加工食品となるとコーンシロップは軽視されるかもしれませんが、真剣に食べる家庭で使用すると本当に食事が改善される応用例を少なくとも 1 つ発見しました。 それは自家製シャーベットです。
あなたがいる場所もここと同じくらい暑いなら、少量のシャーベットが暑さをしのぐのに大いに役立ちます。しかし、最高のシャーベットは滑らかで、冷たくなく、ほんの少し甘いだけで、フルーツの風味が際立っているものでなければなりません。さて、Serious Eats のマックス ファルコウィッツ氏がコーン シロップやその他の理由を説明しています。糖を転化する「—それらを必要とする多くのデザートレシピの中で、これらの方が優れています。また、彼は、店で購入できるコーンシロップと避けるべき高果糖コーンシロップ（HFCS）の違いを私たちが確実に理解できるよう尽力しています。」可能な限り。
彼は続けて、通常のコーンシロップの粘性と、実際には砂糖よりも甘みが少ないため、シャーベットに最適であると指摘しました。結晶化にも耐性があります。材料をテストするために、彼は通常のレシピからコーンシロップをまったく含まないレシピ（砂糖の代わりに使用するレシピ）まで、それぞれ異なる量のコーンシロップを使用してレモンシャーベットを4バッチ作り、ブラインド味覚テストを行って、よりおいしいおやつ：
結果は明らかで、少量のコーンシロップでもシャーベットの質感が大幅に改善されました。砂糖ベースのシャーベットは風味では勝っていましたが、食感は損なわれていました。砂糖だけのシャーベットは卵を吸いました。乾燥していて、氷のように、固まっていて、すくうことは不可能でした。少量のコーンシロップを加えるとかなりクリーミーさが増し、多量に加えると食感がさらに改善されます。
コーンシロップをどのくらい加えるかは個人の好みの問題です。私はコーンシロップのみを使用したシャーベットの超濃厚で超滑らかなアイスクリームのような食感が好きですが、固まるまで冷凍庫で 12 時間かかりますが、すぐに溶けます。他の人は、ほとんどがコーンシロップのバージョンを好みましたが、これはそれほど滑らかではありませんでしたが、それに近いものでした。ここには、コーンシロップを完全に無視すること以外に、正しい答えも間違った答えもありません。
彼は、コーンシロップの使用にはいくつかの欠点があること、つまり、テーブルシュガーの方が甘く、コーンシロップはテーブルシュガーに比べて異味がある可能性があることを指摘しています。また、テーブルシュガーにはないボリュームも増すので、レシピではそれを考慮する必要があります。結局のところ、彼は自分の好みを信じて自由に実験することを勧めています。結局のところ、夏の午後を過ごすにはシャーベットを作ることよりも悪い方法があります。
