最近の工業用農場の運営方法、サルモネラ菌の発生とリコール5億個の卵そんなに驚くべきニュースじゃないよ。どのような卵をどのように食べても安全ですか?ここでいくつかのヒントを紹介します。
画像提供者呪われたもの。
The Kitchen ブログの投稿では、低温殺菌卵について詳しく解説しています。低温殺菌卵はいくつかの異なる方法で販売されており、一般に病気になりにくく、レシピに必要な卵を簡単に置き換えることができます。ただし、泡状の結果を必要とするレシピや、結合剤として卵を使用するレシピでは、常に同じように機能するとは限りません。
ニューヨーカー紙では、連邦専門家からの混乱を招き、時には矛盾するアドバイスが紹介されており、疫学者のスティーブン・モース氏は、豪華な料理やレストランでの卵の提供についていくつかのヒントを提供しているが、卵は一般的に、たとえ状況に関係なく、管理されたリスクであると指摘している。彼らはどこから来たのか：
悲しい現実は、世界からすべてのリスクを排除することはできないということです」とモース氏は言い、「それは主に、リスクと利益のトレードオフをどう見るかの問題です。私たちは皆、独自の暗算を持っています。私は個人的にポーチドエッグを避ける傾向にありますが、特に理由はありません。統計的に言えば、おそらくそれほど危険ではありません。」（卵が感染する確率は 2 万分の 1 です。調理するとリスクはさらに下がります。）
卵のリコールが始まって以来、何を変えましたか、あるいは何を避けましたか?
ニュースで取り上げられる食品: 低温殺菌卵はどうなるのでしょうか?[キッチン]
卵のリコールとサルモネラ菌の発生[ニューヨーカー]
