新しい音楽に耳を傾けている人なら、おそらくダン・ベックナーのことをご存知でしょう。オペレーター、彼、エレクトロウィズのデヴォイカ、ドラマーのサム・ブラウンからなるダークでダンスっぽいシンセポップバンドです。 (彼らの新しいアルバムをチェックしてください。ラディアント・ドーン、ここそしてここ、 そして彼らのツアースケジュールはこちら.) それでピンと来ない人は、おそらく大学時代のほとんどを聴いたことがあるインディー ロック グループ、Wolf Parade のことをよく知っているでしょう。しかし、ベックナーについて絶対に知られていないことは、彼はこの音楽活動が本格化する前からレストランで幅広く働いており、本当に印象的な料理、調味料、調味料などに関する広範な知識と熱意を持っているということです。本当に美味しいポテトチップス。
位置：ケベック州
現在のギグ:Operators と Wolf Parade のシンガー兼ギタリスト
そこで今回のインタビューでは音楽から離れ、食べ物に焦点を当てたいと思います。ツイッターで元シェフだったって言ってたっけ？
そうですね、私は 17 歳から 20 代前半から半ばまで、ビクトリアとバンクーバーで食品業界で働いていました。
どのような料理の仕事をしていましたか？
私はまともなレストランで数軒しか働いたことはありません。私は地元のチェーンレストランで約 1 年間キッチンを管理していましたが、それはおそらく私の人生で最悪の仕事の 1 つであり、それが原因で私は料理をするのが嫌いになりました。しかし、私はビクトリア州にあるとても素敵なイタリア料理店で長い間働いていましたが、その店も他の多くのレストランと同様、慢性的な経営不振により現在は廃業しています。それから私は、キッチンの管理やメニューの計画などを行うさまざまな場所で働いていました。
今は家でよく料理しますか？
私はします。食品関係の仕事をしていた頃は、家で料理をするのが大嫌いでした。食品業界で働いていた頃、私は本当に食事が苦手でした。それはよくあることなのかもしれないと思います。
ああ、それは超一般的です。あなたは今、家庭でほとんどの料理を作りますか?
私はします。私とパートナーでシェアしますが、基本的には私が料理します。
クレジット: ダン・ベックナー
ストーカーのように聞こえるかもしれませんが、MSG の袋の写真をツイートしたのを見ました。MSG を何に使うのが好きですか?
使うのが好きですチャーハンや麺料理用のMSG――ほんの少しだけ。基本的には昆布や椎茸の粉末と同じで、チャーハンを作るときによく使います。ミッションから本当に素晴らしいレシピをもらいました。実際、それはミッションチャイニーズレシピ、作るのが大好きなのですが、塩鱈チャーハンです。私はケベック州に住んでいますが、ここでは大西洋漁業があり、モントリオールにはポルトガル人がたくさん住んでいるために、塩タラがとても安いです。つまり、実際に需要があるのです。タラ、 基本的に。私はこの塩タラチャーハンを作り始めましたが、MSGの代替品として非常に細かく砕いた椎茸の粉末を使用しました。干し椎茸を取り、昆布を数枚入れてフードプロセッサーかコーヒーグラインダーでかき混ぜます。うまみのある MSG の雰囲気を感じることができますが、MSG を少し入れるだけのほうがずっと簡単です。
ずっと簡単です。まさにその1ポンドのバッグがキャビネットにあるので、その写真を見たときは本当に興奮しました。
それは私のキッチンにある秘密の隠し場所です。基本的には、胡椒の実、乾燥ピーマンなどの四川料理と、乾燥ピーマンなどの日本料理のものに分かれています。梅塩辛い梅の粉だけでなく、ウルフ・パレードのツアー中に見つけたビルマのものもたくさんありました。僕らはノースカロライナでプレーしていたんだけど、通りのすぐ先に穴場のビルマ食料品店があったんだ。このことで店を公に潰したくないので店名は言いませんが、かなりひどい店です。ここでは使用する特定の種類の唐辛子や挽いた唐辛子など、素晴らしいビルマ製品をすべて販売していますが、また、ビンロウの実（噛むタイプの興奮剤）用の付属品も販売しています。それはキンマの葉、マクルットライムの葉、そして実際のナッツと生石灰の粉末です。
何てことだ。
うん！それで私は店に入った、そして私は本当にたわごとのようでした、これは完全に合法です。とても美味しいビルマカレー粉も売っています。それで私は荷物の入った巨大な袋を買ってバンに持ち込みましたが、ツアーの残りの間、バン全体が発酵した唐辛子とキンマの葉のように悪臭を放ちました。
「
食事はツアー中に自分でコントロールできる数少ないもののひとつで、気分を良くしてくれます。
」
私はいつも、人々がツアー中にどのようにして適度に健康的な方法で食事を維持しているのかに興味を持っていました。あなたはそれを管理していますか？
ご存知のように、試してみます。それはほぼ不可能だという結論に達しました。常に移動しており、1 日のほとんどは主要な人口密集地の間で費やされるため、立ち止まって食べ物を買うとしたら、ガソリン スタンドで過ごすことになります。そして、時間は非常に限られています。ロード中とサウンドチェック中です。正直に言うと、私が最初にやることは、会場の周り、歩いて行ける距離にあるおいしい食べ物がどこにあるのかを把握することです。それから時間を確保して食事をとりに行きます。食べ物は自分でコントロールできる数少ないものの 1 つだからです。ツアー中。しかし、それは信じられないほどイライラすることもあります。家にいて、外に出てまずい食事をした場合、たいていは「くそ、ひどい食事だった。まあ、大したことないよ。」しかし、ツアー中にベトナム料理レストランを見つけたら、一日中「ベトナム料理」のことを考えているでしょう。これは私へのご褒美です。これは私がステージにいない日のハイライトになるだろう」と言うのは悪いことですか？それはこの壊滅的な打撃のようなものです。
旅行中に食事を「無駄」にしてしまうと、私も同じように感じます。場所を間違えると何か失敗したような気がします。しかし、ツアー中のストレスによってそれがさらに悪化していることは想像できます。
まさにその通りです。そしてそれは間違いなく地域によって異なります。北米の海岸沿いの中心部でプレーしている場合は、石を投げれば、食べたい種類の食べ物や、自分の食生活に合った食べ物などが見つかる可能性があります。しかし、国の中心部に近づくと、食べ物を見つけるのが本当に難しくなり、食べ物はますますひどいものになります。正直なところ、中西部を旅行している場合、ほぼ毎日の朝食はスターバックスが最適です。
何が得られますか?
私はいつも朝食にサンドイッチとダブルエスプレッソを食べます。くだらない話に聞こえるかもしれないが、他の選択肢はパイロットのガソリンスタンドに行って、4日経過したエッグサラダサンドイッチかそのようなものを食べることだ。若い頃は、ゴミばかり食べていました。小さなローラーラックにホットドッグが置いてあるのを知っていますか?
私はします。はい。
またはトルネード - 彼らは基本的にチミチャンガです。それを食べるか、チキンナゲットの袋のような揚げ物用の棚がある店が多いので、何でも食べます。それを食べたらひどい気分になって後悔するでしょうが、今では小さなツナ缶とクラッカーを買うのが私の行動です。それは安全な賭けです。
揚げ物棚には、時々お宝があると思います。
そうそう。ヨーロッパはツアー中に食事をするのに本当に最適です。実際のところ、イギリスの食べ物はクソゴミなので、イギリスにはこれを免除するつもりです。
マッシーピーは嫌いですか？
まさに戦後の配給料理です。まるでザ・ブリッツの最中に配給制度を利用していて、誰もが「まあ、いいや」という感じだったようだ。私たちにとっては十分です。私たちはこれが気に入っています。」
つまり、英国には「高級な」料理がたくさんあることは知っていますが、一皿あたり 100 万ドルもします。ジャークチキンと本当に美味しいインド料理があります。それは良い。しかし一般的に、ヨーロッパはプロモーターが提供するものは何でもかなり良いです。イタリアにいるなら、ショーの前に外に出て食事をするのは楽しいことです。
しかし、オランダは、ガソリンスタンドの揚げ物のおやつに関しては、一般論ですが、オランダの食べ物のひどさという点では、おそらくイギリスに次ぐでしょう。小麦粉のソースがかかったエンダイブの煮物がたっぷりと、生温いハムのスライスが入っているからだ。本物のプロテスタントの苦しみの食べ物のように—苦しみ食べ物。しかし、オランダ人がインドネシアとその地域全体を植民地にしたため、オランダのガソリンスタンドに立ち寄ると、この揚げた角切りの角煮に気づくかもしれないほど、その食べ物を食文化に取り入れたようです。焼きそば、完璧な立方体に入った麺やチャーハンのようなもの。すごいですね。これらは本物の最高級の揚げたガソリンスタンドのおやつです。
それはすごいですね。最近コペンハーゲンに行ったときに、彼らのセブンイレブンが私たちのセブンイレブンよりもはるかに優れていることに気づきました。
ああ、まったく。スパゲッティカルボナーラはセブンイレブンで買えます。
シチリア島で料理をするためにツアーのルートを変更したことがあるってTwitterで言ってましたね？
うん。私はバンド全員ハンサム・ファーズと一緒で、特に南ヨーロッパでこのツアーを終えたので、次の場所に飛ぶことができました。シラキュース。あるよ屋外、主に魚市場おそらく 800 年以上にわたって、何らかの形でそれが続いています。そこでは常に何らかの食品取引が行われていました。シチリア島の最南端だと思います。感覚的にはほぼ北アフリカです。ムーア人の影響がたくさんあります。どうやらエジプト人がそこにいたようです。町には池のある広場があり、その周りにパピルスが生えており、伝説によると、それは人によって植えられたものであるということです。シラキュースに来たエジプトの探検家。それで私はそこで、基本的なガスストーブだけを備えたアパートを借りました。夜は外に出てこれらのレストランで食事をし、自分が食べているものをどのように調理するかを考えました。それから朝起きて市場に行き、食料を買って昼食を作り、昼食以外は前の晩に食べたものを再現しようとしました。
どのくらい成功しましたか?
最初はそれほどでもありませんでしたが、作り方を学びましたイワシのパスタ、私のお気に入りの料理の一つです。パン粉、フェンネル、レーズン、松の実、イワシが入ったソースのないパスタです。
それは素晴らしいですね。旅行する価値があります。旅行していないときは、家で朝食に何を食べますか?
最近、朝食の食生活を少し変えてみました。私はよくスライスしたキュウリ、ライ麦クラッカー、卵、ニシンのピクルスなどが入ったスカンジナビア風の朝食を食べていました。私はそれが好きです。私はその朝食が好きです。
でも、それは今食べているものではないんですか？
はい、今食べているものではありません。最近このレコードを作るのにとても忙しかったので (ラディアント・ドーン）をきっかけに、ワンポット和朝食を作り始めました。サバ缶と米（通常は寿司用の米）を用意し、すべてを炊飯器で作ります。それで、あなたは入れますumeboshi、梅干しを炊飯器に入れ、米、みりん、酒少々、醤油少々、生姜のみじん切り半インチ程度、サバ缶の油を入れます。超脂の乗った魚。サバを詰め込みたい場合は、大豆油がとても効果的です。サバを放り込み、水を液面まで注ぎ、蓋をします。調理してください。油のおかげで炊飯器の底にこびりつくのを防ぎますが、調理すると、本当に本当においしいチャーハンを作っているかのように、ほとんど皮が形成されます。完成したら、ふわふわにしてボウルに入れ、その上に日本のピクルスを置きます。日本のピクルスステーキプラントのように。日本語名は忘れましたが、紫色のピクルスと日本のキュウリのピクルスのようなものです。本当に細かくスライスしたネギを上に置きます。そしてそれを食べると、最高です。たんぱく質で、サバには脂がたっぷり入っているので、朝ごはんにぴったりですよ。しかも一人鍋です。
これらはすべて本当に素晴らしいことです。鍋が 1 つあれば、鍋を見ている必要がなく、調理中に別のことができるのです。
それが私の朝の日課です。サバ飯を炊き、メールに返信し、コーヒーを飲み、サバ飯が完成し、食べて、炊飯器のライナーを食洗機に放り込み、スタジオに行きます。
あなたは普段どんなコーヒーを飲みますか?
私は基本的にエスプレッソ派です。去年、パートナーと私はエスプレッソマシンを購入しました。コーヒーがそこにあると、一日中コーヒーを飲んでしまうので、自分のコーヒー摂取量を注意深く監視する必要があります。
その朝食はかなりボリュームがあるようだ。通常、昼食を食べる必要があると思いますか、それとも昼食を食べるとしばらく満腹感が続きますか?
かなり満腹感が保てます。何らかの理由で代謝が異常に高いのです。ランチにはたいていサンドイッチか軽いサラダか何かを食べます。特にスタジオにいるときは、あまり考えなくてもいいのです。
そして、夕食は通常、より大規模な作品ですか？
スタジオでのレコーディングやリハーサルをしていないときは、2、3 時間かけて夕食を作るのが私のお気に入りの時間の 1 つです。本当に瞑想的だと思います。あまり頻繁にやることはありませんが、やるのは大好きです。
何度も読み返す料理はありますか、それとも別の料理本を参考にして作ってみますか?
昨年、パートナーと私はこんな経験をしましたマムシュカ料理本オーリア・ヘラクレス著。現代的で古いウクライナ料理です。本当に大好きです。彼女は党員集会の料理に関する本も執筆しました。単に「」と呼ばれているだけだと思います白人でも、そこには素晴らしいものがたくさんあるので、文脈を説明するために、あの料理本とこれを組み合わせてみました。料理本を組み合わせるのは面白いことです。
革命前のロシア、帝政時代に出版された料理本があります。主婦のためのガイド、本質的に。つまり、基本的にはタイトル通りです。そのため、バターの作り方から、今日では信じられないほど時代遅れで恐ろしい基本的な食品安全に関する事項まで、あらゆる内容が網羅されていました。ニワトリの殺し方なんてクソみたいなもんだが、知ってるだろ...帝政ロシア。クックブック自体は、本当に意欲的なものであるという点で、興味深い成果物です。などの基本的なものについてのレシピがそこにありますソリャンカ、ピクルス、トマト、ソーセージが入ったこの基本的なスープは、「すべてを鍋に入れる」スープのようなものです。しかし、ロマノフ家を連想させるような手の込んだレシピもあります。アスピック料理、スズキ丸ごとアスピック漬け、その中にデビルエッグなど。
若い主婦への贈り物
それで、私はそれを持っています、そして、として出版された料理本も持っています共産主義時代の補遺、それはある意味革命的でした。この料理本はその料理本から抜粋したものですが、それらのレシピすべてにある種の社会主義的な光を当てており、奇妙に意欲的なものでもありました。なぜなら、ソビエト時代の料理本に載っているレシピの多くには、一般の人が入手できない材料が含まれていたからです。たくさんの場所。
それは非常に私のたわごとです。
本当にヤバいよ。モントリオールに戻ったとき、カリフォルニアにたくさんのものを残さなければならなかったのですが、残したものの一つがこれほど大きなものでした。タイムライフ母が亡くなった後に残してくれた料理本セット。そして、その一連の料理本は、私が何かを作るときにいつも立ち返るものです。私はただそこに座ってそれらの本を読んでいきます。そうだと思いますタイムライフ・クッキング・オブ・ワールド? 26 巻セットのようですが、60 年代後半に出版されたもので、信じられないほど素晴らしいです。おそらく定期購読ベースで購入したと思いますが、おそらく多くのアメリカ人が、特に東側諸国で他文化と交流する方法だったと思います。
彼らはユーゴスラビア料理、ポーランド料理、ロシア料理に関する膨大な量の料理を持っており、表向きは西側から遮断されているだけだったこれらの国々に無制限にアクセスできました。これらの巻のいくつかは、ほぼ社会主義国際プロジェクトです。彼らは、食糧不足に関する多くの神話や、これらの国はすべて灰色で悲惨な食糧事情にあるという一種の包括的な考えの誤りを暴きました。マグナス・ニルソンはこれらの本を参考にしていると思います。北欧料理のボリューム彼が出したもの。
クレジット: ダン・ベックナー
私はそのような国際主義的なアプローチが大好きです。なぜなら、特にロシア料理には反共産主義的なレトリックが伴うように感じるからです。
ああ、確かに。中国も同様だ。人々の文化的および人種的偏見は、食べ物について話す方法に奇妙なことに組み込まれています。今はそれほどでもないかもしれませんが、中華料理でもそのような誤解があるのはご存知でしょう。
シェフズテーブルを少しでも見ていますか？
私はします。全部は見ていないですが、必ず見ています。
ロシアのエピソード（ソ連以前の料理に現代の技術を応用したウラジーミル・ムヒンとのエピソード）を見ましたか？モスクワの白うさぎ】？
はい、そうでした。そうしました。それは正気の沙汰ではなかった。
それについてどう思いますか？
私にはロシア人の友達がたくさんいて、ショーをするために何度もロシアに行ったことがあります。しかし、あのシーン全体がロシア人のごく一部の階級を代表しているような気がするし、実際のロシア料理はそこで表現されていたものとは何光年もかけ離れている。彼は伝統的なロシア料理を、おそらく「高尚」ではあるが、人口の99%の人にとっては近づきがたい方法で取り入れていたのだ。
とても良い言い方だと思います！あなたは何かを取り上げてそれを「昇格」させますが、それはそれを思いついた人がアクセスできないような方法で行われます。
について昨年発表された記事を読みましたか?アジュヴァル?アジュヴァル南バルカン半島のローストペッパーとニンニクのディップのようなものです。
私はしませんでした。
旧ユーゴスラビアマケドニア共和国の主要な国民食の一つです。私はそこに頻繁に行きます。私のパートナーのデヴォイカはマケドニア人で、彼女の家族の多くがそこに住んでいます。私たちはアージュヴァルをよく食べますが、アージュヴァールに関する記事が掲載されるのを見てショックを受けました。そうだったと思いますViceの食べ物ブログ— このイギリス人シェフは基本的に「私が作るつもりです」みたいな感じです。アジュヴァル本質的にはクールだが、非常に高価で望ましいもののようだ」そしてそれはクソ面白いからである。アジュヴァル栄養価はほとんどなく、作るのに非常に手間がかかります。そしてそれは本当においしいスナックですラキ、地元のハードなお酒。基本的に農民の食べ物であるものが再包装され、実際の価値の何百倍もの値段で西洋人に売られているのを見るのは面白いことです。
うん。そしてそれは西側諸国でも起こります。何年も前のことですが、200ドルのテイスティングメニューにスパムがあるのを見たことがあります。 [編集者注:135ドルでした。]
一体何？本当に？
うん。ある意味、あなたはそれが良い成分だと言いたいのですね。それはです。しかし、そこまで高額な料金を請求するとは……。
それはハワイアン料理でしたか、スパム握りか何かでしたか？
「
貧しい人々のために必要に迫られて作られたものを盗用し、彼らがアクセスできないようにしているのです。
」
たぶんチャーハンだったと思います。もっと詳しく覚えていればよかったのですが、これは5年ほど前のことです。白人がやっていました。
いつもそうなんです。そのたわごとにはほとんどマッチョな性質があり、それは私が本当に好きではありません。説明するのは難しいのですが、「ああ、うちは高級レストランなのにスパムなんてクソ食うのか！」みたいな感じです。信じられますか？？」それはエッジロードになるのと同等の料理のようなものです。変なクラス分けみたいな。貧しい人々のために必要に迫られて作られたものを盗用し、彼らがアクセスできないようにしているのです。
それは野生のものです。ここでギアをシフトします。スタジオでの軽食や練習用の軽食はありますか?
良い質問ですね。とても高価で美味しいポテトチップスをたくさん食べています。高級料理といえば。
どのブランドですか？
トーレスブランドのトリュフポテトチップス。地中海風のハーブ味のポテトチップスもあって、めちゃくちゃ美味しいです。
これらはトリュフオイルで作られていますか、それともトリュフが散りばめられていますか？トリュフチップスについて説明してください。
トリュフオイルが入ってます。つまり、そうではありませんそれ浪費的な。それは8ドルの健康チップス袋ではありません。でも、確かに、とてもトリュフっぽい味がします。オリーブオイルで焼いているので、とても美味しいと思います。卵サラダサンドイッチを作って、その上にこのポテトチップスを重ねてピクルスを乗せます。それ良いサンドイッチです。
卵サラダはどうやって作るのですか？
卵をゆでて刻んで、マヨネーズ、ピクルス、ネギ、ディルを加えます。
好きなマヨネーズのブランドはありますか？
はい、そうします。そのトミーマヨネーズ。チューブに入っているのでバルカン半島の製品だと思うのですが、もしかしたらバルカン半島で大人気のオーストリアの製品なのかもしれません。でも、パートナーと私があそこに行くたびに、持ち帰ろうとするんですトミーマヨネーズはただ...何かがあるからです。それは良いです。ある意味エグい感じで、私の好みです。それが技術的に「良い」マヨネーズであるかどうかはわかりません。つまり、おいしいんです。それは仕事をします。成分をあまり見たことがなかったのですが、大好きです。
他にどんな調味料を常備していますか？
私は持っているテンジャン—発酵豆ペースト。ブロッコリーやチンゲン菜などの蒸し野菜と一緒に小さじ1杯または大さじ1杯を入れるのが好きです。素早く蒸して脇に置き、中華鍋に少量の油を入れて溶かします。テンジャン油に入れて野菜と軽く和えるだけで、おつまみになります。
クレジット: ダン・ベックナー
あなたはホットソース派ですか？
私は辛いのがあまり好きではありません。つまり、おいしいホットソースが大好きですが、古典的なものはかなり得意です。チョルラが大好きです。なんだかピリッとした感じです。でも私は四川辣醤と辣油が大好きです。ラー油をたっぷり使います。
四川ソースってピリピリ感ありますよね？
そうだ、四川山椒があるんだけど、これはしびれるような風味があるんだ。それが私のデフォルトです。北米の都市にいて、休みがあれば、セルビア料理レストランか四川料理店を探すつもりです。
国の真ん中が好きになると、それを見つけるのはさらに難しくなると思いますか？
過去5年間で、中西部では食事の選択肢がずっと良くなったと思います。中西部には本当にオールドスクールな古典がいくつかありますが。私はカルバーズのバターバーガーのファンです。それは良いたわごとです。中西部でファストフードを食べなければならない場合は、それでいいです。しかし、奇妙なアーミッシュレストランを見つけることはできます。オハイオ州、ウィスコンシン州、インディアナ州のカップルに行ったことがあります。ご存知のとおり、昔ながらのアーミッシュ料理です。基本的にはドイツの家庭料理ですが、ビュッフェ形式で、いつでも楽しいものです。
ファストフードに関しては、私には判断の余地がありません。私はクズなのでマクドナルドを食べますが、あのバターバーガーは本当に美味しいです。
彼らは本当に良いです。そして、カナダのA&Wは、実際にカナダをツアーしている場合、必ずツアーの食事になります。モントリオールとトロントの間の道路は、おそらく最も暗いドライブの 1 つです。とても退屈です。ハンナ・バーベラの背景を再利用したようなものです。あまりにも単調でクソなので、トランス状態になってしまいます。途中にトラベルプラザのようなものがあり、たいてい同じレストランがあります。ティムホートン、スターバックス、そしてA&Wになります。カナダのA&Wは素晴らしいです。バディバーガーは素晴らしいハンバーガーです。
アメリカのA&Wとは違うんですか？
そうです。よくわかりませんが、味が違うだけです。野菜の方が美味しいですよ。
それはほぼ正しいように思えます。調理できないときのために、冷凍食品やインスタント食品を手元に置いていますか?
はい、そうです。私の家には電子レンジがないので...でも、モントリオールに私のスタジオの近くにある本当に素晴らしいポーランド料理レストランがあります。バトリ、そして彼らは営業している間ずっと、おばあちゃんスタイルの自家製ピロギを作り続けています。レストランで食べることもできますし、巨大な冷凍袋を購入することもできます。彼らは信じられないほど素晴らしいよ。
辛子明太子も手早く簡単に作れます。アジアのスーパーマーケットには通常それがあります—明太子。たらこ、油、スパゲッティのパッケージが届きます。たらこをバターとクリーム少々と一緒に鍋に入れます。ニンニクを加えることもできますが、その必要はありません。最後にパスタの茹で汁を少し加えてソースを濃くします。たらこクリームにパスタを和えてネギを乗せると美味しいです。持ったことはありますかボッタルガ前に？すごくシンプルなものの日本版みたいな感じですボッタルガパスタ。冷蔵不可の小さな袋に入っています。昨夜食べました。
冷蔵庫の中を見せてもらえますか？
冷蔵庫はかなりひどいよ、クレア。
クレジット: ダン・ベックナー
二日酔いのときに好きな食事はありますか?
本当に二日酔いなら、自分なりのバージョンをやるよブダジガ、ホットドッグとスパムが入った韓国軍のシチューです。その食事はまったくおいしいです。あるいは、Gleico ブランドの日本のカレーも好きです。鍋にすべてを入れてカレーを作ります。しかし、本当に二日酔いの場合は、冷蔵庫にあるものを何でも使って、巨大な鍋を作ります。ブダジガ、自家製のもの。家にはいつも鶏がらスープの素があるので、まずは鶏がらスープと韓国産チリパウダーフレークから始めて、いい感じになるまでいろいろ加えていきます。それからラーメンを作り、その上に半熟卵を乗せます。それは良い。卵は万能薬だと思います。
あなたはカクテル派ですか、それともビール派ですか?
私はワインが大好きです。はい、私はワイン派です。音楽とツアーが私の職業になってから、そして30歳になった後も、ビールを飲むのをやめなければならなかったのです。なぜなら、2か月間ツアーに参加して、一晩に平均4〜6杯のビールを飲むと、私はビールを飲むのをやめなければなりません。肥大化するだけです。あまりクールな話ではありませんが、30歳を過ぎた私は「よし、もうビールを飲むのをやめなければいけない」と思ったのです。
まったく同じ理由ではありませんが、30歳を過ぎてから30歳に近づくにつれて、ビールを飲むたびにくしゃみをするようになりました。
ああ、変だ！それは何だったと思いますか？
わからない。すべてがくしゃみをするわけではなかったので、追跡しようとしたこともありましたが、それが何であるかを特定することはできませんでした。ということでジンに切り替えました。
私はジンが大好きです。
ジンはとても良いですよ！
それで、オペレーターズのデボイカ、彼女のもう一つのことは、彼女がオペレーターズ出身の全員と一緒に訓練を受けたことだと言わなければなりません。ニューヨークのアタボーイ。まるでスピークイージーです。おそらくニューヨークで私のお気に入りのバーです。彼女は最終的にここ数年間、彼らと一緒に断続的にトレーニングを行い、カクテル作りをマスターしました。彼らにはドリンクアプリがあり、彼女の飲み物のいくつかはアプリに掲載されました。彼女はこれらのイベントを主催しています。」ピンクパンサー」 アパートでの密会の夜。基本的に、私はカクテルに完全に甘やかされています。
私のお気に入りのカクテルはギブソンです。基本的にはドライ ジン マティーニに玉ねぎのピクルスが入ったものです。彼女はそれを完全にマスターしましたが、他の方法でより複雑なカクテルもたくさんマスターしました。危険だよ、だって私たちは毎晩嫌な顔されてばかりだったから。基本的にそれが執筆期間中に起こったことです光り輝く夜明け—新しいオペレーターのレコード。私たちは何かに取り組んでいて、アパートに戻ると、デヴは「よし、ピンクパンサーの新しいメニューを考えているんだ。これを試してみてください。さあ、これを試してください。これを試してみてください。」そうしたら、私は完全に破滅するでしょう。
クレジット: ダン・ベックナー
好きなジンの銘柄はありますか？
私は思う植物学者。本当に良いです。私は本土沖に浮かぶ大きな島、ブリティッシュコロンビア州バンクーバー島の小さな田舎町で育ちました。最近、その州の蒸留ラインの制限が解除されたため、民間の蒸留所がすべて稼働し始めており、バンクーバー島のジンの多くは奇妙に非常に優れています。海外のジンと競合できると思います。アンパサンドもその1つです。
それらの中には、明らかに、「職人技」のように、少し「ありすぎ」ているものもあります。点滴が多すぎる。私が実際に大好きなカナダ産のジンがあります。ディフェンダーアイランド。ミッキーのような、ほぼ5本目のボトルのような濃い色で提供されます。ブリティッシュコロンビア産だと思いますが、ジュニパーとローズマリーで作られていますが、焦げたジュニパーと焦げたローズマリーです。スモーキーなジンみたいな感じです。
塩源、脂肪源、酸源を 1 つだけ選択できるとしたら、各カテゴリーでどれを選びますか?
塩 - 未精製の海塩が好きです。脂肪 — 豚の脂肪のようなラードを使用する必要があります。なぜなら、それは完全においしいからです。私は大ファンですグリーブ。おやつとして食べるラードの小さなローストのようなものです。酸に関して言えば、レモンだと思います。私は、中程度の酸味のレモンジュースが好きです。
このインタビューは、明確かつ簡潔にするために編集されました。
