ステーキは常に私のお気に入りのタンパク質であり、骨付きの種類のカットを好む傾向があります。しかし、肉を食べてマティーニを磨き終えた後、骨を投げるのはいつもどこか悲しいことです。骨は小さすぎてかなりの量のスープを作ることができません。
これはライフハッカーのシリーズ「Eating Trash With Claire」の一部で、クレア・ローワーがキッチンの残骸を食べられるおいしいものに変えるよう説得します。
つまり、あなたはできたステーキの骨を丸ごと貯めて、最終的にスープを作ることもできます。または、通常のチキンストックに骨を入れてもいいですが、かじらない限り、孤立した骨を使って肉のようなスモーキーな風味を注入することができます。バターに。
骨に加えて、パンのドリップを使用して、お気に入りの乳製品スプレッドの風味を付けることもできます。調理用の油（私の場合、通常は鴨の脂です）を捨てて取っておき、少量のワインでフライパンの艶を消します。 （赤でも白でも問題ありませんが、赤はバターの色やバターに大きな影響を与えます。）
木のスプーンで鍋をこすり、すべてをボウルに注ぎます。次に、肉の風味をすべて抽出する方法を決定する必要があります。ストーブの上のシンプルな鍋、スロークッカー、または私のお気に入りの調理器具を使用することもできます。真空調理してもらえますか。
どのような方法を使用する場合でも、鍋からのしずく、おいしいデグレーズされた部分、骨、バターのスティックを、お好みの調理容器に入れるだけです。真空調理用袋を使用している場合は、そのまま密封してください。
そうなると、低温でゆっくりと調理したくなるでしょう。真空調理法の場合、これはすべてを 185 度の湯煎に 2 時間浸すことを意味しますが、スロークッカーに同じ時間入れたり、鍋にすべて入れて蓋をしたりすることも簡単にできます。それを弱火で数時間煮ます。
数時間注入した後、熱いバターを目の細かい濾し器に注ぎ、肉厚のバターを冷蔵庫で固めます。上の写真からわかるように、このスモーキーでうまみたっぷりのバターは、ビスケットに乗せてもとても美味しくいただけますが、ホイップしてマッシュポテトにしたり、ローストした野菜と和えたり、トウモロコシの穂をたっぷり塗ったりすると格別です。温かいパスタと和えるのもきっと素晴らしいでしょう。特にローストしたキノコを入れて、全体に挽きたての胡椒をトッピングしたら最高です。実際、それは夕食かもしれないと思います。
