが、その微妙な風味は酸性のソースでは簡単に打ち負かされます。代わりに、シーフード、スープ、フライドチキンなど、より微妙なコショウの個性を輝かせたい料理に使用してください（コショウです）KFCから賞賛される）、デザート（クレームブリュレやアイスクリームなど）、マッシュポテト（小さな黒い斑点を付けずに風味を加えるため）。
ピーマンは緑豊かな性質を持っています
青胡椒は干して乾燥させていないため、マイルドで植物のような風味がします。最も顕著に使用されるのは、素晴らしいステーキソース、その素朴な味は、柔らかく塩辛い成分とよく合います。最近、私はベーコンビネグレットソースを添えた温かいほうれん草のサラダにヤギチーズの丸焼きを乗せるハーブ生地の一部としてそれらを試食しました。確かに、午前10時に0.5ポンドのチーズを食べるというのは、薄っぺらな言い訳だったが、あなたは私の人生のコーチではない。私を批判する代わりに、あなたはこの料理を自分で作ったほうがいいです。
自分で作ってピーマンの風味を味わうには、まず 12 オンスのよく冷えたヤギチーズの丸太を用意し、それを 1/2 インチの輪切りに切ります。これらをワックスペーパーの上で約2時間、または固まるまで冷凍します（クッキングシートにくっつきます）。ピーカンナッツ1 1/2カップとチャイブ、タイム、ピーマン各大さじ1をフードプロセッサーで混ぜます。とりあえず別のボウルに移しておきます。 2番目の小さなボウルに卵2個を入れ、白身に筋がなくなるまで混ぜ合わせ、オーブンを475°Fに予熱します。チーズが固まったので、各ラウンドのチーズをその中に浸し、余分な卵を振り落とし、ハーブ混合物に押し込みます。 475℉の上部ラックで焼きます オーブンで7〜10分間焼きます。
3分間冷ましてお皿に盛り付けたら、コンポート、柑橘類のビネグレットソース、バターたっぷりのクラッカーととてもよく合います。このサイズでも素晴らしい前菜になりますが、メロンボールすくいの小さな端を使えば素晴らしいオードブルになります。
ピンクで可愛くなろう
黒胡椒、白胡椒、緑胡椒は同じ植物の異なる段階にあるのに対し、ピンク胡椒と四川胡椒は全く異なる植物種から採取されます。実際のところ、ピンクペッパーはカシューナッツ科の植物です、これは木の実アレルギーを持つ人にとっては恐ろしいニュースです。ピンク色の品種はより甘く、それほど辛くありません。これらは最も明るいため、次のようなビジュアル アプリケーションでうまく機能します。
コンパウンドバター:これらは基本的に地球上で最も素晴らしいものであり、ピンクペッパーのコントラストと鮮やかな色合いの素晴らしいショーケースとなります。
ドレッシング:私のお気に入りはで作られていますアヒルの脂肪。白いバルサミコの隠し場所を使い果たすためにそれを微調整しましたが、それはまったく現実的ではありません。
お酒:それだけでは十分でない場合は、ファンシーそしてカクテルを作る彼らと一緒に。
ピリ辛四川料理でピリピリ感を味わう
四川胡椒は、米国への輸入禁止が解除される 2005 年まで、米国内ではあまり一般的ではありませんでした。 「中国のコリアンダー」とも呼ばれるこの小さな球体は、温かく柑橘系の香りがあり、チクチクとしたしびれるような感覚も加わります。このしびれは、辛い唐辛子と一緒によく見られ、でもラ。独特のスパイシーな辛さを求めているなら、これらが最適です。ピリピリとした四川料理の勉強を始めてから、スパイスをこすりつけたり、手羽元のソースに少し加えたりしてみましょう。
