カリフラワーの「ライス」は完璧ではありません。白米のような食感はなく、味もありません。 （そのまま食べると少しおならですが、それがアブラナ科の野菜の性質です。）嫌いになりがちですが、この野菜サブには確かな利点があります。他の食品との相性が良く、冷凍コーナーで簡単に入手でき、野菜の摂取量を増やすことができ、場合によっては特定の料理で米の素晴らしい低炭水化物代替品として機能することもあります。たとえば、このカリフラワーのアランチーニのレシピを見てみましょう。米粒が見えない、型破りな製法で作る人気の白米ベースのイタリアンクラシックです。
伝統的なアランチーニは単に「おにぎり」とも呼ばれ、アルボリオ米とチーズ、卵、カリカリのパンチェッタやエンドウ豆、そしていくつかの調味料を混ぜて作るイタリアの揚げスナック食品です。混合物をボール状に丸め、パン粉をまぶして素早く揚げます。外側はごつごつしていてサクサクしていて、割ってみると、柔らかくてチーズのようなクリーミーな中心が現れます。イタリアのレストランやデリで見たことがありますが、その大きさはゴルフボールからソフトボールサイズまで、さまざまです。
カリフラワーのアランチーニを丸めてパン粉をまぶし、揚げる準備ができています。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
このカリフラワーバージョンの作り方は、最初にアルボリオライスで鍋全体のリゾットを作る必要がないため、古典的なバージョンよりもはるかに簡単です。さらに、伝統的なレシピの優れた品質、食感、風味をすべて備えています。カリフラワー米を火が通るまで、または解凍して水分がほとんど蒸発するまで加熱するだけです。調理済みの冷凍カリフラワーの袋を使用し、中程度のフライパンで加熱しました。約10分後、野菜は温かくなり、余分な水分はなくなりました。お好みで、新米のカリフラワーを使ってもいいでしょう。加熱して調理した後、約10分間冷ますと、まだ温かいですが焦げつきません。
簡単に浅揚げ：
底が厚いフライパン：ロッジ鋳鉄ディープスキレット
偶発的な火傷を防止します。ロッジ スプラッター スクリーン
熱い食べ物を持ち上げて置きます。ステンレススチールスパイダー
揚げ物が好きな人には、クイジナート ディープフライヤー
カリフラワーライスをボウルに加えます。細切りにしたパルメザンチーズ、細切りにしたモッツァレラチーズ、卵を混ぜます。塩、コショウ、乾燥バジル、ガーリックパウダーも加えました。カリフラワーの余熱でチーズの一部は溶けますが、卵には火が通りません。この混合物を冷蔵庫に少なくとも20分間入れて固めます。
最初の面で揚げるアランチーニ。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
パン粉を小さなボウルに注ぎます。私は冷やしたカリフラワーの混合物をゴルフボールより少し大きなボールに丸めましたが、お好みに応じて小さく（または大きく）しても構いません。混合物は高温の油の中で緩み、一部のボールは他のボールよりも平らになったことがわかりました。アルボリオライスにはボールの形を保つのに役立つでんぷんが多く含まれていますが、カリフラワーにはそうではありません。より大きなサイズを巻くことにすると、後でより平らな形状になる危険性があります。
すべてのボールの形が整ったら、パン粉を混ぜた生地の中で丸めてコーティングし、皿またはトレイに並べます。中性揚げ油を約0.5インチ入れたフライパンで揚げます。最初の面を1〜2分間、またはきれいな茶色になるまで揚げ、裏返して反対側を揚げます。カリフラワーのアランチーニの水分をペーパータオルの上で拭き取り、ワイヤーラックの上で冷まします。
カリフラワーのアランチーニが完成しました。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
このレシピではカリフラワーボールが9個作れました。冷却ラックから取り出してすぐに食べることもできますが（最初に数分間冷ましてください）、マリナラソースのボウルと一緒に食べるのが最善の策です。
カリフラワーのアランチーニ
材料：
冷凍カリフラワーライス 1袋（12オンス袋）
細切りパルメザンチーズ 1/4 カップ
細切りモッツァレラチーズ 1/2カップ
卵1個
塩 小さじ3/4
ガーリックパウダー 小さじ1/4
濃いめの黒胡椒
ドライバジル たっぷりひとつまみ
えんどう豆 1/4カップ（お好みで）
細かく砕いたパン粉 大さじ2
プレーンパン粉 1/4カップ
揚げ用中性油（キャノーラ油、コーン油、植物油）
カリフラワーをフライパンで熱して解凍し、余分な水分を飛ばします。少し冷まします。温かいうちにチーズと卵を加えます。塩、ガーリックパウダー、コショウ、乾燥バジル、エンドウ豆（使用する場合）を加えます。よく混ざるまで混ぜます。冷蔵庫で20分間冷やします。
フライパンに揚げ油の半分とインチを350°F〜360°Fに加熱します。小さなボウルにパン粉とパン粉を入れて混ぜます。油を加熱している間に、カリフラワー混合物を8〜10個のボールに丸めます。ボールをパン粉の中で転がしてコーティングします。
一度に2～3個のアランチーニを両面1～2分、またはしっかり焼き色がつくまで揚げます。ペーパータオルで水分を拭き取り、ワイヤーラックの上で冷まします。温かいままお召し上がりください。