多くの人は、私がサラダをたくさん作り、消費していることを知ってショックを受けています。これは当然のことです。なぜなら、私が世に送り出したペルソナは、いくぶんジン漬けでベーコンの脂っこい、そして不可解なものだからです。ハニーバンズそして残り物のピザ役に立ちません。しかし、私はおいしいサラダが大好きです。特にトウモロコシ、ブルーチーズ、ラディッキオが大量に含まれているサラダは好きです。
ラディッキオへの愛初見では意味がわかりません。丈夫でほとんどゴムのような非常に苦い葉ですが、その構造と苦みがサラダに最適な理由です。ベビーグリーンや穏やかな態度の氷山とは異なり、ラディッキオは、大量の塩分、酸、脂肪、熱にひるむことなく、絶えず自分自身を主張します。 （また、私のビターアマリへの執着を論理的な結論として捉えるなら、この紫の葉に対する私の愛情は非常に理にかなっています。）
ラディッキオは丈夫な性質を持っているため、グリルやワッフルにも最適です。グリルサラダの人気の度合いは変動しており、ホットレタスという考えに抵抗を感じる人も多いですが、私は、少しの焦がしやキャラメル化がサラダに素晴らしい立体感を加えることができ、その必要はありません。温かいままお召し上がりください。 （私は通常、ドレッシングをかける前にレタスを室温まで冷ましておきます。）ワッフルしたラディッキオは完全に焦げているわけではありませんが、しおれていて、わずかにキャラメル化していて、生の状態よりも苦みが少し少なくなります。
クレジット: クレア・ロウアー
しかし、非常に熱いワッフルアイロンでも、ラディッキオをマイルドでマイルドにすることはできません。他の強いフレーバーと比較しても、それはまだ独自の地位を保っています。ワッフルしたラディッキオは、グリル、煮込み、またはローストした肉の野菜中心の優れたサイドになりますが、ポーチドエッグや目玉焼きを上に乗せても非常に美味しいです。
ラディッキオをワッフルするには、葉を芯につけたまま、薄いくさび形（約3/4インチ）にスライスするだけです。両面にオリーブオイルを塗り、中火に設定したワッフルアイロンで柔らかく濃い色になり、ところどころキャラメル状になるまでワッフルします。ワッフルリーフの仕上げに、ビネグレットソース、またはレモンと蜂蜜（またはメープルシロップ）をかけて、お好みでチーズとベーコンをふりかけます。本当に味を重ねてください。多少弱まってワッフル状になった状態でも、ラディッキオは食べられます。
