メロドラマっぽく聞こえるのは嫌ですが、レタスと私は敵です。サラダを食べるのが嫌いなわけではありません。サラダを食べるのが好きではないのです。レタスが「奇妙な」状態になる前に、サラダを早く食べないのです。つまり、「食べられないわけではないが、なんだかぐったりとしていて、あまり新鮮ではないように見える」のです。そうなると自分は失敗したような気がして、失敗が嫌いになってしまいます。幸いなことに、ジェン・ルイスのレシピサラダに適さないレタスのために特別に作られたもので、「レタスジャム」と呼ばれています。
レタスジャムは厳密に言えば「ジャム」ではありません。砂糖は使用されておらず、煮込まれていません。しかし、私はそれを否定するつもりはありません。不完全な葉をマスタード、ケッパー、エシャロット、コルニッションなどのおいしいものと組み合わせて、サンドイッチに塗ったり、グリルした肉に塗ったり、ディップとして使用したりするのに最適なスプレッドを作ります。
作り方もかなり簡単です。レタスを次のようになるまで 3 ～ 4 分間煮込むだけです。
次に、エシャロットをソテーし、野菜が完全に冷めるまで皿の上で冷やします。それが冷蔵庫にある間に、コルニッション数個、良質のマスタード、ケッパーを混ぜ合わせます（ケッパーがなくなったのでオリーブを使いましたが、私はそれで満足しています）。
すべてをフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜ合わせてから、広げ始めます。レタスジャムの素晴らしいところは、豆腐と同じように、何を入れても味が似ているので、カスタマイズの余地がたくさんあることです。ディジョンマスタードはありませんか？ハニーマスタード、ストーングラウンド、またはそれらを組み合わせて使用します。そこにニンニクを少し入れてみませんか？そうすべきだと思います。レタスはボリュームとコクを与え、また、自分の選択に満足感を与えるために存在します。レタスに包まれると、すべてが少し高尚に感じられます。
レタスジャム|食べ物52
