あなたは怠け者でも賢いので、電子レンジでギーを作りましょう

調理用油脂が「液体の黄金」の称号にふさわしいとしたら、それはギーに違いありません。ギーは茶色く澄んだバターです。清澄バターの高い発煙点そして焦がしバターのナッツのような風味。私の本によれば、それは限りなく完璧に近いものです。

残念ながら、ギーは買うのが高価で、作るのも驚くほど面倒です。自家製ギーのレシピでは通常、熱いバターを入れた鍋の上にカーソルを置いて泡をすくい、チーズクロスを敷いたザルで固形物を濾す必要がありますが、これは私の最も嫌いな料理テクニックの 2 つです。私が本当にしたかったのはバターを電子レンジでチンするそしてそれで終わりです。

電子レンジでチンしたギーにはそれ以上の効果があることがすぐにわかりましたが、それほどではありません。確実に成功させるには、3 つの重要なコツがあります。 まず、バターが爆発せずに泡立つ余地が十分にあるように、電子レンジ対応の最大のボウルを使用します。 （私はバター4本に対して4クォートのガラスボウルを使用しました。） 次に、必要になるまでボウルに蓋をしないでください。バター固形物には水分が含まれており、茶色になる前に水分が蒸発する必要があります。バターが溶けて泡立っている間、バターを覆わないままにしておくと、蒸気がどこかへ行きます。

3 番目のトリックは私のお気に入りです。バターを十分に冷ましておけば、まったく裏ごしする必要はありません。バターが冷えると、固形物はすべてボウルの底に沈むので、油分を取り除くだけで済みます。

電子レンジでギーを作るには、次のものが必要です。

• バター 1本以上

• 電子レンジ対応の大きなボウル、できればガラス製

• ボウルを完全に覆うのに十分な大きさの電子レンジ対応プレート 2 枚

バターを8～10等分に大まかに刻み、ボウルに移します。ボウルをいずれかの皿の上に置き、バターが溶けるまで電子レンジの強出力で加熱します。バターの量と電子レンジの強度に応じて、1〜3分以上加熱します。

バターが溶けた後、泡が立ち始め、吐き出したり弾けたりします。泡立っているのが見えたら、またはパチパチという音が聞こえたらすぐに電子レンジのドアを開け、蒸気を放出するためにバターを 30 秒間放置します。ボウルを2番目の皿で覆い、ミルク固形物が深い琥珀色になり、ドアを開けたときに茶色のバターの香りがするまで、途中で様子を確認しながら、高速で1分ずつ電子レンジに加熱します。これには約 7 ～ 8 分かかりましたが、巨大なボウルと 1 ポンドのバターを使用しました。

このステップではシューシューという音、唾を吐き出す音、パチパチとはじける音などが多く発生するため、ボウルのサイズが非常に重要です。沸騰した熱いバターとトッププレートの間に十分なスペースがない場合、プレートを吹き飛ばすほどの圧力がかかり、電子レンジ全体にバターが飛び散ります。

バターがお好みの焼き色になったら、非常に慎重にを削除します非常に暑いボウルを電子レンジから取り出し、耐熱皿に置いて冷まします。この時点で、バターは泡状になり、茶色の乳固形物が点在します。心配しないで！冷めるとすべてが落ち着きます。

ボウルの蓋を開け、少なくとも 20 分間、または素手でボウルを快適に扱えるようになるまで冷まします。表面に固形物がまだ浮いている場合は、沈むまでスプーンでそっと押してください。残った泡をすくい取り、透明な脂肪を保存容器に注意深く注ぎ、茶色の固体を残します。固形物は廃棄するか、将来のベーキングプロジェクトのために保存しておいてください。少し多めのブラウンバターが害を及ぼすことはありません。

ギーはすぐに使用するか、固まるまで冷やしてください。密閉容器に入れて室温でほぼ半永久的に保存できますが、すぐに使い切ってしまうと思います。

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