私はいつもアリシア・ケネディに少しwe敬の念を抱いてきました。彼女の執筆は、食べ物、資本主義、倫理の交差点に焦点を当てており、それは常に思慮深く、美しく書かれた、有益であり、すべてが狂っています。彼女はプエルトリコのサンファンでボーイフレンドと卵が大好きな犬と一緒に住んでいます。そこでは、食事をしながら毎週のエッセイをかき回しながら、食事についての本に取り組んでいます。アリシア・ケネディの机から。私はファンであり、私が言っていることであり、彼女が倫理的なチョコレート、Zoodlesの恐怖、そして完璧なマティーニを作るものについてチャットすることに同意したとき、喜んでいました。
あなたは通常朝食を食べますか？
私自身のデバイスに任せて、私は一般的に11:00までコーヒーを飲みます。それから私は本当に空腹になり、何かを食べます。朝食を食べるとき、私はピーナッツバターと私たちが使用しているジャムと一緒にオートミールを食べます。今、私はたくさん使っていますダニエルによるとジャム、バージニア州からです。ピーナッツバターは通常、コストコ天然ピーナッツバターです。なぜなら、手頃な価格で非常に大きな瓶に入っているからです。私は毎日ピーナッツバターを食べます。だから、私のオートミールでピーナッツバターとゼリー、バナナがある場合はバナナ、そして常に黄麻布とバレルロイヤルシナモンとマルドンの塩の振りかけ。新鮮なサワードウがあるなら、それはオートミールの代わりにサワードウトーストにあることがあります。
どのようにコーヒーを飲みますか？
黒。たくさんのコーヒーを飲みます。私は毎週、地元のコーヒーショップからアイスアメリカーノと呼ばれるアイスアメリカーノから始めます4つのステーション。それは私が一日を過ごすために必要な燃料です。しかし、今日、私は地元の冷たい醸造メーカーからコールドブリューもありましたChubidubi。今日はたくさんのコーヒーを飲みました。
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地元の幸せな鶏肉の卵や地元の幸せなヤギのミルクチーズからB12をビタミンから得たいと思います。
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あなたはビーガンですよね？
私は主にビーガンです。私は無数の理由で菜食主義者です。しかし、今のところ、私が菜食主義者ではないことは非常に難しいでしょう。アボカドトーストはビーガンだと言った地元のレストランでメニューを見ていましたが、卵とフェタチーズがありました。ベーグルはベジタリアンですが、サーモンがありました。ここ（サンジョーンで）ここでビーガンであることは、基本的にベジタリアンです。しかし、私はむしろ、地元の幸せな鶏の卵や地元の幸せなヤギのミルクチーズからB12をビタミンよりも手に入れたいと思います。
あなたは代替搾乳が好きですか？
私はいつもベーキングや料理のために私の家にココナッツミルクを缶詰にしていて、私はいつも焼いたアーモンドミルクを焼くための無糖ではなく、味付けしていないアーモンドミルクを持っています。それは常に私の好みのベーキングミルクでしたが、それが存在する場合はカシューも使用します。私は牛乳を飲まないので、私は本当にオート麦牛乳にまったく入ったことがありません。私は基本的に私の生涯にわたって乳糖不耐症でしたが、すべての牛乳が嫌なことを感じています。私は料理を除いて本当に周りにありません。アーモンドミルクのコストコボックスを購入するだけです。それが最も持続可能な選択かどうかはわかりません。おそらくそうではありません。それは私のケーキとクッキーのアーモンドミルク、そしてカレーのココナッツミルクなどです。ヘビークリームがすることは何でもするためにカシュークリームを作ります。適切な脂肪含有量があります。
あなたは通常昼食を食べますか？
私はいつも昼食を食べます。それは残り物のどちらかです - 私はキッチンに立っている残りの野菜のdump子を食べた後、それに続いて、いくつかのパッションフルーツでそれを続けました。しかし、多くの場合、アボカドがある場合は派手なアボカドトーストをするか、トマトトーストをします。午後遅くにサラダを食べることもあります。通常、それは大きな重いランチではありません。ニューヨークに住んでいたとき、私は重い昼食を食べていました。私は一人で出かけて飲み物を飲み、大きな昼食を食べてから仕事に戻りました。
アボカドトーストとトマトトーストの両方を説明できますか？
それは私が周りに持っているものに依存します。私たちは今週末、クレブラでAirbnbにいましたが、そこには実際のトースターがありました。私は何年もの間実際にトースターを持っていなかったので、今日戻ってきて朝食に乾杯していました。通常、私はそれを鋳鉄で少量のオリーブオイルで乾杯し、それを指でひっくり返して自分自身を燃やすか、パンナイフを使って裏返しますが、これは良い戦略ではありません。地元のアボカドはカリブ海のようなタイプであるため、ハスアボカドよりも少し多くの水が入っています。それでも機能します。赤い玉ねぎを漬け込んだら、それらを上に置き、カラブリアのチリスを置きます。それは、マーシャルの多く、カラブリアのチリスのヤルがオイルにいるので買い続けています。それらを着ます。コリアンダーを持っているなら、それを置きます。私は文字通りすべてにレモンの皮を置くのが大好きなので、柑橘類が何であるかに応じて、いつも小さなレモンの皮やライムの皮を入れようとします。いつもマルドンの塩とスモークパプリカがあれば、私が気分になっているなら、時にはザタール。私は、ザタールとスモークパプリカの両方の工業用レストランサービスサイズの瓶をシナモンと同じように持っています。
そして、私がしばらく持っていなかったトマトトーストは、鋳鉄のパンを乾杯するのと同じシステムです。それから私はおろし金を使ってトーストにトマトをすりおろし、それからオリーブオイル、マルドンの塩、おそらく唐辛子、そしてその周りにあるものは何でも理にかなっています。
あなたは通常夕食に何をしますか？
私たちは最近もう少し注文してきましたが、それは楽しかったです。私たちは非常に多くの仕事をしてきたので、一日の終わりに本当に気が遠くなります。犬を1時間犬の公園に連れて行き、家に帰って夕食を作ります。時々、そのためにエネルギーがありません。私たちは呼ばれる場所からタイ料理を注文しますマイペンライ、または私たちはbao、または私の友人のPaxxからのものを注文します。ジャングル鳥。それは私たちにとってお気に入りのテイクアウトです。とてもアジア人です。昨日、私たちは非常にホテルのようなゾーンにある24時間のdump子の場所からdump子と野菜lo meinを持っていましたが、私にとっては最高の中華料理があります。以前は私たちが一晩中飲んだ後にしか行く場所でしたが、今では、あなたは何を知っていますか？かなり良いです。これを食べるために酔っ払う必要はありません。
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なぜ私は酢とたわごとを漬けて赤玉ねぎをするのを測定した理由がわかりません。これのポイントは何ですか？
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しかし、通常、私は黒豆とジャガイモ、または黒豆とナスでタコスを作っています。カシューコリアンダークリームを作ることもありますが、私はいつも赤玉ねぎをピクルスしています。最近、実際のピクルスをする代わりに、私はライムと塩だけでエスカベッシュをやっていますが、それは非常に簡単になります。なぜ私は酢とたわごとを漬けて赤玉ねぎをするのを測定した理由がわかりません。これのポイントは何ですか？ライムは非常にうまく機能します。
封鎖の開始時に、私たちは週に一度大きな中東のごちそうをしていて、ピタをゼロから作り、ファラフェルを作り、フムスを作り、おそらくババ・ガノーシュを作っていました。そして、それは本当に楽しかったですが、非常に時間がかかります。だから最近、それはもっとタコスでした。パスタでした。私はいつも缶の中でセントトマトからトマトソースを作ります。私はそれらを愛しているので、私たちはそれらをパレットで購入します。私たちもやっていますトマトコフタカレーTejal RoaがNew York Timesに掲載されたのは、驚くべきことだからです。彼女のレシピはベジタリアンですが、私は卵の代わりに矢印でビーガンにします。また、Aquafabaを追加する必要がありますが、もう少し良くバインドしますが、まだ試していません。それはたくさんのタコス、カレー、パスタです。非常に基本的な食べ物です。しかし、私は良いスパイスと優れた材料で少しZhuzhを試してみます。
冷蔵庫の中に見ることができますか？
ええ、それはめちゃくちゃです！
クレジット：アリシアケネディ
あなたのパートナーも料理しますか？
彼はパンデミックまで料理をすることはありませんでしたが、今ではパンをしています。彼は今パンの男です。 FocacciaまたはPitaまたはFlatbreadsまたはNaanは、彼の仕事です。彼は以前はバーテンダーであり、いくつかのソムリエ研究を行っているため、飲料ディレクターでもあります。それは補完的な関係です。
あなたのスパイスコレクションについてもう少し教えてもらえますか？
それはすべてですBurlap＆Barrel。それは私がBurlap＆Barrelが後援しているようなものです。私は巨大なサービス業界サイズのBurlap＆Barrel Royal Cinnamon、SmokyPimentón、Wild Za'atarを持っています。それらは私のgo-tosです。また、私は多くのマルドンとダイヤモンドのコーシャ塩をたくさん使用しています。
クレジット：アリシアケネディ
私は多くのコストコスペインのエクストラバージンオリーブオイルを使用しています。彼らは最近、この驚くべきフィルターのないオリーブオイルを非常に安く持っていました。そしてもちろん、栄養酵母はセミベガンとしての私にとっての頼りになります。私は本当にチーズを食べていないので、時には必要な味を付け加えます。私は彼らの野生の山のクミンをもっと買わなければなりません。クミンをすべての豆に入れました。そして、果物、マンゴーとパイナップルの上に、私はいつも黄麻布とバレルの赤いハラペーニョのフレークを置きます。彼らは完璧です。赤胡pepperフレークは絶えず使用していますが、安い種類を使用しています。人々はいつも私が利用できるすべてのものを使うことを期待しているように感じます。私はそんなにお金を持っていません。コストコの砕いた赤唐辛子は完璧です。私もすべてにそれを置きます。あなたがピザを食べているなら、あなたはそれらが必要です。パスタを食べている場合は、必要です。私はスパイシーな側面のものを好みます。
これまでのところ、このインタビューでコストコの叫び声がいくつあるかが大好きです。
コストコは絶対的な最高です。それが必要だったので、私はちょうどエグゼクティブメンバーになりました。私たちはそこにドッグフードを手に入れているので、もちろん人間の食べ物もそこに手に入れます。また、私は多くの原産の森の缶詰のジャックフルーツと一緒に料理します。人々は私に「ああ、あなたはその地元のプエルトリコ人のジャックフルーツをどこで手に入れますか？」と尋ねます。そして、私は「何もありません。東南アジア製品です。ここではありません。」しかし、原産の森の缶詰のジャックフルーツは本当に良いです。奴隷にされたサルか何かによって収穫されていることを知るのが待ちきれません。ある時点で起こるでしょう。
クレジット：アリシアケネディ
それは食べ物についての難しいことの一つであり、それを消費するという絶えず変化する倫理を宣告します。
今日は今日これについて友達と話していました。彼女は彼女が始めたハーバード大学の人類学教授です素晴らしいカコアとチョコレート研究所。私は「どのチョコレートを買うかをどうやって決めるのですか？多くの人にとって、それは非常に難しいです。」そして彼女は「まあ、まず第一に、それは彼らのせいではない」と言った。産業と食品システムは、人々がこれらのことについて考えることができないように構築されており、物事がどこから来たのか、どのように調達されたのか、労働条件が何であるかなどはすべて非常にあいまいで不明確です。私にとっては、缶でネイティブの森のジャックフルーツを買うとき、私は大丈夫、それはビーガンです、それは有機です。彼らはすべてのラベルを缶の上に持っています。しかし、あなたは決して本当にあなたが食べ物の源に行かない限り知ってください。
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米国政府は、彼らにとって悪い食物を食べることからだれかを守っていません。それは、チェーンの終わりにある人間にあまりにも多くの責任を負います。
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私はこの英国のドキュメンタリーを「」と見ていきます。アメリカの食べ物の汚い秘密。」英国は、Brexitのために、EUが食べ物から離れるこれらすべてのものでこのすべてのアメリカ料理を突然手に入れることを非常に心配しています。米国政府は、彼らにとって悪い食物を食べることからだれかを守っていません。それは、チェーンの終わりにある人間にあまりにも多くの責任を負います。誰も常にこれらのことについて考えたくありません。私はこれらのことを常に考えています。なぜなら、そうすることは私の仕事だから、そして私は食べ物が大好きだからです。ほとんどの人にとって、彼らはただ何かを食べたいだけです。安価な食物が過度に加工されることが多く、おそらく人々が食べるべきではない添加物を持っているように、これらのポリシーがそれを利用してそれを作るのは嫌です。英国の人々が米国から食べ物を得ることを恐れているという事実は、そのようなひどい概念のように思えます。
チョコレートに少し戻ってシフトします。お気に入りのチョコレートブランドはありますか？
生チョコレートは私の絶対的なお気に入りです。彼らは非常に透明です。彼らが作るものはすべてビーガンです。彼らは、ココナッツミルクチョコレートバーである地球上で私のお気に入りのチョコレートバーを作ります。彼らはそれを「生」と呼んでいません。彼らはそれを「ローストされていない」と呼んでいます。それは発酵され、それからローストされません。チョコレートにしたばかりです。私が書いたピース全体彼らがその言葉を使わない理由について何年も前。基本的に、それは非常に誤解を招くものであり、チョコレートが180度を超えたかどうかを知る方法はありません。
別のお気に入りはですラグスタの甘美ニューヨークのニューパルツから、彼らは米国中に出荷され、ビーガン、フェアトレードのチョコレートメーカーであり、アナキストのフェミニストでもあります。 [in]プエルトリコ、私はからチョコレートを手に入れることができましたサンドラファームズ、それは地元で栽培されています。これは、私が最近チョコレートガナッシュを作り、焼くために使用してきたものです。ここで成長したカカオは、チョコレートになったときに、非常に美しく、明るく、レモンの風味がありますが、まだどこでも利用できるとは思いません。
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次回ケーキを焼きたいとき、私はただ寝室でエアコンを爆破してそこに飾るつもりです。
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チョコレートで何を焼くのが好きですか？
私はチョコレートガナッシュをたくさん作ります、そして私はいつも持っていますが、私のボーイフレンドは大きなチョコレートの人です。ケーキを作ると、チョコレートガナッシュをかけたチョコレートケーキを上に焼きます。ここではとても湿度が高いので、伝統的なバタークリームを作ることはできません。それはちょっと崩壊します。次回ケーキを焼きたいとき、私はただ寝室でエアコンを爆破してそこに飾るつもりです。チョコレートガナッシュは気候で動作します。ココナッツホイップクリームも同様です。私はそれを機能させるためにココナッツクリーム、超コールドを手に入れなければなりません。私はまた、ケーキを飾るために粉砂糖と地元の果物のコンポートをやっています。新しい本があることを知っていますスナックケーキ、そして、過去2年間、それが私のケーキへのアプローチでもありました。それが誰かの誕生日や非常に特別な機会でない限り、それは非常に最小限のものが上にあるワンレイヤーケーキです。
クレジット：アリシアケネディ
あなたの好きなキッチンツールは何ですか、そしてあなたはそれだけの価値がないと思いますか？
一般的に、使い捨てツールは悪いと思います。ニンニクのプレスなどはありません。私は常にシェフのナイフとまな板を使用しています。しかし、必要なものは他にもあります。柑橘類の皮にマイクロ平面が必要です。本当にそれを回避できるとは思いません。私の特別なツールはすべて柑橘類のためのものだと思います。私はメキシコのライムスクイーズを持っています。
私のお気に入りのナイフは出身です意見。これは広告のように聞こえますが、彼らは私にそれらのセットを送ってくれました、そして、彼らは完璧な重量であり、彼らは非常に素晴らしく滑らかな木製のハンドルを持っているので、私は完全に取りつかれています。特にシェフのナイフは、8インチのシェフのナイフであり、素敵なものに入っている人にとっては本当にアクセスできます。そして、私はまだ12インチの日本のシェフのナイフを持っていますshun私が特別な機会に使用すること。以前は私の唯一のシェフのナイフでしたが、この巨大な日本のナイフを使って何年も行ったのかわかりません。私の叔母は何年も前にそれを買ってくれました。私はシェフのナイフにお金を払うことはありません。それが物語の教訓です。
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私は一度夕食にズードルを作りましたが、誰も幸せではありませんでした。もうZoodlesはありません。
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私は私の没入ブレンダーが大好きです。サラダドレッシングに使用します。カシュークリームを作るためにそれを使用します。私は他の種類のStaub Dutch Ovenを固く信じています。私は販売された赤いものを持っています、そしてそれは私の人生を変えました。また、3つのロッジ鋳鉄パンツがあります。 1つは深い20インチで、私が最も使用したもの、つまり私の最も古いものは古典的な9インチです。深さ4インチのさらに9インチがありますが、特に揚げ物には本当にいいです。それらは私の非常にエッセンシャルであり、それは明白です - ナイフ、柑橘類のもの、鍋、フライパン。そして、私はそれが外側に銅と内側にステンレス鋼のパンを持っています、そしてそれは私の犬のために卵を作るために使用する私の鍋です。彼は卵が大好きですが、バターで調理されている場合のみです。私が彼のために油でそれらを作ると、彼は動揺し、彼が私の仕事に不満を抱いているので、彼らを食べるのに長い時間がかかることを好むでしょう。
誰かが私にインスタントポットをくれました、そして私はそれを使用しませんでした。ヨークに残しました。そして、私はあなたが物事を揚げるつもりなら、ただそれらを揚げることに心を持っているので、私はエアフライヤーを持っていません。私にはZoodleメーカーがいますが、それは他のものにも使用できます。私は一度夕食にズードルを作りましたが、誰も幸せではありませんでした。もうZoodlesはありません。巻き毛フライを作るためにそれを使うかもしれません。私はトーチを持っていますが、私にとっては完全に理にかなっています。私はメキシコのホットチョコレートを作るためのモリニロを持っています。私はメキシコのホットチョコレートを作ったことがありませんが、念のためどこにでも持っていきます。
あなたはマティーニを飲む人ですよね？
ああ、はい。
お気に入りの比率はありますか？
通常の状況では、私はハーフドリンドライベルモット、ハーフビーフィータージン、オリーブ（可能な限り多くのオリーブ）をコストコの50/50を行います。ビーフィーターは常に冷凍庫にあり、攪拌装置も同様です。そのため、常に非常に寒いです。それから、私は伝統的な比例マティーニが欲しい日があります。その後、それは2つの部分のジンからベルモットの1つの部分です。また、パンデミックが始まって以来、私のボーイフレンドは私を飲ませましたタキシードいいえ。 4s、これはジンのあるマティーニですが、乾燥したベルモットの代わりに、それはFino Sherryです。とても素敵です。酒を使って、私はそれを乾燥させたいだけです。
